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分類: 中式麵食 -> 冷水/溫水麵類

 

炸醬麵

材料: (6人份)
味噌(或黃醬)6大匙(約110g),甜麵醬4大匙(約90g),水1杯,帶肥豬絞肉400g,酒2大匙,太白粉1.5大匙,薑末2大匙,蔥白兩根(約30g),辣豆瓣醬1~2大匙,紅糖1大匙,油8大匙。
小黃瓜1~2條。

做法: 
1. 混合味噌、甜麵醬、水,攪拌均勻備用。
2. 絞肉裡加入酒與太白粉,用手抓勻。把蔥白剁碎。
3. 炒鍋裡加熱油8大匙,炒散絞肉,肉的顏色變白之後,加入薑末與蔥末,再加入紅糖,炒至紅糖融化,然後放入豆瓣醬炒均勻。
4. 把做法1.調好的味噌醬料倒入絞肉中炒勻,轉小火繼續炒煮至水分稍乾,大約4~5分鐘。
5. 小黃瓜切絲備用。燒開一鍋水,將麵條煮熟之後,撈出、瀝乾水分,裝碗後鋪上炸醬與黃瓜絲,拌勻即可食用。

愛廚注: 
1. 麵條做法請參考手工切麵
2. 家裡剛好還剩了一些白菜,所以我們把白菜切碎之後和麵條一起煮熟。除了黃瓜絲,還可以放高麗菜絲、蠶豆、敏豆等配菜。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 5/2/2004
瀏覽:71460   


請問蔥白是指青蔥的白色比較辣的部份嗎?
Eason    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:19:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,就是青蔥的白色部分,蔥味比較濃。

請問上述的食譜是最新版嗎
朱子驥    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:01:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該是吧~^^
我每次如果有修改食譜,會直接在這裡修改資料庫,所以請以網站上的食譜內容為準。

请问黄酱是什么? 豆瓣酱可以用其它酱代替吗?我觉得它的味道不太好。
Vanilla    Re.    Edit    Del     4/17/2011 8:36:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
黃醬很類似日本的味噌醬,就是由黃豆發酵製成的醬。豆瓣醬如果不喜歡可以不用。

Hello,
i bought a jar of hsin dong yang" taiwanese brand Dou Ban jiang and it tastes kind of sour and funny. It seems like there is no expiration date on the jar either. I wonder if it is the brand or maybe it is no longer good to use? the color is light brown/yellow... not dark brown.
I cannot tolerate spicy food, so I am just wondering if you can recommend a good brand of regular (not spicy) dou bang jiang??
Thank you so much for answering my questions. :-)
Evelyn    Re.    Edit    Del     4/17/2011 8:25:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
還有一個哈哈豆瓣醬也是台灣出的,你可以參考看看。
如果味道奇怪,就別吃了,可能是過期的吧~~~~>_<

我想問是什麼酒..?
jocelyn    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:34:34 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是一般的米酒料酒。

最好把肉末先盛出, 单独起锅炸酱, 这样酱才香,才叫炸酱.
sarah    Re.    Edit    Del     4/8/2007 8:17:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝!!!
這個食譜不是很正宗,我有機會還要再修改~:P

因為在美國超市買不到帶肥的豬絞肉,我將蔥白部分以一整顆黃洋蔥代替,不過要先炒軟出水再加入其他材料拌炒,可以增加口感及香甜度. 另外我也會將毛豆放入與材料一起煮入味.
超想念台灣小黃瓜的口感...美國的大黃瓜切絲很難吃...
stephanielin    Re.    Edit    Del     3/17/2007 7:20:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你分享的經驗!!^^

我們有時會買美國超市賣的英式黃瓜,籽小肉脆,吃起來和中式小黃瓜還蠻像的喔!!
請參考這個:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=316

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