菠蘿反轉蛋糕 pineapple upside-down cake

材料：　（10吋一個）
無鹽奶油（unsalted butter）1條（113g），黃砂糖/light brown sugar 150g，鳳梨罐頭一罐（連湯汁重約565g），罐頭櫻桃數個，低筋麵粉（cake flour）145g（約1杯），泡打粉（baking powder）1小匙，鹽1/8小匙，蛋3個，白砂糖90g，鳳梨汁6大匙，香草精1/4小匙。

做法：　
1. 打開鳳梨罐頭，取出鳳梨片瀝乾湯水，過濾剩下的鳳梨汁並留下6大匙備用。將低筋麵粉、泡打粉、鹽一起混合過篩。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 奶油切成丁塊，加熱融化之後倒入10吋烤盤底部（假如使用脫底模，必須先鋪好一張鋁箔紙以免奶油滲漏，如附圖A）。在奶油表面均勻灑上黃砂糖，然後鋪上鳳梨片、裝飾罐頭櫻桃。
3. 分開蛋黃與蛋白，先打發蛋黃至顏色變淺，然後分次加入白砂糖繼續攪拌至體積略微膨脹，加入香草精打勻。這時攪拌器轉成低速，輕輕倒入部分過篩後的麵粉與鳳梨汁，按下攪拌器攪拌約1秒鐘立即停止，然後手持攪拌頭輕輕拌勻，接著再倒入部分麵粉與鳳梨汁，再按下攪拌器1秒鐘並停止...如此反覆交替攪拌器與手動攪拌的程序來拌勻麵粉直到完全拌勻、看不見粉粒。
4. 以乾淨無油的打蛋盆打發蛋白，然後用橡皮刀輕輕撥入麵糊中切拌均勻。然後把麵糊倒入已經鋪好鳳梨片的烤盤中，用力震一下烤盤釋出大氣泡。移入烤箱烘烤約30分鐘。
5. 取出後靜置約5分鐘，然後以餐刀沿著烤盤內壁與蛋糕之間劃一圈來分離蛋糕與烤盤。以大盤蓋住烤盤，倒扣翻轉過來，敲敲烤盤底部再拿起烤盤即可脫模。（如果鋪了鋁箔紙，不需分離蛋糕與烤盤內壁，可以直接翻過來，然後再輕輕揭開鋁箔紙）

愛廚注：　
1. 菠蘿就是鳳梨，這裡用的是切成圈狀的鳳梨片罐頭。因為配方裡需要用到鳳梨汁，所以最好買那種以鳳梨原汁浸泡的鳳梨罐頭（in its own juice）。除了鳳梨，也可以用洋梨罐頭製作。
2. 攪拌麵糊的時候，以攪拌器和手動攪拌交替進行，可以省力一點，又避免麵粉出筋，唯須注意攪拌器攪拌的時間不宜過長。
3. 蛋糕烘烤前後的比較照片請參考附圖B與附圖C。成品照片請參考附圖D。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　10/25/2006
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