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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

肉羹麵

材料: 
梅花肉(肩胛肉)300g,魚漿300g,紅蔥酥半杯,白蘿蔔一小條,香菜兩棵,油麵適量。

調味料A: 
太白粉2大匙,鹽半茶匙。

調味料B:
酒1大匙,醬油2大匙,糖1茶匙,太白粉1茶匙,五香粉半茶匙。

調味料C:
醬油2大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許,太白粉4大匙,烏醋2大匙。

做法: 
1. 魚漿拌入調料A。白蘿蔔去皮切小丁備用。
2. 梅花肉洗淨、切成約5公分條狀,拌入調料B醃10分鐘。
3. 水半鍋燒開(約10杯水),先熄火(或者開很小的火),將梅花肉條裹上魚漿,一一放入水中,全部做好再開火煮滾。一滾即刻將肉羹撈出備用,此時將蘿蔔丁放入鍋中煮至熟軟。
4. 然後肉羹回鍋再煮,倒入紅蔥酥及調味料C,待湯汁黏稠時即可熄火盛出。
5. 燒開半鍋水,放入油麵,水再滾開時撈出、瀝乾水分,放入肉羹中,撒上香菜末即可。

愛廚注: 
1. 我覺得一條條肉條慢慢裹不容易沾黏上去,所以我都是把肉條的水分倒掉,全部倒入魚漿裡拌一拌,小心地撈起一個個肉條放入鍋裡。製作途中不用滾水持續加熱是因為魚漿很容易熟,一碰到熱水就會形狀固定了,而且用滾水一直煮會使肉的鮮味流失。
2. 同樣的做法可以把梅花肉換成魷魚或花枝,就變成魷魚羹或花枝羹了。
3. 肉羹是台灣很常見的小吃,可以不加麵的單吃肉羹湯,也可以加入油麵或是米粉,甚至可以加飯進去做成肉羹飯喔!!

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:49982    (since 7/24/2004)   


嗨嗨,我把你的網站當聖經有四年多ㄌ,重來沒勇氣跟你說哈囉。昨天作ㄌ肉羹,超失敗。肉無法跟魚羹沾黏。我也是用金星,不知是否我放多ㄌ些太白粉。我很灰心。我老媽笑我說要跳級,因為他是用絞肉,他說肉條比較難。可否請你幫我想要如何改進,謝謝囉。
Cindy    E-mail    Re.    Edit    Del     11/11/2011 9:45:09 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的沒錯,用肉條比用絞肉有難度,但是成品口感也比用絞肉的好吃。

操作的時候,目標不是拿肉條去沾裹魚漿,而是反過來,拿魚漿去包裹肉條喔!!
意思就是說,取一團魚漿把肉條包在裡面。
你下次再試試看,應該就能體會我說的意思了。^^

什么是梅花肉啊,英文是。。。?
Tina    Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:26:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
梅花肉就是豬的前腿肉,也就是上肩胛肉,英文應該是pork shoulder吧!?
google了一張照片給你參考:
http://www.227.net.tw/image/01/01-04-12.jpg
如果買不到,也可以用瘦一點的五花肉代替。

魚漿的英文名是什麼?
522    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/1/2007 9:06:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
fish paste。
不過我一般都在中國超市買到的,放在冷凍櫃裡。

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