鹼粽

材料：　（20個）
粽葉20片，棉繩20條，圓糯米600g，鹼水2大匙，沙拉油2大匙。
沙拉油1大匙。

做法：　
1. 糯米洗淨泡水3小時。
2. 粽葉一片片洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出瀝乾水份備用。糯米瀝乾水份，加入鹼水與沙拉油拌勻。（本來透明無色的鹼水，倒在糯米裡會把糯米染成金黃色，如附圖A）
3. 把所有棉繩的一端全部束起，打個結，掛在牢固處，取一片粽葉頭尾交疊成漏斗狀，舀入米粒，然後用頂端的粽葉摺下，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子纏繞打結。因為包的是生米，只能包約七分滿，包好後拿起來搖一搖，感覺米粒在裡面沙沙晃動即可。
4. 全部包好之後，燒開一鍋水並在水裡加入沙拉油1大匙，放入粽子，以水蓋過煮4小時，取出之後待涼，然後放進冰箱冷藏至冰涼即可沾糖或蜂蜜食用。

愛廚注：　
1. 食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。
2. 包鹼粽時，不可填入太多糯米，棉繩也不可綁得太緊，以免煮時脹破。在糯米中及沸水中加點沙拉油，可避免粽葉沾黏。一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏，並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性，但是硼砂對人體有累積性的毒害，所以建議還是不要放比較好。不放硼砂做出來的雖然口感沒有市售的有彈性，但還是很好吃喔!!炎炎夏日的端午節，嚐一口冰涼的鹼粽，真的很消暑呢!!^_^
3. 加鹼油的目的在於糊化糯米，並增添獨特之鹼味。在台灣常吃的是這樣沒有包餡的鹼粽，如果喜歡，也可以包入蓮蓉餡、豆沙餡等餡料。還可以嘗試用泡開的茶湯來浸泡糯米，讓糯米吸收茶的香味，這樣包出的鹼粽味道也很特別。
4. 包鹼粽的方法，請參考Wendy拍的動畫圖解：包粽圖解。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　5/30/2003
修改日期：　6/4/2008
瀏覽：124666    (since 7/24/2004)