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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

Red Velvet 紅絲絨杯子蛋糕

材料: (6~7個)
中筋麵粉(all-purpose)80g,可可粉(cocoa powder)2大匙,小蘇打(baking soda)1/4小匙,鹽1/8小匙,無鹽奶油(unsalted butter)4大匙(室溫回軟),砂糖100g,蛋1個,酸奶油(sour cream)2大匙,牛奶(milk)1大匙,香草精半小匙,紅色色素。
Topping: 奶油乳酪(cream cheese)40g,酸奶油(sour cream)1大匙,無鹽奶油(unsalted butter)1大匙(室溫回軟),糖粉(icing sugar)120g。

工具: 
電動攪拌器,橡皮刀,muffin烤盤,紙杯。

做法: 
1. 混合中筋麵粉、可可粉、小蘇打粉、鹽,一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裡放入奶油,用電動攪拌器攪打至顏色發白,加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹,加入雞蛋打勻,然後倒入酸奶油與牛奶打勻,再加入香草精與紅色色素打勻。最後將篩好的粉類加入,低速打勻。
3. 在烤盤裡放好紙杯,然後用湯匙挖取麵糊,填入紙杯中,放入烤箱烤約20~25分鐘,出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料,打勻之後,填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。

愛廚注: 
1. 其實最早的red velvet蛋糕,之所以顏色變成暗紅色,是因為天然可可粉、酸奶油(或白脫牛奶buttermilk)這些帶酸性的食材,與加入的小蘇打互相作用而變成紅色,所以如果使用天然可可粉,這個變色效果會比較明顯。我用的是Dutch processed的可可粉,酸性較低,所以遇到小蘇打的酸鹼作用不明顯。事實上,市售的red velvet蛋糕普遍都是加了紅色色素染成紅色的,所以顏色都很鮮豔。因為我用的可可粉起的變色效果不明顯,所以我還是加了紅色色素。這裡使用的紅色色素沒有寫出具體用量,因為所用的色素種類不同、用量效果也不同。可以一邊攪拌一邊加入色素,把麵糊顏色調成暗紅色即可。我用的可可粉顏色比較深,所以調入紅色之後看起來不如市售的red velvet蛋糕顏色紅亮。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方,所以配方以使用一顆蛋為基準,麵糊可做大約7個杯子蛋糕,實際操作的時候,可以依照需要自行放大配方。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 5/20/2012
瀏覽:27781   


謝謝Wendy! 還沒等Wendy的回應就試做了,是沒有紅色,但好好吃哦!!! :)
Jackie    Re.    Edit    Del     9/18/2012 9:06:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝喜歡~~^^
不好意思,我最近工作特別忙,所以顧不上回覆留言了~請見諒。

   Jackie    Edit    Del
啊,這麼久的留言Wendy還回了~ 謝謝~

   Wendy    Edit    Del
不好意思,我最近工作太忙了,天天加班,唉~>_<

   Jackie    Edit    Del
加班很煩人的~ Wendy加油!

好漂亮哦!

如果不加紅色色素,味道會差很多嗎? 謝謝!
Jackie    Re.    Edit    Del     6/24/2012 4:54:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不會影響味道的,只是傳統上習慣看到紅色的而已。^^

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