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 自發麵粉，自發粉
 自发粉
 self-rising flour
 les farines à pain
（感謝網友綿小羊提供）les farines à pain 類似于自發粉，有很多種，有的裏面帶有酵母和玉米粉的，有的裏面是只有泡打粉而且還有不同比例的，各式鬆餅粉。
參考這裡：les farines à pain
綜合說明：
自發粉就是含有泡打粉的麵粉，一般常見的是用中筋麵粉（all-purpose flour）加泡打粉（baking powder）混合而成。但英國也有賣低筋加泡打粉混合的自發粉（請見 "低筋麵粉"）。無論是哪一種，都不是純的麵粉，所以用來做糕點的時候要考慮到裡面所含的泡打粉用量。
除此之外，大部份自發粉還會加入少許鹽，所以使用自發粉製作糕點時，也需要考慮含鹽量。
使用自發粉可以製作美式鬆餅（waffle或是pan cake），或是磅蛋糕pound cake與瑪芬muffin、比司吉biscuit，因為這些糕點都是利用泡打粉來膨脹發泡的。需要注意的是，假如要用自發粉取代配方裡的麵粉+泡打粉，最好先確認一下配方裡麵粉與泡打粉的比例，然後才能判斷是否需要額外多放泡打粉來達到相同的效果。
參考配方：
中筋麵粉1杯，泡打粉1-1/4小匙，鹽少許。
做法：均勻混合所有材料即可。份量等於1杯自發粉。
建檔日期： 1/23/2008
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