肉羹麵

材料：　
梅花肉（肩胛肉）300g，魚漿300g，紅蔥酥半杯，白蘿蔔一小條，香菜兩棵，油麵適量。

調味料A：　
太白粉2大匙，鹽半茶匙。

調味料B：
酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，太白粉1茶匙，五香粉半茶匙。

調味料C：
醬油2大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，太白粉4大匙，烏醋2大匙。

做法：　
1. 魚漿拌入調料A。白蘿蔔去皮切小丁備用。
2. 梅花肉洗淨、切成約5公分條狀，拌入調料B醃10分鐘。
3. 水半鍋燒開（約10杯水），先熄火（或者開很小的火），將梅花肉條裹上魚漿，一一放入水中，全部做好再開火煮滾。一滾即刻將肉羹撈出備用，此時將蘿蔔丁放入鍋中煮至熟軟。
4. 然後肉羹回鍋再煮，倒入紅蔥酥及調味料C，待湯汁黏稠時即可熄火盛出。
5. 燒開半鍋水，放入油麵，水再滾開時撈出、瀝乾水分，放入肉羹中，撒上香菜末即可。

愛廚注：　
1. 我覺得一條條肉條慢慢裹不容易沾黏上去，所以我都是把肉條的水分倒掉，全部倒入魚漿裡拌一拌，小心地撈起一個個肉條放入鍋裡。製作途中不用滾水持續加熱是因為魚漿很容易熟，一碰到熱水就會形狀固定了，而且用滾水一直煮會使肉的鮮味流失。
2. 同樣的做法可以把梅花肉換成魷魚或花枝，就變成魷魚羹或花枝羹了。
3. 肉羹是台灣很常見的小吃，可以不加麵的單吃肉羹湯，也可以加入油麵或是米粉，甚至可以加飯進去做成肉羹飯喔!!

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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