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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 
 

元宵 (花生餡)

材料: (約50顆)
皮料:糯米粉4杯,清水1杯。
餡料:花生粉200g,砂糖200g,無鹽奶油(unsalted butter)或豬油140g。

做法: 
1. 花生粉加入砂糖拌勻,將奶油或豬油融化成液狀,加入花生粉裡攪拌均勻即可。
2. 將花生餡分成一個個小團,儘量調整成圓球狀,然後放進冰箱冰硬(也可以冰到略硬時,取出揉圓再放回冰箱冰到變硬)。
3. 將糯米粉與清水分別放在碗裡,把花生餡放入有網眼的漏杓中,在清水裡滾一圈、使充分沾濕(附圖A),然後瀝掉水滴,投入糯米粉中輕輕搖動,使均勻裹上一層糯米粉,這樣算是滾一次粉(附圖B&C);之後重複滾水和滾粉的步驟,每球餡料約需滾粉8次左右。 (附圖D裡的是滾了10次粉之後的元宵,和滾粉前餡料的尺寸對比。)

愛廚注: 
1. 一般說,北方滾元宵、南方包湯圓,是元宵節的應景食物。台灣人除了元宵節之外,還習慣在冬至吃湯圓,藉一碗熱呼呼的湯圓來驅走寒氣。湯圓以及其他餡料的做法請參考站上食譜:芝麻湯圓鮮肉湯圓椰蓉湯圓
2. 把餡料冰硬再包會比較好操作,否則餡料很軟,不容易滾圓成漂亮的球狀。
3. 滾好的元宵可以放在袋子裡封存,如果幾天內能吃完,就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍。和湯圓不同的是,元宵即使凍硬了,表面也不會裂開。
4. 建議一次大約取3~4顆餡料來操作,每次輪流取一顆來滾粉,這樣每顆元宵在滾粉之間都有點靜置時間,可以讓水份充分吸附糯米粉,吸牢了就不易在下一次滾水的時候鬆脫。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 12/25/2008
瀏覽:27149   


请问元宵和汤圆口感上有什么不一样吗?
yingdan    Re.    Edit    Del     2/19/2009 8:08:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嚴格說起來區別不是很大,但是如果元宵滾的層次多一點,能吃出層次感喔~

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
我发现,主要的口感区别是在于,使用了不同的糯米粉上,北方的元宵主要是用比较粗糙的江米面.江米直接磨面.而南方的汤圆呢,讲究一点的地方是把江米泡水一两天.然后再加水研磨成更细致一些的糯米粉(比起我前面提到的北方用的江米面而言).所以也叫水磨糯米粉.如果用水摸,会发现,江米直接磨成的江米面比起水磨糯米粉更为的粗糙.而且有些地方产的用来包汤圆的糯米粉加了部分的大米粉,比如四川产的赖汤圆牌的糯米粉.所以啦.糯米粉的粗细不同,煮出来后,口感不同.如果,你喜欢北方粗旷的口感就用江米面摇元宵.喜欢南方细致的外皮口感就用水磨糯米粉包汤圆啦.不知是否说清楚了??是不是对你有些帮助.如果说的不对.还望yingdan 和Wendy老师见谅.恕学生我造次了.
在这里,还要更多的谢谢Wendy对我的耐心回答.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝xiaoxiangfeizi~

不過,我在美國買到的糯米粉可能和你說的江米麵不同~ 看包裝上說,就是水磨糯米粉,所以吃起來口感差別不大。
如果自己拿糯米磨粉,估計也很難磨出顆粒細緻的糯米粉... 下次有機會回國,我再找找看有沒有賣的,買一包回來試試看~^^

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
期待Wendy回国啊.回国请你吃饭啊.!!!
我在精华区看到了Wendy提到的泰国产的糯米面.在国内的进口超市看到了实物.这是把糯米提前泡了一两天.然后加水磨成的非常细的水磨糯米粉.和北方的把江米直接磨成粉有很大的不同,粉的粗细和口感很不一样.江米面.糯米粉叫法不同.北方叫江米.南方则叫糯米.主要的区别还是粉的本质区别.用同一种水磨糯米粉做汤圆和元宵吃不出任何的区别..北方就把江米直接磨粉摇元宵.有些讲究的南方地区.到现在还沿袭这把江米,也叫糯米.提前泡上一两天.然后.用石磨来一边加米,一边加水的在磨着面.所以,由此得名水磨糯米粉.不知Wendy见过农村用的石磨没有?两种粉的粗细还不是差一点点啊.我是因为用同种的粉和两种粉分别做过元宵和汤圆才发现的区别.
后来.我就用粗粗的江米面(上面说的江米直接磨的粉)来摇元宵.展现它的粗旷美.用水磨糯米粉包汤圆展现着它的柔弱的细致美.这么分配挺好的.
无论如何.感谢Wendy提供的这么好的配方.!!!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是啊~ 江米就是糯米,只是各地稱呼不同而已。
我這邊的糯米粉只能買到這種泰國生產的水磨糯米粉,買不到直接拿糯米磨的粉,所以也只能這樣做囉~
謝謝xiaoxiangfeizi分享的心得!!^^

wendy 懷第二胎總是會比較辛苦,希望妳可以順利健康的把寶寶生下來
來你網站看的時候,我還是在尼加拉瓜上班的單身女,ㄧ晃眼七年過去了,我也在去年生下了第二胎,兩個都是女兒,雖然我不常留言,但常常來網站看你的作品和分享,你真的是很細心無私的媽咪和女生,由衷的佩服跟欣賞你,想告訴你 謝謝你的分享
讓我在尼加拉瓜的落後地方,有美食可吃,有生產日計可參考,讓我從女孩變媽媽,非常的放心,
wendy加油,繼續創造更多的美食,繼續分享你的拿手好菜,並且努力生下寶寶喔!!
妮媽咪    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/6/2009 9:37:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝妮媽咪的留言~^^
真的很高興知道有人因為我的網站內容而得到助益~ 能夠在網上分享我的幸福和生活,讓大家也一起幸福,就是做這個網站最重要的目的啦!!:D

我會繼續努力的,你也一起加油喔!!^^

啊~wendy姐姐怀着BB也不停歇……呵呵
小O    Re.    Edit    Del     1/20/2009 9:18:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~沒辦法,就是閒不下來的個性~:P

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