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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

橙汁排骨

材料: 
小排骨500g,砂糖2大匙,鮮榨柳橙汁4大匙,檸檬汁1小匙。
太白粉(馬鈴薯澱粉)2大匙,玉米粉(corn starch)3大匙。
橙皮屑1大匙。

調味料: 
全蛋蛋液1大匙,米酒半大匙,鮮榨柳橙汁2大匙,鹽1/8小匙,糖1小匙。

做法: 
1. 將所有調味料加入排骨中,抓勻,放入太白粉和玉米粉拌勻。
2. 燒熱一鍋炸油,以中溫油將排骨炸熟,瀝油撈出,讓油鍋繼續加熱升溫。
3. 這時另起一個小鍋,將砂糖煮化,顏色開始變黃褐色時,倒入柳橙汁4大匙和檸檬汁1小匙炒勻,在炒糖的同時,旁邊油鍋的溫度應該已經加熱成高溫了,這時將排骨回鍋搶酥,炸約20秒即可撈起,隨即倒入炒好的糖漿裡翻炒均勻,收汁盛盤,最後灑上橙皮屑即可。

愛廚注: 
1. 儘量選用肉多、筋少的排骨,炸好的口感才不會發硬礙牙。
2. 油炸的時候,溫度不能太低,否則吃油,且炸不酥,吃起來會膩口。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 8/19/2011
瀏覽:10618   


請問,我看了很多肉類料理都需要油炸,
有沒有甚麼方法可以取代,但口感又不會差太多呢?
譬如油煎? 還是先烤過再炒?

謝謝喔
Sharon    Re.    Edit    Del     3/31/2012 1:51:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不同加熱方式、不同加熱介質,加熱的效果也不同。
油煎只能局部受熱,所以熟成時間拖得長,肉的鮮嫩度會略差,肉汁會跑掉。
烘烤是以熱空氣為介質來加熱,速度也比油炸慢,缺點是肉質容易乾澀。

好久沒看到Wendy囘留言了, 不知道Wendy是否還囘留言嗎? 以爲網站不update了... 還好我有堅持check 網站, 看到Wendy還是有出菜和寫文章, 覺得很開心!!~
我們全家都很喜歡Wendy的菜, 每次我做了都會得到很大的回響 --- 全部吃光光!!!

希望Wendy能繼續做好吃的菜,與我們分享!~ : )

另外要請問一下, 如果排骨用烤的會有一樣的效果嗎??? 謝謝!!!

Jackie    Re.    Edit    Del     10/3/2011 4:18:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的關心~~~^^
我這陣子確實比較忙,而且都是忙網站的事,只是大家感覺不出來有什麼變化而已~~~我在重整食譜區的資料庫與圖片,希望把資料整理得更有條理。

排骨如果要用烤的,效果會略差,油炸的酥脆感略欠,因為烤箱的加熱介質是空氣,油炸的介質是油(直接接觸食材),所以油炸會比烘烤更直接,效果也更明顯。

   Jackie    Edit    Del
謝謝Wendy的囘復~ have a good day~

wendy,
煮糖的时候放油吗?
大馋猫    Re.    Edit    Del     9/30/2011 9:29:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用放油。這就相當於煮焦糖的步驟。

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