白脫牛奶

 buttermilk
一般超市有售，與牛奶一起放在開放式冷藏架上。

綜合說明：　
buttermilk有的地方叫白脫牛奶，是帶著酸味的牛奶，如果買不到，可以用下列幾種方式替換：
1杯buttermilk
= 1杯原味yogurt或是酸奶油/sour cream
= 1大匙檸檬汁（白醋）+ 牛奶（兩者加起來湊足1杯）
= 1杯牛奶 + 1又3/4大匙塔塔粉
= 1/4杯buttermilk粉 + 1杯水

有些糕點使用小蘇打粉做為發泡劑，為了幫助小蘇打發泡，會配合使用酸性材料，比如檸檬汁、白醋等等，而butter milk的酸味也讓它成為合適的輔助材料，既可取代牛奶、又可中和小蘇打的鹼性。


相關資料： Making Buttermilk  使用buttermilk的食譜
建檔日期：　1/23/2008
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