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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake

材料: (8吋一個)
蛋糕體(分蛋海綿):蛋3個,砂糖100g(約7大匙),香草精1/5小匙,白醋或檸檬汁1小匙,中筋麵粉(all-purpose) 20g,玉米粉(corn starch) 50g。
慕斯:牛奶(milk) 半杯,鮮奶油(heavy cream) 1杯,草莓800g,砂糖90g(約6大匙),吉利丁(明膠 gelatine) 15g(約23 ml),蘭姆酒或水果酒1大匙,蛋黃2個,檸檬汁2大匙。
果膠:吉利丁(明膠 gelatine)1小匙,溫水1大匙,攪拌均勻。

工具: 
8吋脫底模一個,9吋圓形烤模一個(一般模或脫底模皆可),電動攪拌器,橡皮刀,竹籤,果汁機blender,刷子一把。

做法: 
1. 蛋糕體:分開蛋黃與蛋白,蛋白放在一個乾淨無油的打蛋盆裡備用。將蛋黃放在大碗裡,加入砂糖100g打發(顏色變成淺的米黃色,且體積變大一些),加入香草精拌勻。預熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋,用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡,然後把蛋黃糊倒入,攪打至均勻即可。麵粉與玉米粉一起過篩,用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中,拌勻之後注入9吋烤模(烤模需做防沾處理),烘烤約35~40分鐘,用竹籤插入,取出無沾黏即可(如附圖B)。涼後脫模,裁成8吋圓模的大小,並把蛋糕側切成上下兩片備用。
2. 慕斯:草莓洗淨、去蒂,取400g用果汁機blender打成果泥備用,剩下的草莓用一半來裝飾夾層側邊(對切成兩半),另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌,然後加熱牛奶,放入砂糖90g,攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解,熄火。加入蛋黃2個拌勻,再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發鮮奶油至呈七~八成發泡(不需硬挺,只要大略呈固態即可),加入草莓泥拌勻,再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。
3. 將8吋脫底模的底部卸下不用,把邊框放在大盤子或是硬紙板上,先鋪一層蛋糕片,然後排上一圈切成對半的草莓(如附圖C),注入慕斯餡(如附圖D),再覆蓋一層蛋糕片,壓緊,在蛋糕表面裝飾切片的草莓,並刷上一層果膠(如附圖E),最後放進冰箱冷藏至少3小時即可切片食用。

愛廚注: 
1.假如買到的是片狀吉利丁,慕斯餡大約需要7~8片。如果使用同一個攪拌頭,打完蛋黃之後要注意洗淨並擦乾攪拌頭,否則蛋黃裡的油質會影響蛋白打發。
2. 果膠可以使用杏桃果醬(apricot)代替,只要稍微加熱或是加一點點熱水化開即可。
3. 如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕,可以改變夾層裡草莓的裝飾方法,把高度降低,只用一半的慕斯餡,這樣另一半的慕斯就可以再夾一層,變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯,等冰硬定型之後,再在表面做同樣的草莓裝飾。
4. 因為Wendy沒有慕斯專用的中空模,所以這是克難版的慕斯蛋糕做法,假如你有專用中空模,當然就不需要使用8吋脫底模囉。
5. 蛋糕要脫模時,可以用熱毛巾敷一下烤模邊框,讓慕斯與邊框接觸的地方有點鬆動,就可以順利取出邊框了。(輕輕轉動一下,感覺鬆鬆的就可以打開側面的扣環取出邊框)假如使用慕斯中空模,熱敷之後即可輕鬆拿出模子。因為蛋糕做好後不容易移動,最好直接做在大盤子或是硬紙板上,方便移動與取食。
6. 喜歡戚風蛋糕的朋友可以用我的戚風蛋糕食譜等比例修改成3個蛋的配方即可。戚風蛋糕裁切之後的邊緣也會相對平整一些。慕斯裡的檸檬汁用量請按需要自行調整,如果草莓較酸,可以省略不放。
7. 相關精華討論:草莓慕斯蛋糕製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 5/11/2004
瀏覽:196326   


請問我想做抹茶幕斯要怎麼變原料呢?
Thanks
Teresa    Re.    Edit    Del     8/2/2014 9:07:15 AM

Wendy
我昨天做的这个草莓慕斯蛋糕,今天脱模时慕斯部分还是稀稀的.我用的吉利丁和你用的是一个牌子的.一盒有四袋.我用了一袋,是不是我放一袋吉利丁放少了呢??
感谢帮忙
xiaoxiangfeizi    Re.    Edit    Del     2/13/2013 4:01:06 PM

我想問如果我要做7寸的蛋糕,這些材料要減多少?
唯愛小豬    E-mail    Re.    Edit    Del     12/8/2012 9:04:05 AM

Hello Wendy,
想請問一下
蛋糕體的配方中, 中筋麵粉(all-purpose) 20g,玉米粉(corn starch) 50g
這兩個能不能用低筋麵粉代替呢?如果是只用低筋份量多少?

我知道有些蛋糕食譜中會把中筋加少許玉米粉去取代低筋麵粉, 不過還是第一次看到這樣的配方(玉米粉比中筋還多)請問這樣做出來的蛋糕體跟一般做法有什麼不一樣嗎?謝謝^^
Kate    E-mail    Re.    Edit    Del     11/6/2012 7:42:02 PM

Hello Wendy,

謝謝妳分享食譜喔。昨天我試做了這款蛋糕,但是慕斯沒有凝固,蛋糕模子一大開就攤下來了。
下次還想在挑戰看看!*(笑)
鴨鴨    E-mail    Re.    Edit    Del     11/4/2012 3:11:39 AM

请问水果酒可以省略吗?白醋可以用米醋代替吗?
谢谢
flora    Re.    Edit    Del     6/24/2012 5:06:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
水果酒可以用其他果香味的酒取代,實在沒有就省略吧。
我用的白醋就是米醋提煉的,是透明無色的。

请问慕斯的部分 放蛋黄的时候 牛奶需要放凉吗?还是趁热就可以放进去?
vicky    Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:26:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用放到完全涼,只要不燙了就可以。

謝謝您分享的配方 對一位初初學習西點的人來說真是受用 清楚也易學 照配方製作 口感口味接佳^_^
kimo    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 7:20:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的肯定~~~:)
我成立網站的初衷,就是希望可以幫助更多新手,從標準化的食譜做法入門,也能做出美味的菜色糕點。^^

wendy你好~

我只有8寸的烤模,请问我还是可以用你的配方吗?或者我应该调整一下材料的量,还是我应该增加烤的时间?
lili    Re.    Edit    Del     3/31/2010 1:15:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~只是烤出來的蛋糕片會比較厚一點,而且成品會和圖片上的稍有不同...
蛋糕冷卻後會稍微回縮,所以慕斯糊入模的時候會覆蓋蛋糕片,從外觀就看不出分層了,你可以參考站上的巧克力慕斯蛋糕,不分層的成品就是像那樣的。

我今天照著你慕斯的作法, 做了一個草莓慕斯塔, 下面放壓碎的巧克力餅乾, 很好吃喔!!! 謝謝你的分享!
Ariel    Re.    Edit    Del     3/22/2010 12:16:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Ariel的留言回應!!^^

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