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 小蘇打(碳酸氫鈉)
一般超市有售。

 食用小苏打

 Baking Soda (Sodium Bicarbonate)
美國:
一般美式超市有售。通常是方形紙盒包裝,名字叫Baking Soda。放在Baking Needs貨架上,在麵粉類產品旁邊。

 bicarbonate de soude

 Natron oder Speise-Natron
Natron oder Speise-Natron (Natrium-Hydrogen-Carbonat)

 ソㄧダ

綜合說明: 
除了是製作糕點的膨脹劑,也是家中多功能的好幫手。可以用來清潔油污、去除異味、軟化肉質…等等。
小蘇打是商業上的名稱,學名碳酸氫鈉或重碳酸鈉,又稱酸式碳酸鈉,也有叫蘇打、食粉、法鹼、焙鹼。

小蘇打的性質
1.小蘇打為白色粉末或單斜柱狀的結晶,味涼而微澀,比重2.16∼2.22。
2.小蘇打在乾燥空氣中雖無變化,但遇濕氣,就會放出二氧化碳,而變為變性鹼或稱倍半碳酸鈉Na2CO3•NaHCO3•2H2O。
3.小蘇打能溶解在水中,但不溶於醇,它的水溶液呈弱鹼性。
4.小蘇打受熱分解生純鹼、水和二氧化碳,純淨的小蘇打又用作糕餅的發鬆劑,就是依據它遇熱放出二氧化碳氣體,沖麵團而出。
5.小蘇打遇酸(如鹽酸或硫酸)立即分解成鹽和水,並放出二氧化碳氣體。
6.小蘇打遇硫酸鋁分解成鹽,並放出二氧化碳。
7.小蘇打遇燒鹼生成純鹼和水,故在某些場合下有抗鹼作用,酸式碳酸鈉之名即基於此理。
from:小蘇打的性質


建檔日期: 1/20/2005
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