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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

三杯馬鈴薯

材料: 
馬鈴薯(土豆)去皮淨重500g,胡蘿蔔(去皮淨重)60g,薑4片,辣椒1根,乾香菇4朵,去核紅棗6個。九層塔6株。
麻油1大匙,高湯半杯。
醬油2大匙,冰糖半大匙,烏醋半大匙。
麻油1小匙,米酒1大匙。

做法: 
1. 將馬鈴薯與胡蘿蔔分別去皮,切成一口大小的塊狀。辣椒剖開去籽,切段備用。乾香菇與紅棗浸水泡軟,香菇水留下備用。
2. 加熱一鍋炸油,放入馬鈴薯與胡蘿蔔塊炸熟,起鍋前放入香菇與紅棗大火過油,撈出。
3. 炒鍋加熱麻油1大匙,放入薑片,小火炒至薑片脫水焦黃,放入馬鈴薯、胡蘿蔔、紅棗、香菇略炒,然後倒入高湯半杯,香菇水半杯,然後放入辣椒炒勻。
4. 加入醬油、冰糖,大火炒至收汁,熄火,放入烏醋與一半的九層塔炒勻即可。
5. 在加熱好的砂鍋裡放入麻油1小匙,鋪入剩下一半的九層塔,將三杯馬鈴薯盛入砂鍋中,加蓋,沿鍋蓋淋上米酒1大匙嗆香,即可上桌。

愛廚注: 
1. 油炸比較節省時間,但如果不想開油鍋,可以把切塊的馬鈴薯與胡蘿蔔塊鋪平在烤盤上,烤熟即可。如要縮短時間,也可以先用微波或蒸籠蒸熟之後,再進烤箱把表面烤脆即可。
2. 這裡用的烏醋,是台灣的烏醋,微酸帶甜。如果用其他種類的醋,味道會不一樣喔~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 7/12/2011
瀏覽:11057   


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抓姦    URL    Re.    Edit    Del     5/31/2016 10:16:17 PM

请问wendy,九层塔是啥子呢?貌似没听说过一样的,如果没有呢?
雨雨雨    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:46:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
九層塔的照片:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_1/25a.jpg
這是三杯菜的靈魂,少了九層塔,吃起來就感覺不一樣了喔~~^^

如果没有乌醋,是否可以用大陆香醋加些糖代替呢?谢谢
renee    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:39:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你人在海外,可以到西方人的超市裡買到Worcestershire Sauce,這個味道和台灣的烏醋很像喔~^^

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