返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 
 

鹼粽

材料: (20個)
粽葉20片,棉繩20條,圓糯米600g,鹼水2大匙,沙拉油2大匙。
沙拉油1大匙。

做法: 
1. 糯米洗淨泡水3小時。
2. 粽葉一片片洗淨,放入滾水中煮5分鐘,取出瀝乾水份備用。糯米瀝乾水份,加入鹼水與沙拉油拌勻。(本來透明無色的鹼水,倒在糯米裡會把糯米染成金黃色,如附圖A)
3. 把所有棉繩的一端全部束起,打個結,掛在牢固處,取一片粽葉頭尾交疊成漏斗狀,舀入米粒,然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打結。因為包的是生米,只能包約七分滿,包好後拿起來搖一搖,感覺米粒在裡面沙沙晃動即可。
4. 全部包好之後,燒開一鍋水並在水裡加入沙拉油1大匙,放入粽子,以水蓋過煮4小時,取出之後待涼,然後放進冰箱冷藏至冰涼即可沾糖或蜂蜜食用。

愛廚注: 
1. 食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。
2. 包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破。在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏。一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,所以建議還是不要放比較好。不放硼砂做出來的雖然口感沒有市售的有彈性,但還是很好吃喔!!炎炎夏日的端午節,嚐一口冰涼的鹼粽,真的很消暑呢!!^_^
3. 加鹼油的目的在於糊化糯米,並增添獨特之鹼味。在台灣常吃的是這樣沒有包餡的鹼粽,如果喜歡,也可以包入蓮蓉餡、豆沙餡等餡料。還可以嘗試用泡開的茶湯來浸泡糯米,讓糯米吸收茶的香味,這樣包出的鹼粽味道也很特別。
4. 包鹼粽的方法,請參考Wendy拍的動畫圖解:包粽圖解

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 5/30/2003
修改日期: 6/4/2008
瀏覽:46806    (since 7/24/2004)   


你好,謝謝你的食譜。我按照比例來做,很成功! 再次感恩哦!
小青蛙    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     5/19/2014 10:36:17 AM

请问鹹水和糯米拌匀后,需要放置一段时间吗?
还是拌匀既可包?
谢谢
伊琳    Re.    Edit    Del     6/4/2013 9:26:12 PM

Wendy
你这张照片拍的真的太棒了.颜色很漂亮的.是不是需要有人帮你拿着这个糖浆,然后正好往下倒,你才能拍啊,那这个帮你拿糖浆的人技术也不错啊.位置,还有糖浆倒下来的速度,都掌握的不错的.
你这个漂亮的糖浆是怎么熬出来的呢?可以告诉我吗?真的很漂亮.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     6/11/2008 4:30:24 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是老公幫我倒的糖漿~
我們倒了三次才拍出滿意的照片呢~ 前兩次不是糖漿線條太細,就是太粗,第三次才知道想要的效果。

淋下來的是蜂蜜,不是自己熬的糖漿喔~^^
當然啦~自己熬糖漿也可以的,請參考站上的"轉化糖漿"食譜。

請問妳在哪家超市買到的?
十號路的金門嗎?thx
cloudy    Re.    Edit    Del     6/8/2008 6:16:47 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你問的是製作鹼粽的材料,NJ任何稍有規模的超市都能買到的。
鹼水通常放在醬油那排貨架上,粽葉與棉繩放在乾貨那排貨架。

你是上海人?
JJ    Re.    Edit    Del     6/7/2008 6:53:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不是喔~
我是台灣人。
而且上海人好像沒有吃鹼粽的習慣... 我公司的上海同事說他沒聽過也沒吃過鹼粽。

Wendy
如果家里有碱面,那它和水的比例是怎样的?把它用多少比例的开水溶解呢?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     6/7/2008 8:01:26 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒有用鹼粉做過,所以不知道比例如何~
如果糯米已經泡過了,估計加入鹼粉拌勻應該就可以了。用眼睛判斷,感覺米粒變成金黃色即可。

如果鹼粽吃不完可以用来熬甜粥。
   Re.    Edit    Del     6/7/2008 7:56:31 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是嗎?這個我倒沒試過呢~
不過,我家小朋友很喜歡吃鹼粽,所以應該不用擔心吃不完,哈~:P

店長: 您好!你們家的鹼粽真的是很美好,請問可以轉載在我們家平面報紙報導上嗎?
可可潘    E-mail    Re.    Edit    Del     5/21/2008 9:20:30 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
站上的食譜歡迎轉載,只要附註原食譜出處來源即可。謝謝!!

在你这儿学到了怎么包粽子,我真不敢相信我能包出这么好看的粽子来,真的非常感谢你!
chelsea    E-mail    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:30:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
恭喜做出滿意的粽子啦~
以後可以常常做來吃,有口福囉~^^

能不能自己用baking soda作鹼水

   E-mail    Re.    Edit    Del     6/16/2007 9:08:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
精華區有一篇相關討論,請看:
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=63
網友曾經試驗過,用baking
soda取代鹼水,這篇討論的最下面可以找到說明。

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012