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蛋糕裝飾,其實和廚藝沒有什麼關係
應該說,是手工製作的另一種形式吧~
雖然外表甜膩的糖霜並非美味的來源
但是製作者內心的夢想與巧思卻藉此得以呈現
歡迎分享Wendy自行設計製作的蛋糕裝飾作品...


Selena Gomez 主題蛋糕

說明:
完成日期: 2013.6.6.
蛋糕體:8吋Marble cake、10吋Chocolate cake。
裝飾材料:翻糖(fondant)、蛋白糖霜(royal icing)、食用色素(icing color)、花藝鐵絲、緞帶、粉色亮粉、黑色糖紙Sugar sheets。 工具:桿麵杖。
底座:14吋蛋糕底盤、緞帶、翻糖(fondant)、黑色糖紙Sugar sheets。

二月份參加蛋糕裝飾比賽,比賽回來後,開始忙著換工作,所以這幾個月以來,心思都在找工作、面試上,有時候即使手邊閒著,但是卻也提不起勁來做別的事。 大概三個禮拜前,我的小主管說要跟我訂一個蛋糕,他女兒的8歲生日派對快到了,希望能為她訂製一個比較特別的蛋糕。小女孩的偶像是明星Selena Gomez,他們上網找來一張蛋糕照片給我參考:



他們對蛋糕的初步要求是:8吋marble cake+粉紅色翻糖、10吋chocolate cake+斑馬紋裝飾,蛋糕底盤也是斑馬紋裝飾,上面當然還要放一張Selena Gomez的照片。

某個晚上,我試了marble cake的配方:



開始動工了,先做蛋糕底盤。鋪好白色翻糖,然後貼斑馬紋:



本來我對於怎麼做出斑馬紋還不是很有把握,想過要手繪上去,但是手繪萬一畫壞了是無法補救的,而且食用色素要調得很濃,畫出來的線條才夠鮮明,如果紋路輪廓不夠清晰也會使效果打折扣。

我到蛋糕裝飾材料店買東西的時候,碰巧看見了Wilton出的糖紙sugar sheets,靈機一動,買了黑色的糖紙回來,自己剪出斑馬條紋,這樣萬一剪壞了還可以再剪,確定剪好了再撕掉背面膠膜、刷點水,就可以貼在蛋糕上了,真是方便好用。

到手工材料店買緞帶,看到粉色斑馬紋的,大喜!覺得這比原圖片使用黑白斑馬紋的效果更好,也能提襯粉紅色蛋糕的主題效果。不過,緞帶是沒有內置鐵絲的,所以無法造型。我只好在每條緞帶背後黏上一截花藝鐵絲,乾透後,再把原來白色的鐵絲刷成和緞帶一樣的顏色,這樣遠看就看不出來了。

照片先用硬紙板襯背,然後四週用緞帶貼好框住。粉色蛋糕上還刷了些粉色亮粉,更閃亮~:P

蛋糕組裝完畢後,底層蛋糕也貼上斑馬紋,如果注意看可以發現,蛋糕側邊的紋路是和底盤紋路對好的,這樣做有個前提,就是鋪翻糖必須鋪得很完美,沒有任何皺摺或缺陷,因為蛋糕底部沒有圍緞帶或是擠花邊來遮住接縫處。

這個蛋糕沒有精緻的糖花、也沒有糖霜擠花,看似簡單,但是對細節處理有一定的要求。對我自己來說,是不同風格的挑戰,如果不是訂單要求,我還沒想過要做個明星主題的蛋糕呢,呵呵~:)

巧的是,我三月面試的工作,上週五剛有了消息,結果這個禮拜五就要跟小主管遞辭呈。前一刻才歡歡喜喜地把這個蛋糕交到他手上,不到一小時,就告訴他我要離職的消息。他沮喪地說,如果可以交換,他寧願不要這個蛋糕,也希望我能留下。

突然想起一個熟悉的場景... 幾年前,為一位要好的同事做了個紫色牡丹花的生日蛋糕,而我在那家公司任職的最後一天,正好是她的生日,把蛋糕交給她的同時,我們兩個都熱淚盈眶了。

類似的場景再現,這才突然發現,原來我努力做出的蛋糕,除了滿滿的祝福之意,竟還帶給對方淡淡的憂傷與不捨...

蛋糕體配方:

Marble Cake (8x3吋)
無鹽奶油(unsalted butter)290g,室溫回軟
砂糖290g
雞蛋5只
自發粉290g
牛奶4大匙
香草精1小匙
可可粉40 ml

1. 預熱烤箱至350F`。奶油+砂糖一起打發至乳霜狀。
2. 將雞蛋逐一打入奶油中攪打均勻,每次打勻了再加入下一顆。
3. 加入自發粉,用橡皮刀拌勻。
4. 加入牛奶與香草精拌勻。
5. 將麵糊等分成兩份,取其中一份加入可可粉拌勻,即為巧克力麵糊。
6. 烤模內側抹上一層奶油、灑麵粉防沾。用兩支湯匙分別將香草麵糊與巧克力麵糊交替舀入烤模裡。然後用一把餐刀在麵糊裡劃螺旋圈狀繞一圈,顛一下烤模使麵糊攤平,入爐烘烤約50分鐘。


Chocolate Cake (10x3吋)
無鹽奶油(unsalted butter)375g,室溫回軟
砂糖400g
雞蛋8只
自發粉450g
牛奶90 ml
香草精1.5小匙
可可粉60 ml
巧克力丁Semi-sweet chocolate chips 125g

1. 預熱烤箱至350F`。烤模內側抹上一層奶油、灑麵粉防沾。
2. 奶油+砂糖一起打發至乳霜狀。
3. 將雞蛋逐一打入奶油中攪打均勻,每次打勻了再加入下一顆。
4. 加入自發粉,用橡皮刀拌勻。
5. 加入牛奶與香草精拌勻。
6. 加入可可粉拌勻。
7. 隔水加熱融化巧克力丁成液狀,倒入麵糊中拌勻。
8. 麵糊總重量約1,860g,秤出一半的麵糊倒入烤模裡(約930g),入爐烘烤約40分鐘。
9. 同法,把剩下的另一半麵糊也烤熟即可。

Chocolate Ganache
巧克力丁Semi-sweet chocolate chips 110g
鮮奶油Heavy cream 90 ml

加熱鮮奶油,熄火,放入巧克力丁拌勻至完全融化。


愛廚注:
1. 8吋比較小,可以整個烤,烤好後直接橫切成兩片,然後中間抹上Chocolate ganache夾餡。10吋比較大,我的刀子不够長,所以把麵糊分成兩批來烤。如果有兩個10吋烤模,烤箱也放得下,就可以兩個一起烤。或者烤一個滿模的,待凉後再橫切成兩片抹上夾餡。
2. 烘烤的時候,我在烤模外側圍了濕毛巾一起入爐烘烤,這樣可以避免蛋糕中央鼓起,就能烤出表面平整的蛋糕了。參考附圖:

3. 我的自發粉是自己配的:一杯中筋麵粉+1又1/4小匙泡打粉baking powder+1/8小匙鹽,混合均勻即可。
4. 這兩個蛋糕的抹面用到的butter-cream icing份量:白油2杯,糖粉2磅,清水4大匙。
5. 翻糖用量大約5磅。


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