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分類: Pasta&Pizza -> Pasta

 

南瓜培根義大利麵

材料: (4人份)
純橄欖油(pure olive oil)1小匙,培根(bacon)3~4片(約100g),洋蔥丁100g,白酒(white wine)4大匙,雞高湯(chicken broth)1杯,南瓜(去皮去籽,蒸熟淨重)350g,鹽半小匙,鮮奶油(heavy cream)半杯,帕梅善起司(parmesan cheese)粉5大匙,荷蘭芹(parsley)取葉子切碎約4大匙。
尖管麵(penne)450g / 1磅。

做法: 
1. 先將南瓜去皮、去籽,蒸熟。培根切丁塊備用。
2. 大火燒開一鍋水(約5公升),水滾後加鹽1大匙,放入尖管麵繼續滾煮約8分鐘,撈出瀝乾水份備用。
3. 煮麵的同時,另外加熱炒鍋,放入橄欖油1小匙,倒入培根拌炒至吐油,放入洋蔥末拌炒至軟,加白酒與雞湯,燒滾後,倒入已蒸軟的南瓜肉,加鹽半小匙炒勻。
4. 將煮好的尖管麵倒入炒鍋中,加鮮奶油與帕梅善起司粉4大匙拌勻收汁,熄火,盛盤,灑上荷蘭芹葉與剩下的帕梅善起司粉即可。

愛廚注: 
1. 南瓜帶著自然的甜味,煮軟之後燉煮成醬汁,做成的義大利麵非常好吃。
2. 如果買到的是日本小南瓜,削下來的南瓜皮不要丟棄,可以直接丟進油鍋裡炸成像洋芋片一樣的零嘴,營養又好吃。
3. 這裡用的是市售雞高湯,所以是已經調味過的。如果用自製高湯,要酌量加鹽。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 11/8/2011
瀏覽:7956   


上周末煮了,因为南瓜准备得太多,扔掉太浪费,硬着头皮都进锅炒了,没想到虽然卖相不好看,但每根面上都包裹了南瓜酱汁~非常好吃~~~谢谢爱厨。话说这道是结婚后搬入新家首次下厨呢~哈哈
himura an    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:11:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~~~大廚就是這麼練成的~~恭喜新婚!!!^^

Looks yummy! One question,
How do you peel/cut away the skin from the pumpkin? I have a very hard time even cutting it into pieces, let alone cutting its skin off! I resort to steaming it with the skin on, scooping out the flesh after its cooked.
Ginny    Re.    Edit    Del     11/11/2011 10:16:11 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
去南瓜皮我也沒有什麼絕招,就是用菜刀慢慢削去的。^^
如果只取南瓜泥,你說的蒸熟挖泥就是很好的辦法了。

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