返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

義大利烤餅 Biscotti

材料: (約40片)
A: 中筋麵粉(all-purpose) 280g,泡打粉(baking powder) 1小匙,鹽1/8小匙,糖150g。
B: 蛋3個,香草精2/3小匙,檸檬皮屑1大匙。
杏仁角(附圖A)145g。

做法: 
1. 烤箱預熱至180 C / 350 F,把杏仁角平鋪在烤盤上,烘烤約8分鐘或至顏色變黃且烤出香味,取出,待涼。混合所有材料A,過篩備用。
2. 在碗裡打散雞蛋,加入香草精與檸檬皮屑拌勻,然後慢慢加入材料A,中途加入烤過的杏仁角一起切拌均勻至看不出粉粒(避免過度攪拌)。
3. 雙手與工作台灑上一層乾粉防沾,把麵糰塑成圓球狀,用刀切成兩半,分別整型成長條狀(約5x25公分,如附圖B)。烤盤鋪上烤盤紙,將麵糰移到烤紙上,放進烤箱烘烤約20分鐘,取出之後,斜切成約1.25公分厚的片狀(附圖C),然後把每片餅乾的切面朝上,鋪在烤盤上(附圖D),放回烤箱烤約8分鐘,取出翻面之後,再烤8分鐘即可。

愛廚注: 
1. 這種餅乾不含油,所以烤好之後很乾,一般是搭配咖啡、熱可可、茶飲或是葡萄酒,把餅乾放入飲料中沾濕再食用即可。也因為它不含油,所以只要防潮,保存時間就會比較長一點。
2. 檸檬皮屑也可以替換成柳橙皮屑。除了香草精,還可以放點杏仁香精(almond extract)。餅乾麵糰裡也可以加入可可粉,做成巧克力口味的烤餅。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 11/14/2006
瀏覽:57377   


我看到别的配方里面放了黄油.但是这款饼干是无油的,不知道放黄油有什么影响?
crystal    Re.    Edit    Del     12/27/2006 9:50:22 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在愛廚注裡有提到原因:也因為它不含油,所以只要防潮,保存時間就會比較長一點。

如果放了黃油,保存時間自然就短一些了~^^

如果到義大利餐廳喝cappuccino,一般都會附上一片這種烤餅,口感就和這個食譜做出來的一樣,是偏乾硬的,可能有些人喜歡吃軟一點的,所以添加黃油來做,這個大家可以依喜好自行斟酌囉!!:D

[ 1 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第2


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012