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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

鹹蛋苦瓜

材料: 
熟鹹蛋2個,苦瓜1條,蔥1支,紅辣椒1根,蒜末半大匙,麻油半大匙。
雞高湯(chicken broth)4大匙。

做法: 
1. 苦瓜洗淨、縱剖成兩半,挖淨瓜瓢,橫刀切成薄片。鹹蛋剝開、分開蛋黃與蛋白,用叉子把蛋黃弄碎,然後把蛋白切碎備用。蔥洗淨,分開蔥白與蔥綠、切蔥花,辣椒去籽切末。
2. 起油鍋,放入苦瓜片中溫炸軟,撈出瀝油。
3. 炒鍋裡加熱半大匙麻油,放入蛋黃,拌炒至冒泡,放入蔥白、蒜末與辣椒末炒香,將苦瓜回鍋,加入高湯拌炒收汁,最後撒上蔥綠拌勻即可裝盤。

愛廚注: 
1. 選購苦瓜要選表面顆粒較粗大的,體型大一點的也比較不苦。
2. 這是道客家菜,也有用生的鹹蛋黃炒的,做法相同,生鹹蛋只取蛋黃,直接打入炒好的苦瓜中拌炒即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/7/2003
瀏覽:24203    (since 7/24/2004)   


請問如果把蛋白也一起加進去可以嗎?
Liz    Re.    Edit    Del     8/2/2010 6:48:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以~但要注意鹹度喔~
蛋白比蛋黃更鹹。

HELLO WENDY, 我發覺先用鹽去醃苦瓜一會(看到苦瓜出水) ,再用水清洗之後苦味可以去一大半呢!你試試看吧^^
我要做烘焙貓    Re.    Edit    Del     8/31/2009 1:06:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享心得~^^
除了用鹽把苦水醃出來,也可以用滾水把切好片的苦瓜汆燙一下,對於去除苦味也很有幫助的喔~:D

您好...這道菜媽媽曾做過(用書上的食譜),不過_味道不是很好.想請問您,是否有什麼小技巧,食材挑選上有什麼應該注意的?!謝謝
毛毛    Re.    Edit    Del     7/6/2008 7:07:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在愛廚注裡有提到選購苦瓜的注意事項。除此之外,苦瓜必須挖淨瓜瓢(苦瓜切開後,去籽,然後要把內側的那層厚膜儘量挖掉,否則會影響口感),還有,放鹹蛋黃之前一定要用水炒過苦瓜,或者另外煮一鍋水汆燙苦瓜片,然後才正式下鍋炒,目的是去苦味。

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