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 全麥麵粉

 全麦面粉

 Whole Wheat Flour

 farine complète
法國:(感謝網友土豆提供)
以francine牌子為例,farine complète的蛋白質含量(每100g)13.5g,適合做fresh paste和farmhouse bread,是一種黑麵粉(全麥麵粉)。

 全粒粉
(感謝網友Aya補充)

綜合說明: 
顧名思義,就是全麥研磨製成的麵粉,是製作全麥麵包的主原料。

因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗,它的麵粉筋性也不夠,而且太多的全麥會加重消化系統的負擔,因此,在使用全麥粉時,可以加入部分高筋麵粉調整比例來改善它的口感。
from: 克萊兒的點心小棧


建檔日期: 2/20/2005
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