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分類: 台菜小吃 -> 雞鴨肉類

 

三杯雞

材料: 
雞大腿3支(約1,100g),大蒜5瓣,薑1小塊,乾辣椒2支,九層塔6株。

調味料: 
黑麻油4大匙,醬油3大匙,酒半杯,鹽1/4茶匙,冰糖半大匙,清水半杯。

做法: 
1. 雞腿剁塊,先以半鍋水汆燙去除血水,沖淨備用。大蒜切片,薑去皮切片,辣椒片開、去籽切小段,九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱,小火煸炒薑片至薑片微焦,放入蒜片與雞塊同炒,接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時,熄火,加入九層塔炒勻即盛出。

愛廚注: 
1. 薑片以小火煸乾再燒,香而不辣,若煸不乾,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃,有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過,否則會湯汁不清爽且帶腥味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:240760    (since 7/24/2004)   


请问wendy,这个850g鸡腿肉是剃掉骨头的鸡腿肉还是连骨头的阿?另外九层塔6株大概是多少克阿?
dingdong    Re.    Edit    Del     5/17/2008 6:20:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
850g是兩支大雞腿的總重量。
做這個三杯雞要用帶骨的雞腿喔~ 如果去骨了,吃起來口感不同。

九層塔的份量不用很精確,選取大約6株九層塔,然後摘下葉子洗淨即可使用。

Wendy 你好
我想问一下,这个3杯鸡需要放酒
放什么酒呢?

我这里只可以买到绍兴酒,是否可以呢
janice    E-mail    Re.    Edit    Del     5/2/2008 9:08:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果要做的味道正宗,要放米酒(透明無色的米釀料酒)。

紹興酒雖然也可以當作料理用酒,但是它有特別的味道,如果像三杯雞這樣需要放很多料酒的菜,做出來的味道就會受到影響。

意外发现我这儿的越南店竟然有紫杆的九层塔卖。准备试试这道菜。呵呵!
chelsea    E-mail    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:30:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
相信你一定會喜歡的,這道菜可是很有口碑的啊!!^^

您好:
想請問如果買不到九層塔可以用什麼來帶替呢?我在上海買不到呢!羅勒的香味好像九層塔呢!可以適用嗎?謝謝您的回覆!
珠珠    E-mail    Re.    Edit    Del     8/24/2007 7:18:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
羅勒的香味很像九層塔,但是吃起來略有不同,假如實在買不到九層塔,替換一下無妨,但是味道也會打點折扣喔~

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