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 椰奶,椰漿,椰子汁,椰子水,乾椰肉

 椰奶,椰浆,椰子汁

 Coconut Milk, Coconut Cream, Copra

 lait de coco
(感謝網友"六月未央"熱心提供)

 ココナッツミルク

綜合說明: 
一般常見的譯名是:
椰漿=coconut cream
椰奶=coconut milk
椰子汁/椰子水=coconut juice/ water
乾椰肉=copra

簡單說一下區別:椰奶coconut milk是用水和椰肉(成熟椰子內部的白色固體coconut meat),以1:1的比例打成漿狀煮稠,然後過濾殘渣而成。
椰漿coconut cream則是水和椰肉以1:4的比例用同法製成,因為椰肉含量高,所以更濃稠、椰香味更重。
椰子水不用說,就是椰子裡的汁液....是澄清像水一樣的液體。(椰子打開殼之後,附著在果實內壁的是一層厚厚的白色固體,即為椰肉,再裡面一層就是椰汁了。椰子的構造是一層一層的同心圓樣子。)熟透的椰子依品種不同,可能是褐色或深綠色的,剥掉椰皮之後,會露出一層毛茸茸充滿纖維的咖啡色組織(美國一般超市裡賣的就是這個樣子的),上面並有三個芽眼,只要用鑽子打穿其中兩個芽眼就能倒出椰汁來喝,然後把整個椰子放進烤箱烘烤,把椰殼烤裂之後就能挖取裡面的白色椰肉來吃了。
未熟的椰子通常是淺綠色的表皮,裡面的胚乳尚未轉化成椰肉,且椰子水未被吸收,所以採收的目的主要是為了裡面的椰子水,而椰肉部分尚未成熟,是呈現半透明的果凍狀,可以用湯匙直接挖取食用。
熟透的椰子果實,因為內部的胚乳層已經完全發育成硬實且厚的白色椰肉,椰子水變少,但是汁液味道也變甜,採收目的主要是為了椰肉。椰肉乾燥之後可以製作椰絲、椰粉、乾椰肉等等,椰肉也富含植物脂肪,可以提煉椰子油。


建檔日期: 2/20/2005
修改日期: 2/12/2008
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