返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

鹽酥雞

材料: 
去骨雞腿肉450g,地瓜粉1杯,胡椒鹽適量。
九層塔葉(約3株九層塔摘下的份量)

調味料: 
酒1大匙,醬油3大匙,糖半大匙,蔥1支,薑2片。

做法: 
1. 雞肉切小塊(如果用雞腿肉則去骨後切塊),用調味料醃10分鐘。
2. 將雞塊均勻沾上一層地瓜粉,捏緊之後靜置片刻,等到表面的地瓜粉變潮即可。放入油鍋中炸至金黃色且酥脆後撈出。油鍋熄火後,丟一把九層塔葉進去,立刻蓋鍋蓋,油爆聲停止了再開蓋撈出。
3. 盛盤後灑上胡椒鹽即可。

愛廚注: 
1. 我覺得用去骨的雞腿肉做很好吃,咬下去還有肉汁喔!!
2. 等地瓜粉變潮再炸,可以避免粉衣下油鍋就脫落。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 8/29/2006
瀏覽:53598    (since 7/24/2004)   


thanks for the recipe! I twist it a little by adding the five spice powder and white pepper powder. instead of coating chicken piece after piece, I just pour the potato flour into my chicken and it works just fine.
charlin    Re.    Edit    Del     11/22/2012 11:35:56 PM

如果雞改用 chicken tender 更好用, 每條雞條直接切一半就好, 跟雞腿一樣嫩, 但是是白肉, 酯肪低一點, 又好處理.
Jason    Re.    Edit    Del     6/24/2012 4:56:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做這個當然是雞胸雞腿都可以的。
我在美國,這邊雞胸很貴,所以我一般都買雞腿肉來做,而且雞腿肉汁多,很juicy。
當然如果你有其他考慮,就自己決定囉~^^

想要学着做,可是有一点我没看明白。炸完鸡肉捞出来后把九层塔丢进去油锅,这个时候炸过的鸡肉要丢进去复炸么?
Jane    Re.    Edit    Del     3/31/2012 12:20:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
炸九層塔的時候,溫度不用很高,所以都炸完之後再炸九層塔即可,把九層塔丟進油鍋的同時要蓋上鍋蓋,以免油爆受傷喔。
炸雞肉是否覆炸,你可以自己斟酌,我覺得如果油溫夠高、雞塊體積又小的話,炸一遍就夠了。^^

哭死……没去cosco,直接买的鸡大腿肉…………回来自己慢慢切吧,哎,哎
小O    Re.    Edit    Del     8/27/2008 7:27:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,回覆晚了~:P
自己切的肉,心意更足啊~呵呵~^^

^_^,要去hiking,正好做这个来当snack!!!

偷艺啦~
小O    Re.    Edit    Del     8/27/2008 6:37:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
Costco有賣一種去骨去皮的thigh雞大腿肉,而且是分成幾個小包裝的,一次拆一包,拿來做鹽酥雞既好吃又省事,推薦一下囉~^^

Google無意中搜尋到這裡的,馬上加到最愛裡面了喔^^ 好棒的網站耶~我最愛吃鹽酥雞了,可是美國的餐廳鹽酥雞的味道都怪怪的. 請問炸的時候一定要用地瓜粉嘛? 我超市找不到,太白粉可以代替嘛?
小貓    Re.    Edit    Del     4/4/2008 9:42:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果想吃口感比較正宗的鹽酥雞,最好能用粗顆粒的地瓜粉。
使用其他澱粉炸出來的口感都不會和真正的鹽酥雞一樣喔~
當然啦,如果實在買不到,就只好妥協一下口感了~

I made it with fine sweet potato starch (b/c the Chinese store here doesn't have the coarse ones-- we live in Raleigh, NC. We have only 2 Chinese grocery stores..), and it was very good. My husband, our friend and I enjoyed it :)

Thanks for posting the recipe. I visit the site a lot, but don't really have time/energy/courage to try out more recipes :p

Keep up the efforts :)
Ginny    E-mail    Re.    Edit    Del     4/21/2007 8:01:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡這個食譜~^^
有空常來玩、常做點心,也歡迎到站上的討論版分享你的廚房心得喔!!:D

朋友建议说炸到最后的时候加一点thyme进去,味道会变得很好^^

^^在这里非常感谢店长的分享,自从朋友介绍这里以后,学会很多菜^^很感激呢~
小林    Re.    Edit    Del     2/22/2007 7:59:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
加thyme嗎?聽起來很有意思呢~^^
台式吃法是加九層塔進去爆香的,味道也很棒!!!

很高興你喜歡這裡,有空歡迎常來玩~^^

做了一次, 很好吃, 一個台灣朋友教我在起鍋前加上九層塔一起炸, 味道果然甘香非常, 就像在店裡吃的模樣.
charlotte    E-mail    Re.    Edit    Del     1/23/2007 7:46:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是啊~ 一般市售的鹽酥雞都會在起鍋前放一把九層塔下去炸香的~^^

請問香港可以買到地瓜粉嗎!?
IRENE    Re.    Edit    Del     1/21/2007 7:28:49 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
地瓜粉又叫蕃薯粉,也許可以找找看,應該不難買到的喔!^^

每頁顯示10筆留言 您目前在第1


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012