韭黃鮮蝦餃

材料：　（約3人份）
水餃皮：中筋麵粉（all-purpose）350g，水210 ml，鹽少許。
餡料：帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。
沾醬：醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法：　
1. 提前一晩準備水餃皮：混合麵粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。
2. 第二天，將豬絞肉再剁細備用。蝦仁先用刀側拍扁，然後切成粒狀；韭黃切成碎片狀。
大盆裡先放入豬絞肉、蝦仁與薑末，同方向攪拌至肉餡產生黏性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。
3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這裡的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。
4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。（撈水餃的時候記得不要關火，以免水餃皮因為降溫而吃水，影響口感）
5. 製作沾醬：將蒜逆紋切片（如果直立蒜瓣，逆紋即橫向切開），放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。

愛廚注：　
1. 我因為來不及當天醒麵，所以提前一天把麵糰揉好，結果麵團筋度出乎意料地棒，柔軟又有彈性，可以擀出很薄的餃子皮，煮好的餃子不破皮，粒粒完整，效果好極啦~^^
2. 蝦仁拍扁之後再切粒，這樣蝦子的鮮味比較能夠與絞肉和韭黃結合，吃起來更有整體感。醬油可以提出韭黃的香氣，所以這個不能省略喔~
3. 沾醬使用蒜片而不用蒜末，這樣可以把蒜片取出，留下蒜味醬油，吃起來更清爽，並可避免生蒜留在口腔的嗆辣味道；喜歡吃蒜的還可以整片夾取，可說是一舉兩得哦~感謝阿基師分享示範煮水餃和蒜味沾醬的做法。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　6/17/2010
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