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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

茶葉蛋

材料: 
雞蛋12個,紅茶茶包4個(或紅茶茶葉3大匙),中式桂皮3小片,八角5個,醬油3大匙,鹽2~3小匙。

工具: 
紗布袋1個或咖啡濾紙1張。

做法: 
1. 先用半鍋冷水放入雞蛋,煮至雞蛋半熟,撈出雞蛋。用筷子輕輕敲打蛋殼,使表面產生均勻裂紋。
2. 肉桂皮折成小碎塊,八角用刀略拍碎。將肉桂皮、八角放入紗布袋(如果用紅茶茶葉,就把茶葉一起放入)束緊開口,或是用咖啡濾紙包裹摺好。半鍋水燒開,放入紗布袋或濾紙包,加入醬油與鹽同煮,煮滾即放入雞蛋。*要嚐嚐看滷水味道夠不夠鹹,再斟酌鹽的用量。嚐起來略鹹即可,不要太鹹。
3. 滷水與雞蛋再次煮滾後改小火續煮30分鐘,撈出紗布袋,繼續用小火煮2小時,熄火。然後加蓋繼續浸泡過夜即可。

愛廚注: 
1. 滷水要蓋過所有雞蛋,以免入味與上色不均。
2. 如果用咖啡濾紙,就是像包藥包一樣包好,收口一定要摺好,以免鬆脫漏出。
3. 可以把紅茶替換成別的茶葉,味道也不錯。用茶葉會比用茶包更香一點。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/8/2002
瀏覽:45487    (since 7/24/2004)   


肉桂皮: Cinnamon stick or Cinnamon bark
Ben    E-mail    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:54:33 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Ben~
不過,中式桂皮和西式肉桂的味道有點不同喔~^^

做好的蛋可以放多久?
需要放冰箱保存嗎?
呀君    Re.    Edit    Del     3/19/2010 6:34:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
最好放冰箱冷藏,我覺得3~4天應該沒問題吧!?^^

請問一下~那個砂布袋要是沒有 該怎麼辦哩!?困擾~~
Miss S    Re.    Edit    Del     12/17/2008 9:30:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我如果手邊沒有紗布袋,就用咖啡濾紙來包香料,就像包藥包那樣,很好用哦~^^

請問wendy
以上所說的肉桂皮 3小片,八角 5個可否直接用萬用滷包來代替??
因為對我來講肉桂皮跟八角都比較不常用,如果要買的話一次就是一大包=3=
看了一下樓上的問題豉油所有醬油的統稱包括生抽&老抽......
所以到底是要用哪一種,還是直接買台灣出的金蘭醬油.......(不太好意思要wendy一答再答,只是希望做得道地一點.......我男朋友也是台灣人.....)
謝謝
阿靜    Re.    Edit    Del     11/18/2008 8:45:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果用滷包,會有一個問題... 就是香料味道太重、把茶葉味道蓋過去了。
如果你不在意茶葉味道,那就沒關係囉~
八角是中菜常用的配料,假如沒有桂皮就算了,但是我覺得八角還是放一下比較好。

我用的醬油通常是台灣的,金蘭或味全... 什麼牌子都可以,因為台灣人做菜比較不分生抽老抽。

我想問呢...
醬油即是 "匙油" 嗎?!
那用生抽還是老抽好呢?!
thanks*
Maki    Re.    Edit    Del     11/4/2008 6:59:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
生抽、老抽、醬油,這三種稍有不同喔~
如果你是香港人,豉油應該就是我們說的醬油。
生抽比一般的醬油顏色淡、且味道鹹。
老抽正好相反,顏色濃重但味道比較不鹹。
一般醬油介於兩者之間~

Wendy,
請問"肉桂皮"在國外超市買得到嗎??英文名是什麼呢??謝謝!!
Anna    E-mail    Re.    Edit    Del     8/11/2008 9:44:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
中菜與中點用的桂皮,和西式肉桂不太一樣。我是在中國超市買到的,中藥店也可以買到。

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