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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

豌豆黃

材料: 20個
去皮乾燥黃豌豆1磅(約450g,2又1/4杯),水5杯,小蘇打(baking soda)半小匙。
水6杯,砂糖1又1/3杯。

工具: 
8x8吋方形玻璃烤盤1個,刷子1把,濾網1個,保鮮膜2張,(攪拌機/blender)。

做法: 
1. 豌豆洗淨、瀝乾,加入水5杯與小蘇打拌勻,靜置5~6小時。
2. 倒掉小蘇打水,用清水漂洗豌豆4~5趟,瀝乾水分,移至湯鍋中,加水6杯煮開。沸騰時會產生像蛋白泡的浮沫,要一一撇棄,然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛(感覺一半變成糊狀,另一半仍看得出豌豆的形狀但均已酥軟。煮好的樣子如附圖A)。
3. 如果有攪拌機blender,可以先把豌豆與湯水打成糊狀,然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍:舀一勺豌豆糊至濾網裡,用湯匙刮壓過濾,使豌豆變成濃稠的糊狀,如附圖B。
4. 加入砂糖拌勻,移到爐火上加熱,續煮至豌豆糊濃稠,提起木匙,豌豆糊成團狀掉落(而不是液狀滴落),豌豆糊在掉落處成三角形鋸齒狀。如附圖C。
5. 在烤盤裡鋪上一張保鮮膜,用刷子可幫助推平。倒入豌豆糊,刮平表面,然後覆蓋第二張保鮮膜,再用刷子刷平表面使不起皺摺。整個放進冰箱冷藏約4~5小時,冰硬了即可取出切塊。

愛廚注: 
1. 烤盤底部一定要鋪保鮮膜,否則不易取出。上面覆蓋保鮮膜是為了防止表面因冷藏失水而乾裂。用刷子刷平保鮮膜是Wendy的絕招,對於沾黏性強的保鮮膜會很好操作,不妨一試!!
2. 如果嫌麻煩,可以不過濾豌豆糊,但是口感就粗一點了。濾過之後的成品,真的是入口即化的美味喔~~^^
3. 放涼了不夠,一定要冰硬了才切,否則切不漂亮。只要煮的程度到了,不需要放任何凝固劑也能成型的喔。
4. 去皮乾燥豌豆的包裝請參考附圖E。如果買不到黃豌豆,也可以用綠豌豆代替。
5. 精華區相關文章:豌豆黃製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 6/1/2004
瀏覽:130708   


你好,按照你方法作的还算成功,只是成型的豌豆黄还是有点软,不宜切。另外吃起来为何总觉得有股生豆子的味道?能否帮我解释一下。谢谢。
Meng    Re.    Edit    Del     1/13/2014 2:19:46 PM

请问这个可以冷藏多久,必须一天内吃完吗?怎么保存呢
lydia    Re.    Edit    Del     8/12/2013 7:25:43 AM

wendy姐,试过这个豌豆黄的方子很好吃,出国出差还特意背GOYA的豆子回来,被同事嘲笑。。。。请教下有没有台式冰镇绿豆糕的方子?感觉口感有点像,但是那个更香滑一些。在台北吃过,念念不往,求万能的wendy赐方子~~
Cero    Re.    Edit    Del     5/15/2013 7:46:16 PM

糖的量是不是写错了啊
1又三分之一杯,太多了吧
一杯是240ML啊
maggie    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:00:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒寫錯,而且我這個還是減糖版的。現在知道外面賣的放多少糖了吧!?^^
如果狠下心再減糖,做出來不甜,就不像豌豆黃了喔~^^

你好,今天试做了豌豆黄,非常成功!谢谢!两点体会:可以放在电饭煲里煮,快软而且不容易沾;最后可以直接放在玻璃器皿里,冷却后很容易就拿出来了。本来保鲜膜都已经铺好了,可那会儿豌豆黄还很热,又觉得直接接触保鲜膜不是最佳,所以直接倒在玻璃盒子里面了。一直担心不好拿出来,结果很好拿,底面很平滑。参考。谢谢你的菜单!
baobei    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:06:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的經驗分享~~^^

I followed your recipe exactly and it tastes so good! Thank you for sharing!
Amy    Re.    Edit    Del     11/27/2009 8:11:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Amy的回應,很高興你喜歡喔~^^

Dear wendy,

請問如果沒有攪拌機,如何可以先把豌豆與湯水打成糊狀呢 ???
ss    Re.    Edit    Del     9/8/2008 7:53:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我以前沒有攪拌機的時候,就直接把豆泥用濾網壓濾一遍~ 會很累,但是也沒辦法囉~

想請問wendy在美國的超市裡黃碗豆大約都放在哪一類的貨架上??謝謝!!
Anna    E-mail    Re.    Edit    Del     8/27/2008 6:28:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
美國超市裡通常會有一排貨架專放豆類(或者南美食品的專區),我常看到的是圖片上的這個牌子,叫做GOYA。
如果你住的地方能找到墨西哥或西語裔的超市,裡面會有成堆的GOYA牌商品,應該很容易找到喔~^^

Wendy姐,
我好像买错了不过外表满像黄豌豆但它的名称是“印度黄豆”,一包有500克。我不想浪费所以想试做不过我有个疑问,请问站上450克黄豌豆能够改成500克吗?那么站上所提供的材料和做法是否还是一样或有更改呢?谢谢。
小燕子    Re.    Edit    Del     7/16/2008 6:37:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
450g和500g,份量只差50g,我覺得可以忽略,應該影響不大。

hi, Wendy! 今天试着做了豌豆黄,在最后一步煮的时候没有煮的像照片上那么干,因为看到锅底已经糊了一层,想问问你是用什么锅弄干的,有没有不糊锅的小窍门?谢谢:)
格格    E-mail    Re.    Edit    Del     2/27/2008 9:17:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用不沾鍋炒的,比較不會黏鍋喔~^^

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