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分類: 醬汁與餡料 -> 醬汁

 

蘑菇醬

材料: (4人份)
蘑菇250~300g,無鹽奶油(unsalted butter)2大匙,蒜末1大匙,牛肉高湯(beef broth)1罐(約400g),紅酒(red wine)1.5杯,中筋麵粉(all-purpose)3大匙。

調味料: 
乾燥百里香(dried thyme)半小匙,鹽1/4小匙,現磨黑胡椒半小匙。

做法: 
1. 蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油,炒香蒜末,放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘,至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置,泌出的湯汁待涼備用。
2. 小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒,中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右,放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻,也倒入鍋中,繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。

愛廚注: 
1. 除了當作搭配牛排的醬汁,也可以用來拌佐馬鈴薯泥,味道非常棒!!
2. 各種蘑菇都可以使用,風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌,才不會結塊。
3. 我用的是罐裝高湯,因為湯裡已經調味,所以沒有再放鹽,假如使用自製的高湯,就要斟酌加點鹽調味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/26/2005
瀏覽:53443   


谢谢爱厨分享,我老公爱吃牛排,每次只吃原味的,从来不加我买来的牛排酱,昨天我做了这个蘑菇酱,他吃的很喜欢呐,谢谢:)
cho    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 5:26:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝~~~很高興你喜歡喔~^^

請問,蘑菇醬要怎麽保存,可以存放多久?
anthia    E-mail    Re.    Edit    Del     8/11/2008 9:16:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
假如幾天內能吃完,冷藏即可。如果要放更久,可以冷凍保存。

Dear Wendy,
Thanks for your sharing. It is real useful.

Jennie    E-mail    Re.    Edit    Del     10/21/2007 7:37:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
You're welcome!!^^

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