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分類: 台菜小吃 -> 其他

 
 

金瓜米粉

材料: 
南瓜(去皮去籽淨重)600g,蝦米2大匙,豬肉180g,紅蔥酥3大匙,乾米粉400g,清水6大匙,雞高湯(chicken broth)6大匙,醬油2大匙,鹽1又1/2小匙。

調味料: 
酒1大匙,醬油半大匙,太白粉1小匙。

做法: 
1. 南瓜去皮去籽,用刨絲板刨成絲狀,蝦米用清水泡軟,瀝乾水備用。豬肉切絲,放入調味料抓勻。
2. 燒開一鍋滾水,放入一大匙沙拉油,把米粉放進去,煮滾1分鐘,將米粉撈出後放置大盆中,加蓋靜置。
3. 炒鍋加熱兩大匙沙拉油,放入南瓜絲拌炒至熟軟且顏色金黃,放入蝦米炒香,隨後放入肉絲炒至變色,加紅蔥酥炒勻,放入清水、高湯、醬油、鹽炒勻。從盆裡取出米粉,用刀交叉大切兩刀(就像切蛋糕那樣,切成四個扇形),入鍋與配料翻炒均勻即可。

愛廚注: 
1. “金瓜”是台語對南瓜的稱呼,炒出來顏色金黃、味道略帶香甜,非常好吃!!
2. 南瓜一定要用油確實炒軟,才能炒出漂亮的顏色。最後的成品不見南瓜絲,卻能每口都嚐到南瓜味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 5/8/2010
瀏覽:18880   


我喜欢吃南瓜! 请问这里用的南瓜是大南瓜还是小南瓜? 谢谢~
Jackie    Re.    Edit    Del     5/12/2010 5:20:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
都可以喔~ 兩種我都做過,沒有問題。
唯一的區別是,小南瓜比較甜,所以不要放太多,照這個食譜的份量做的話,大小南瓜都OK。但是如果要增加南瓜份量的話,用小南瓜做出來會太甜。
也就是說,400g乾米粉搭配600g南瓜是極限了,建議不要增加南瓜份量。我有一次買了小南瓜,個頭比平常買的稍大一點,當時不想剩,就全部弄了下去炒,結果成品有點過甜,所以這個食譜寫的份量是我自己試過覺得最合適的材料比例,給大家參考~^^

   Jackie    Edit    Del
謝謝Wendy詳細的回答~ 等不及來試看看了,呵呵~

wendy: 我一直很喜欢你的网站,我也跟你学了很多菜品的做法,但是自从你的网站改版之后,爱在厨房-总菜单那一页就打不开了,真的是很可惜,你知道是什么问题吗?请告知,谢谢!
susan    E-mail    Re.    Edit    Del     5/12/2010 7:33:43 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉~新版網頁不支援IE6瀏覽器,所以如果你的瀏覽器是IE6,只要升級到更新版的就可以正常打開下拉選單了喔~^^

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