金瓜米粉

材料：　
南瓜（去皮去籽淨重）600g，蝦米2大匙，豬肉180g，紅蔥酥3大匙，乾米粉400g，清水6大匙，雞高湯（chicken broth）6大匙，醬油2大匙，鹽1又1/2小匙。

調味料：　
酒1大匙，醬油半大匙，太白粉1小匙。

做法：　
1. 南瓜去皮去籽，用刨絲板刨成絲狀，蝦米用清水泡軟，瀝乾水備用。豬肉切絲，放入調味料抓勻。
2. 燒開一鍋滾水，放入一大匙沙拉油，把米粉放進去，煮滾1分鐘，將米粉撈出後放置大盆中，加蓋靜置。
3. 炒鍋加熱兩大匙沙拉油，放入南瓜絲拌炒至熟軟且顏色金黃，放入蝦米炒香，隨後放入肉絲炒至變色，加紅蔥酥炒勻，放入清水、高湯、醬油、鹽炒勻。從盆裡取出米粉，用刀交叉大切兩刀（就像切蛋糕那樣，切成四個扇形），入鍋與配料翻炒均勻即可。

愛廚注：　
1. “金瓜”是台語對南瓜的稱呼，炒出來顏色金黃、味道略帶香甜，非常好吃!!
2. 南瓜一定要用油確實炒軟，才能炒出漂亮的顏色。最後的成品不見南瓜絲，卻能每口都嚐到南瓜味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　5/8/2010
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