返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 
 

擠花餅乾

材料: (約45~50片)
無鹽奶油室溫回軟)150g,糖粉(icing sugar)100g,鹽1/8小匙,香草精1/4小匙,蛋1個,低筋麵粉(cake flour)250g。
裝飾櫻桃12~14個。

工具: 
電動攪拌器,橡皮刀,擠花袋,星狀擠花嘴。

做法: 
1. 櫻桃去梗,切成四等份,瀝乾湯汁﹔糖粉與低筋麵粉分別過篩﹔蛋打散成蛋汁備用(不用打發)﹔烤箱預熱至200 C / 400 F。
2. 把奶油放在打蛋盆中,用電動攪拌器拌打至成乳霜狀(體積略為膨脹且顏色變淺,請參考附圖B),加入糖粉拌勻。
3. 加入鹽與香草精拌勻,然後分數次加入蛋汁攪拌均勻。用橡皮刀輕輕拌入低筋麵粉,以切拌的方式拌勻至看不見粉粒。
4. 將麵糊填入擠花袋中,在烤盤上擠出螺旋狀麵糊,中央放一小塊裝飾櫻桃,放入烤箱烘烤10分鐘,取出移至鐵網架上待涼即可。

愛廚注: 
1. 中央改放果醬就是果醬餅乾,如果不放裝飾櫻桃而擠成圈狀,就是香草圈餅乾﹔擠成馬蹄形狀並在開口處沾上巧克力就成了馬蹄酥餅乾,還可以用星狀擠花嘴擠出一朵一朵相連的小星星綴成一片餅乾…總之,可以任意擠成想要的樣子。
2. 奶油一定要室溫放軟才能打,否則會失敗(不可以加熱融化成液狀)。蛋汁要分次加入,每次都確實打勻了再加,以免油水分離。奶油是否打發是製作的關鍵,如果奶油沒有充分打發,做好的餅乾會扁塌且紋路模糊,口感就不夠酥鬆了。
3. 做擠花餅乾最好用口徑大一點的花嘴,如果花嘴很小,餅乾太薄、擠出來也會很費力。我用的是#21號花嘴,但是仍覺得不夠大,如果可以買到再大一點的就最理想了。^^
4. 精華區相關文章:擠花餅乾 製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 6/14/2005
瀏覽:161255   


什麼是打至乳霜狀?用几速大概几分鐘我試了兩次好像都沒有成烤出來的餅乾都軟軟不脆
JOy    E-mail    Re.    Edit    Del     12/14/2014 10:25:34 PM

什麼是打至乳霜狀?用几速大概几分鐘我試了兩次好像都沒有成烤出來的餅乾都軟軟不脆
JOy    E-mail    Re.    Edit    Del     12/14/2014 10:24:58 PM

沒有香草精可以嗎?
芽芽    E-mail    Re.    Edit    Del     9/28/2014 12:45:17 AM

等下來做做看~ 謝謝分享!
Yvonne    URL    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:48:33 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣,希望你喜歡~^^

謝謝!~~ 但我的電腦不能看影片 (電腦太爛)
謝謝~~
扣扣    E-mail    Re.    Edit    Del     11/5/2010 6:47:21 AM

   扣扣    Edit    Del
都英文跨謀辣

   扣扣    Edit    Del
那你的(附圖A) 是怎麼擠出來的好漂亮喔!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請參考這個影片:
http://www.youtube.com/watch?v=NPiipXDR0FM

請問店長 ~~
要怎麼( 擠 ) 才可以擠的很漂亮有什麼技巧嗎?? 我是國中生要選選手(有2個第3名)
只能選3個選手可以請你跟我說一下有什麼技巧嗎??
扣扣    E-mail    Re.    Edit    Del     11/3/2010 2:07:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你想學擠花,可以參考Wilton網站上的示範說明,有的還有影片可以看喔~
http://www.wilton.com/tag/easy%20buttercream%20technique

Wendy你好:
請問如果是一般無法調溫度的家庭式小烤箱應改烤多久?可以烤嗎?
Vicky    Re.    Edit    Del     10/27/2010 7:15:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個可難倒我啦~
不能調溫就不知道溫度多少度,所以可能要實際操作的時候觀察看看再決定烤好了沒喔~
要記得,剛開始要高溫,所以烤箱記得要預熱,溫度夠熱了才把餅乾放進去烤。

我按照一切程序制作,烤出来的饼干很脆,可是一点都不松,请问是没发吗?还有,奶油大概要打多久?
joy    E-mail    Re.    Edit    Del     10/27/2010 6:36:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這種餅乾的口感是類似所謂丹麥餅乾(或叫藍罐曲奇)的,口感比較厚實,不是很鬆化那種。如果喜歡鬆化口感,要在麵糊中加入蛋白,請參考這個食譜:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=329

你好,我按照你的方子做出來的餅乾感覺比較潤,就是吃起來有濕濕的感覺?
selina    Re.    Edit    Del     4/29/2010 8:42:56 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是沒烤熟?成品應該不會濕濕的喔~
放涼以後就會變的酥脆了。

wendy 安安 我想問 3分鐘 上火需要多少 下火需要多少
REX    Re.    Edit    Del     11/25/2009 8:27:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個餅乾要烤10分鐘喔~
我的烤箱沒有辦法區分上下火,所以我寫的溫度都只有一個。如果要烤這個餅乾,攝氏200度可以換成上火和下火各200度(然後移動烤架來決定上色程度),或是180和220。總之,就是上下火加起來除以二,等於攝氏200度即可。

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012