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分類: 中式麵食 -> 冷水/溫水麵類

 
 

韭黃鮮蝦餃

材料: (約3人份)
水餃皮:中筋麵粉(all-purpose)350g,水210 ml,鹽少許。
餡料:帶肥豬絞肉300g,蝦仁200g,韭黃300g。薑末1大匙,醬油2大匙,麻油半大匙,白胡椒粉少許。
沾醬:醬油2大匙,白醋1大匙,蒜2瓣。

做法: 
1. 提前一晩準備水餃皮:混合麵粉、水、鹽,揉勻,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置冷藏一夜。
2. 第二天,將豬絞肉再剁細備用。蝦仁先用刀側拍扁,然後切成粒狀;韭黃切成碎片狀。
大盆裡先放入豬絞肉、蝦仁與薑末,同方向攪拌至肉餡產生黏性,加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻,最後再把韭黃拌入即可。
3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水,加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候,將水餃投入滾水中,一次不要煮太多,水溫會下降太快。這裡的材料包出來的水餃,分成兩批來煮剛剛好。
4. 持續加熱至水再次滾開,這時改成小火、保持水面中央微滾,加蓋燜煮直到水餃浮起,揭蓋,轉成中火繼續煮,煮到水餃膨脹即可撈出。(撈水餃的時候記得不要關火,以免水餃皮因為降溫而吃水,影響口感)
5. 製作沾醬:將蒜逆紋切片(如果直立蒜瓣,逆紋即橫向切開),放入小碗中,加入醬油與白醋調勻即可。

愛廚注: 
1. 我因為來不及當天醒麵,所以提前一天把麵糰揉好,結果麵團筋度出乎意料地棒,柔軟又有彈性,可以擀出很薄的餃子皮,煮好的餃子不破皮,粒粒完整,效果好極啦~^^
2. 蝦仁拍扁之後再切粒,這樣蝦子的鮮味比較能夠與絞肉和韭黃結合,吃起來更有整體感。醬油可以提出韭黃的香氣,所以這個不能省略喔~
3. 沾醬使用蒜片而不用蒜末,這樣可以把蒜片取出,留下蒜味醬油,吃起來更清爽,並可避免生蒜留在口腔的嗆辣味道;喜歡吃蒜的還可以整片夾取,可說是一舉兩得哦~感謝阿基師分享示範煮水餃和蒜味沾醬的做法。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 6/17/2010
瀏覽:14519   


试着做了,很鲜美,就是韭黄比较贵。我以前都用韭菜,也非常鲜,就是味道重了点。谢谢你的方子。
aiquanquan    Re.    Edit    Del     6/21/2010 1:57:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,我們這邊的韭黃也是超級貴,所以很少買來做。這次是因為降價了(平常1/3價錢)才買回來,做成韭黃水餃,好好過了把癮~^^

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