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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

香蕉蛋糕

材料: 
熟香蕉1根(去皮淨重150g),蛋2個(連殼約重130g),低筋麵粉(cake flour)140g,糖100g,沙拉油(任何液態植物油)1/4杯,牛奶(milk) 1/4杯,泡打粉(baking powder)1又1/4小匙。
奶油麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

做法: 
1. 防沾處理:在烤模內側均勻塗抹一層奶油,然後倒入麵粉,搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片,用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用,如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉,混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,表面裝飾核桃仁或杏仁片,請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘,然後把溫度提高至180 C / 350 F,繼續烤約10分鐘即可。取出待涼,扣出脫模。

愛廚注: 
1. Wendy不喜歡吃香蕉,但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味,試做了幾次終於找到滿意的配方比例,貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行,否則不容易搗成泥狀,味道也不夠香。沙拉油=色拉油,就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模,也可以使用小紙模做成muffin的樣子。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/7/2004
瀏覽:460946   


請問Wendy...這個蛋糕可以用不沾的烤模嗎? 貪清洗方便買了個不沾烤模,才發現很多蛋糕用不上.
anna    Re.    Edit    Del     1/28/2010 8:00:41 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用來烤香蕉蛋糕的loaf pan就是不沾的模,不過我還是習慣做好防沾處理,以免萬一脫不了模就麻煩了。

妳好 這個蛋糕做出來 真香也很好吃!!!
想請問一下 如果不加香蕉 要做原味的小蛋糕
香蕉那邊 要換成哪些材料@@?或是哪些材料要調整? 不好意思 問題很多= =
   Re.    Edit    Del     1/19/2010 7:47:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為這個配方的香蕉比例不低,所以建議最好不要省略~
想做沒有香焦的蛋糕,建議可以試一下剛剛新上傳的磅蛋糕食譜:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=385

请问可以用圆形烤盘吗?因为是生日蛋糕,觉得圆形比较容易装饰。如果可以,要多大size呢?谢谢。
Greenie    Re.    Edit    Del     1/7/2010 8:06:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你要做成幾吋的?
如果體積比較大,我擔心麵糊膨脹效果會打折扣喔~因為這個蛋糕主要是靠泡打粉膨脹的,所以烤模要面積小、有點深度的,這樣比較容易膨脹升高。

hello Wendy,
请问我可以换用8.5cm的ramekin烤碗吗?这些烤碗可以直接放进烤箱吗?这样做烤的时间还是一样长吗?
thank you!!!
Sherry    E-mail    Re.    Edit    Del     12/19/2009 10:53:45 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以試試看~ramekin是可以進烤箱沒問題的。
烘烤時間我就不確定了,你可以先烤20分鐘再決定是否繼續烤。

   Sherry    E-mail    Edit    Del
thank you!!!

Wendy您好~

謝謝妳分享這麼好的食譜,
我邊做還不時回來對照一下妳的步驟與圖片

我家的小烤箱也很幫忙,大概烤三十分鐘
結果很成功喔!!!

我媽媽開心的吃著我為她做的生日蛋糕呢!
謝謝妳~~~
Pony    Re.    Edit    Del     11/9/2009 8:28:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^
很高興你做出讓家人滿意的蛋糕喔!!

wendy啊,为啥我做出来的香蕉蛋糕硬硬的呢,而且感觉蛋糕里面都没怎么熟,里面的颜色很深,做了好几个了都这样,很苦恼啊~外面一层很快就上色了,而且烤着烤着就容易糊~我用的是美的最小最简单的那个小烤箱,一次最多烤15分钟,上下管温度是固定的。高人指教下啊 555.。。。
xiaojun    E-mail    Re.    Edit    Del     10/30/2009 10:45:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
看來是烤箱的問題~

這種烤麵包用的小烤箱,要烘烤真正的蛋糕是很困難的喔~它不能調校溫度,烤箱容積太小、加熱管距離烤網太近,所以拿來烤點小餅乾勉強過關,但是烤蛋糕就不太理想了。

如果對烘焙有興趣,建議買一台可以調整設定溫度、容積大一點的烤箱,烤出來的效果一定會更棒的。^^

WENDY,
你好,这个食谱我做了两次,第一次非常成功。可第二次就不是很成功,做出来的蛋糕里面象发糕,没有松膨起来。第二次我主要是有两个地方改动,第一个是糖减半,第二个是因为家里鸡蛋个头较小,所以用了三个才达到連殼約重130g的标准,不过打的时候发现比两个的时候难打多了。另外我的香蕉不象第一次用的很熟烂的。是起了黑头,吃起来很糯,但不是一捏就成糊的那种。我不知道是哪个步骤出了问题?谢谢!
LULU    Re.    Edit    Del     10/18/2009 6:22:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做香蕉蛋糕一定要用很熟軟的香蕉,否則會失敗的喔~
最好是輕壓就可以成泥狀,聞起來有香味的。

我第一次造香蕉蛋糕就成功, 我造了小muffin size, 味道一流, 外脆內軟, 不過我的焗爐火力較大, 我用了160度, 烤了40mins~

謝謝你的食譜, 超級好味^^

abbie
abbie    Re.    Edit    Del     6/20/2009 10:00:24 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應~很高興你喜歡喔!!^^

Wendy妳好:

今天照著食譜試做了, 40分鐘出爐後的蛋糕內部很濕軟, 外表酥脆, 又再進爐子多考了10分鐘,還是一樣軟...香蕉有確實放到表皮變黑的熟度, 只是因為用的是中筋麵粉(plain flour),還有兩顆蛋只有110克,所以牛奶有多放一點, 約75g, 不知道這是造成蛋糕太濕軟的原因嗎?還是我的烤爐需要考久一點呢? 明天還想再試一次, 謝謝妳喔!
Zona    Re.    Edit    Del     3/23/2009 5:46:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問你的烤模和烤箱是什麼樣子的?
也是用金屬烤模嗎?烤箱有多大呢?
我一般是建議第一次操作可以完全照譜進行,確定成功了才修改配方,這樣比較能判斷問題所在。如果完全照譜做也做不出來,除了配方有誤,還有可能是所用器具不同造成的差異。

謝謝你的食譜, 全家大小吃了讚不絕口. 蛋糕出爐還沒放涼, 我ㄧ轉身就已經被偷吃了半盤... :-)
Siri    Re.    Edit    Del     2/19/2009 8:13:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~很高興你們全家都喜歡喔!!^^

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