全麥麵粉

 全麦面粉

 Whole Wheat Flour

 farine complète
法國：（感謝網友土豆提供）
以francine牌子為例，farine complète的蛋白質含量（每100g）13.5g，適合做fresh paste和farmhouse bread，是一種黑麵粉（全麥麵粉）。

 全粒粉
（感謝網友Aya補充)

綜合說明：　
顧名思義，就是全麥研磨製成的麵粉，是製作全麥麵包的主原料。

因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，它的麵粉筋性也不夠，而且太多的全麥會加重消化系統的負擔，因此，在使用全麥粉時，可以加入部分高筋麵粉調整比例來改善它的口感。
from: 克萊兒的點心小棧

建檔日期：　2/20/2005
瀏覽：10739    (since 2005-2-1)