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分類: 其他料理 -> 日韓餐食

 

日式炸豆腐

材料: 
嫩豆腐1盒,片栗粉(熟馬鈴薯澱粉 potato starch)半杯,白蘿蔔泥2大匙,嫩薑泥半小匙,柴魚片2大匙,滾水5大匙,味霖(mirin)1大匙,醬油1大匙,清酒1大匙。
*另需最後裝飾用的柴魚片,約1大匙左右。

做法: 
1. 將柴魚片2大匙拌入滾水5大匙中攪拌均勻,靜置5分鐘,濾除柴魚片,剩下的湯汁為柴魚湯。
2. 燒熱一鍋炸油,將豆腐切成一口大小的塊狀,逐一沾裹片栗粉,以中高油溫炸至表面酥脆,撈起放置廚房紙巾上吸油備用。
3. 小碗裡混合柴魚湯、味霖、醬油、清酒,攪拌均勻做為沾醬。
4. 炸好的豆腐盛盤,鋪上蘿蔔泥與薑泥,灑少許柴魚片,拌佐沾醬即可供食。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 5/14/2011
瀏覽:12063   


※ 工商犯罪蒐證與法律諮詢
抓姦法律諮詢    URL    Re.    Edit    Del     6/14/2016 2:58:33 AM

wendy, 你用什么油 炸、炒,拌凉菜?谢谢!
大馋猫    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:36:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
油炸要用耐高溫的油,我一般就用大豆油、蔬菜油、玉米油、米糠油之類的油。
炒菜我用的是純橄欖油pure olive oil。
涼拌菜要看哪種... 中式的我就一樣用純橄欖油。如果要做義大利菜,會用特級純橄欖油extra-virgin olive oil。

谢谢你的答复!
大馋猫    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:27:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~~^^

wendy,
你最后洒在豆腐上的柴鱼片就是第一步过滤之后的柴鱼片吗,还是新的?
大馋猫    Re.    Edit    Del     5/15/2011 6:44:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是新的柴魚片喔~
這個漏寫了,剛剛已經補充上去了~謝謝~^^

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