返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

糯米腸

材料: (約15節)
腸衣適量(約2公尺長,剪成2~3段),圓糯米600g,去殼花生(帶皮)120g,豬絞肉100g,紅蔥酥1杯,蝦米2大匙。

工具: 
漏斗或剪下的塑膠空瓶瓶口1個,針1支,棉繩與剪刀。

調味料: 
料酒半大匙,鹽1小匙,白胡椒粉少許。

做法: 
1. 腸衣剪下需要的長度之後,用水漂洗掉鹽粒,然後用料酒泡半小時,洗淨,再用酒搓洗至沒有腥味即可。
2. 糯米洗淨,泡水2小時,瀝乾備用。花生泡水1小時,然後煮熟備用。(花生不容易煮熟,可以先用一點小蘇打同煮至熟,然後倒掉水,換新的水再煮半小時,把小蘇打的味道煮掉)。蝦米泡水,瀝乾。
3. 用3大匙油炒紅蔥酥,然後放入蝦米、絞肉與料酒半大匙,炒香後放入糯米同炒,翻炒至半熟,(途中可加適量熱水同炒,可使米粒快熟也比較不黏鍋),加入鹽與胡椒粉拌勻,繼續炒至米粒沒有白心,再把花生放入翻炒均勻即可。
4. 把腸衣裡多餘的水擠掉,一端打結。把腸衣開口套在漏斗口上,並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗那端(如果不好操作,可以把腸衣剪成三截再灌),右手沾點冷水,把糯米飯一點一點地灌入腸衣裡,邊灌邊拉出腸衣,在每一段之間用棉繩綁緊隔開,切記:不要灌太緊,因為糯米蒸熟後還會脹大,灌太緊會把腸衣脹破。可以邊灌邊分節,也可以全部灌完再分節。在分節處綁上一小節棉繩以固定。
5. 全部灌好之後,用針在表面戳很多小洞,以助蒸炊時透氣。然後放入蒸籠以中火蒸20~30分鐘。蒸熟即可食用。

愛廚注: 
1. 我用的是以重鹽醃著的新鮮腸衣,因為有腥味,所以要用酒漂洗乾淨才能用。腸衣照片請參考腸衣
精華區相關討論:腸衣sausage casings的採購資訊
海外的朋友可以到大一點的中國店購得。假如實在找不到,也可以用sausage
casings當關鍵字,上網搜尋一下就能找到網購的地方囉~^^
2. 如果沒有漏斗或灌香腸的機器,可以把塑膠的飲料瓶(寶特瓶)在瓶口附近十公分處剪開,使成漏斗狀,即可代用。
3. 一般外面賣的糯米腸是只有放花生的,沒有放絞肉和蝦米,所以我這個可以說是豪華版的喔!!^_^
4. 除了蒸炊之外,也可以用水煮熟糯米腸。灌好之後,不用戳小洞,直接放入一鍋水裡,從冷水開始煮,水滾之後轉小火,總共煮半小時即可。一樣不要灌得很滿喔~~因為裡面有空氣,所以剛開始煮的時候會浮起來,過一會兒之後就會沉下去了,此時水要蓋過糯米腸。
口感和用蒸的略有不同,比較軟濡…用蒸的腸衣比較緊實,米粒不濕軟但有點油。兩種做法都可以的。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:57879    (since 7/24/2004)   


這個超有家鄉味, 我媽媽也放肉肉和蝦米和一咪咪香菇碎末去炒, 用煮的~~ 買生的大腸回來洗很搞剛, 超級好吃, 哭~~
Amie    E-mail    Re.    Edit    Del     10/4/2012 10:37:53 AM

爱厨, 你就是传说中的心灵手巧的小仙女呀, 台湾的妹妹都这么可爱能干吗? 我佩服死了。
Canaka    Re.    Edit    Del     11/1/2010 6:38:54 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
真是過獎啦~我和大家一樣,只是愛下廚、愛生活的平凡人。希望有機會,你也可以來站上的討論版,和大家分享你的廚藝心得喔~^^

Dear Wendy,
我上個禮拜試著做糯米腸.味道真的很棒.妳說的對,不能太貪心,若包太滿,蒸熟後糯米腸很容易爆破.
我的問題是,我適用蒸的方式煮糯米腸,吃不完的放冰箱,但是,冰後的糯米腸就變的非常硬.........有沒有方法可以讓我吃的時候,讓它變軟些?
Stephanie    E-mail    Re.    Edit    Del     11/24/2008 9:37:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
冰過之後,可能還是要再蒸一下才會變軟的喔~^^

我從小就很喜歡吃糯米腸但來到美國吃的機會就很少. 無意間看到您的網站, 非常喜歡雖我是個不怎麼會煮東西的人但看了您詳細的介紹, 這個weekend 一定要來試一試. 謝謝您~~
Sceptre    E-mail    Re.    Edit    Del     10/21/2007 7:29:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你會喜歡~^^

哇,有这么好吃的东东啊。回去做了来吃,这里回一下,我有来看过喔。
友谊之兵    Re.    Edit    Del     10/15/2007 4:45:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
期待你的心得匯報喔~^^

唉! 我做到用油炒紅蔥酥, 之後直接放入糯米(手邊正好沒有絞肉和蝦米,所以沒放)...結果米還沒完全放入鍋內呢, 就聞到一股焦味,慘了,鍋鏟一翻, 我的紅蔥酥竟然焦黑了! 結果只好整鍋600g的糯米全部倒掉, 因為吃起來有焦苦味....真是心痛!!
想請問Wendy幾個問題:
1.炒紅蔥酥會這麼容易焦黑呀?該如何避免呢?
2.如果用中小火來炒,該炒多久才會沒有白心呢?我炒了好久,也一直加入熱水炒..
3.炒了一會,米粒是否會變成紅蔥酥的顏色(像有加醬油的顏色)而紅蔥酥隨著炒的時間加長,好像幾乎融入米粒裡了,是這樣嗎?
謝謝解惑..
Mirella-Italia    E-mail    Re.    Edit    Del     12/23/2006 8:22:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
已經順利買到腸衣了嗎?是在肉品店買到的嗎?

炒紅蔥酥的時候,先大火爆炒,然後可以先熄火,把糯米放入之後再開火來炒,這樣可以避免短時間之內焦掉。
炒糯米的時候,有點像蒸炒,可以偶爾蓋上鍋蓋來燜一會兒。這時就最好開小火,開蓋以後翻一翻,然後再蓋著燜。這樣就可以縮短炒米的時間。炒到感覺米粒變成半透明的就差不多了~
紅蔥酥經過這樣蒸炒以後,就會融入米粒中,所以吃的時候不會明顯吃到紅蔥酥的顆粒喔~^^

每頁顯示10筆留言 您目前在第1


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012