返回首頁  留言版  精華區  網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3

 

 高筋麵粉
一般超市或烘焙材料行有售。
May find it in most supermarkets and shops of baking needs.

 高筋面粉
上海:(感謝網友lingling提供)
在國內至少在上海,不太容易找到高低粉。超市,大賣場售的家用麵粉名稱很多,但不是很統一,例如:富強粉,特級一等粉,精製粉,特級精製粉...等等,袋子上只寫適合餃子,麵條或饅頭,沒有標示麵粉筋度與蛋白質含量,消費者可能難以從外觀上判斷筋度。其實上述粉類應該都是屬於中筋粉。
上海貴州路83號的食品一店調味品櫃檯埵魚瘞狗貍M低粉,在淮海路太平洋樓下雅客多超市有小袋裝的中、高、低筋麵粉。(我想在大型百貨公司的樓下超市應該有賣的,那媔i口的東西比較多)

 高筋麵粉

 Bread Flour, Strong Flour
美國:
一般美式超市有售。通常是紙袋包裝,約5磅,名字叫Bread Flour或Flour for Bread。放在Baking Needs貨架上,很容易找到。
Available in local supermarkets and packed in paper bags, weigh about 5 lbs. Labeled as “Bread Flour” or “Flour for Bread”. Normally placed in “Baking Needs” aisle.

英國:(感謝網友青果提供)
名字叫bread flour,任何大型超級市場有售,如Asda,Tesco,Morrisons和Sainsbury。如購買其超級市場出品的麵粉,一般比其他著名的品牌便宜,大約是19至40p(英磅)/1kg至1.5kg。

 farine de boulangerie, farine suprême
法國:
(感謝網友土豆提供)以francine牌子為例,farine suprême的蛋白質含量(每100g)10.7g,適合做派、pizza、brioche等。

(感謝網友綿小羊提供)farine de ble就是小麥麵粉的意思,是統稱,法國的麵粉分類也是有標號區別的,包裝帶正面或者旁邊會標明。
T65 : farine blanche qui sert à faire le pain de campagne, ou tout autre pain dit tradition
T65以上都是高粉不含VC,貌似這堨]裝袋上沒有寫明是T多少,超市里這類麵粉非常多,就叫farine a pain注意要sans levure的。
製作傳統麵包必須用T65不能用T55,這種麵包配方是有法律規定的,而做出的麵包品質要達到標準才能稱之爲傳統麵包,我的感覺是比普通法棍外皮硬,但是堶惚D常扎實。參考這裡:http://www.boulangerie.org/qualite/tradition.htm

 Nr. 550
一般超市有售。
德國的麵粉種類是按標號區別的,550號麵粉筋度略高,比較適合烘焙麵包使用。

 強力粉

綜合說明: 
相對於中筋麵粉,蛋白質含量較高的麵粉,大約含量是:每30g麵粉含有4g的蛋白質。如果沒有特別註明高筋麵粉,可以查看包裝上的營養成分表,通常就能判斷該麵粉的筋度高低。
因為蛋白質含量高,所以產生的筋度也較大,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等(水餃皮可以高中筋混用,也可以全用高筋)。
假如不易取得,可以在中筋麵粉裡加入麵筋粉(小麥蛋白/Wheat Gluten)來提高筋性。
Comparing to all-purpose (regular) flour, it contains higher protein
Normally it is named as Bread Flour or Flour for Bread. If not found, you may check the Nutrition Facts information on the package to see if it contains higher protein.
Since it contains more protein, it is more glutinous and tough when used to make bread and noodles for elastic and chewy texture. (For making dumpling wraps, you may mix Bread Flour and All-purpose Flour together to get a better result.)
If you could not find it, may add some Wheat Gluten into All-purpose Flour to increase the protein contained.

相關資料: 中筋麵粉  低筋麵粉  小麥蛋白  高筋麵粉與低筋麵粉在美國的採購資訊
建檔日期: 1/20/2005
瀏覽:81012    (since 2005-2-1)

Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café