慕斯（mousse）是在鮮奶油中加入吉利丁使凝結成固態軟凍的一種甜點。主要成分就是鮮奶油與吉利丁，其他配料都可以自行增減來變化出各種口味的慕斯；而且慕斯的軟硬度也可以隨喜好修改，以調整吉利丁的用量來改變軟硬度。
常見的做法有單獨製作的慕斯（注入容器中冷凝成型，例如慕斯杯），還有與蛋糕片交疊成型的慕斯蛋糕。
製作慕斯蛋糕用的吉利丁需要冷藏才能凝固，所以入模之後的慕斯需要放進冰箱冷藏（冰箱裡不會結冰的那層）至凝固定型才能取出。
因為吉利丁是動物膠，如果要製作素食的慕斯，可改用果凍粉（吉利T）替換，但操作方式必須修改，因為吉利T的凝固點比較高、室溫即可凝固，建議這樣做：
混合吉利T與砂糖拌勻，加入鮮奶油中，加熱至化開，待稍涼之後入模即可。因為吉利T遇冷會凝結，所以鮮奶油不用打發，為了讓鮮奶油濃稠一點來彌補沒有打發的遺憾，我會把原配方裡的水都替換成鮮奶油。凝固之後的口感應該是像奶酪那樣的。參考了很多網上的討論，很多人都說吉利T不能代替吉利丁做慕斯，但是那是為了遷就打發鮮奶油的要求，假如我們不打發鮮奶油，改用煮沸的方式將吉利T融入，應該就沒有問題了。
製作慕斯蛋糕，常見的有兩種做法，一種是從外觀可以看出蛋糕與慕斯分層的，如站上食譜：草莓慕斯蛋糕，因為蛋糕烤好冷卻後都會有點回縮，所以製作時要用稍大一點的烤模烤出蛋糕，然後再裁成與慕斯圈模大小一致的蛋糕片。另一種做法是使用同樣尺寸的烤模來烤蛋糕，冷卻回縮之後的蛋糕片，與慕斯圈模之間產生的空隙也填入慕斯，就看不出蛋糕與慕斯分層，成品如站上的巧克力慕斯蛋糕。

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