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分類: 中式麵食 -> 其他

 

蔥油肉絲拌麵

材料: 
新鮮麵條1磅(450g),里肌肉150g,蔥5支,沙拉油100 ml。
水10杯,鹽2小匙。

調味料A: 
白胡椒粉少許,酒半小匙,太白粉1/4小匙。

調味料B:
醬油3大匙,糖2小匙。

做法: 
1. 把里肌肉切成細條狀,拌入調味料A抓勻靜置備用。
2. 將蔥切段,然後縱向切粗絲。小鍋裡放入100 ml油加熱,放入蔥絲,以中小火熬煮約30分鐘,蔥綠顏色轉黃,再轉成大火,續煮2分鐘至蔥絲脫水,撈出蔥絲瀝油另置備用,熄火,然後將肉絲與調味料B同時下鍋與蔥油拌勻即可。
3. 準備一個湯鍋,加熱10杯水,水滾後,放鹽2小匙,然後放入麵條,大火煮約4-5分鐘至熟,撈出麵條,用涼水沖洗一遍,瀝乾,拌入蔥油肉絲以及炸香的蔥絲,拌勻之後即可盛盤。

愛廚注: 
1. 里肌肉不耐久炒,所以在熄火之後立刻將肉絲下鍋,這時的蔥油因為溫度仍高,餘熱便足以將肉絲炒熟,且不致使肉絲過老。
2. 如果能買到細的小蔥,只要切段即可。我們這邊的蔥都比較粗,所以需要縱向切成粗絲再用。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 5/29/2011
瀏覽:14908   


Wendy, 請問, 蔥切段/切粗絲後, 放入100 ml 熱油中以中小火熬煮約30分鐘? 要那麼久? 不會焦掉嗎?
Luciana    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:20:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
所以要小火熬煮喔~~~不能火太大。
我做過很多次了,只要小火就不會焦,熬煮半小時,主要是把蔥香味熬進油裡,最後再大火把蔥的水氣熬出來就可以了。^^

您好:我住加拿大溫哥華
請問哪裡買的到高融點起司?謝謝您
Ruby0508@gmail.com
Ruby    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:08:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是要做pizza用的嗎?可以就用mozzarella cheese,一般超市就能買到的。

wendy, 你用什么油 炸、炒,拌凉菜?谢谢!
大馋猫    Re.    Edit    Del     9/30/2011 6:10:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
油炸要用耐高溫的油,我一般用蔬菜油或大豆油,聽說米糠油也很耐高溫。
涼拌的話,就沒有這個問題了,一般油都可以的。^^

Hi Wendy,
這麵條看起來真好吃
看照片似乎能聞到蔥香味. 謝謝分享!
klthebrat    E-mail    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:57:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~~~~希望你也嚐試看看,一定會喜歡的喔!!^^

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