返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

銅鑼燒

材料: (約10個)
蛋3個,砂糖140g(約10大匙),牛奶(milk)5大匙,蜂蜜2小匙,中筋麵粉(all-purpose)180g(約16大匙),泡打粉 1小匙。紅豆沙400g。

工具: 
濾網,電動攪拌器,橡皮刀,平底不沾鍋。

做法: 
1. 砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆裡,用電動攪拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
2. 混合麵粉與泡打粉,過篩之後加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右與上下方向撥拌,不要用畫圈式,以免出筋),覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛半小時。
3. 平底鍋加熱,舀入一杓麵糊(約2大匙),用中小火煎到麵糊表面產生很多氣泡(參考附圖A),然後翻面再煎一會兒即可。
4. 餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色,背面則是米黃色的。取兩個大小相當的餅皮做為一組,在米黃色那面抹上紅豆沙,將兩片餅皮疊整齊,就是好吃的銅鑼燒了。

愛廚注: 
1. 這裡所用的蛋,連殼秤重約65g,如果在北美,就是extra large的蛋。
2. 我用的是自製的豆沙餡,也可以使用市售的罐頭豆沙。
3. 全蛋打發:提起攪拌頭,滴落的麵糊可以在盆裡麵糊的表面寫字,寫的字可以停留數秒而不會立刻消失。
4. Wendy小時候很喜歡看機器貓小叮噹,印象最深刻的就是這個銅鑼燒,因為這是小叮噹最愛的點心喔!!^^ 這個銅鑼燒口感鬆軟,放到隔天也不會變硬,是我做過幾個配方裡比較滿意的,推薦大家試試看。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 1/25/2004
瀏覽:106514   


沒有像皮刀可以用什麼代替ㄚ~ㄚ~ㄚ~ㄚ ~ㄚ~ㄚ~
Zoe    Re.    Edit    Del     12/10/2013 4:20:40 AM

Wendy, 请问如果不加糖是不是就做不出来了?想给宝宝吃,可不想放糖和蜂蜜。谢谢。
Jing    Re.    Edit    Del     12/5/2012 10:41:17 AM

今天做了这个超成功的,还真不需要放油在那锅子上。
   E-mail    Re.    Edit    Del     11/25/2012 5:34:01 PM

太好了!谢谢Wendy。女儿幼儿园下周去水族馆参观要带paper bag lunch,正好做这个给她吃。呵呵,就怕手艺不精,做出来的不像。:)
icevanilla    URL    Re.    Edit    Del     9/19/2012 9:59:40 AM

靜置半小時...全蛋打發不是會有消泡問題嗎?0.0
emma    E-mail    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:56:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為用了中筋麵粉,所以攪拌之後要鬆弛一下。為了彌補消泡,所以加了泡打粉。^^

hi wendy
我剛試了你的配方,打來打去都打不出白色的狀態哦(我用電動高速打了20分鐘)
待會試著下鍋,希望不要太硬了 XD
Vicky    Re.    Edit    Del     7/7/2010 12:44:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
全蛋打發之後的狀態請參考附圖A。
顏色不是純白色的,是乳白色,和打發前相比明顯變白很多。
打發之後,提起攪拌頭,可以用滴落的麵糊在表面寫字。

謝謝您分享的配方,我一週內作了兩次
原因是第一次時把2t的蜂蜜弄成2T
做出來大問題沒有,小問題大概就是過甜跟麵糊很黏稠不好煎

後來今天又做了一次,份量都抓對後果然很成功
但是我煎麵糊的時間前後花很久,因為我的鍋很小,一次只能下一片
卻意外發現最後一片的皮最好吃,鬆軟的程度比前面都還棒,可能就是所謂鬆弛的關係吧!
若麵糊靜置過久又不知道會發生什麼狀況

我這週參考了妳的配方還做了青醬,anyway扯遠了,總之真的很感謝妳的分享與教學 :D
RU    Re.    Edit    Del     1/28/2010 7:15:11 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~麵糊鬆弛之後做的效果會更棒喔~^^
謝謝你喜歡,很高興你也做出滿意的美食啦!!:D


首先恭喜wendy喜得贵子,丢丢这个名字太可爱了。
今晚心血来潮想起做铜锣烧,用你的菜谱,太好了,一次成功。

感谢你把这么多的DD和大家分享。
lucia from BEIJING
lucia    Re.    Edit    Del     8/3/2009 11:55:30 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言~很高興你也試做成功了喔~^^

Wendy:
很奇怪喔!你的這固銅燒我做了很多次了,起初的時候我的麵團都很ok喔!做了越多次之後麵團就有一點奇怪了,鬆弛半個小時,放下去煎時,起泡了但麵團會反不了而且會糊了,再等等一段時間又可以了,我再想是不是我蛋打的太發的關係呢?而且麵團是不是不能太長時間沒煎完,那麵團就會容易焦掉呢?meiya
meiya    E-mail    Re.    Edit    Del     8/11/2008 9:15:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
煎麵糊的溫度穩定嗎?我覺得和麵糊的關係應該不大吧!?全蛋打發不太有過度攪拌的問題,反而要注意打發的程度是否足夠,因為全蛋比較不容易打發。
煎炸食物的時候,溫度掌控除了和爐火大小有關之外,也和鍋裡的東西輪替速度有關。比如說,油炸鍋的溫度即使夠熱了,但是一次放200根薯條下去油炸,油溫肯定馬上降低到無法"油炸"的程度。所以我猜,可能和鍋裡有幾片麵糊有關,第一片下鍋的時候,因為鍋裡還沒有其他東西,所以假如只煎一片,容易焦掉。煎的同時,麵糊吸收鍋子傳遞的熱度,溫度會比較低一點,所以接下來再放新的麵糊進去就能使溫度適中一些。如果要讓鍋裡保持合適均一的溫度,就要注意每次煎炸的數量和入鍋與起鍋輪替的速度。

Wendy,

我用低筋麵粉試做了這個配方 我把牛奶少放了一大匙~這樣做起來我覺得剛剛好~皮滿軟的 不過我覺得稍為甜了點~應該是家裡人不嗜甜~
Miss S    Re.    Edit    Del     6/17/2008 8:26:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享製作心得!!^^

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ] [ 3 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012