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2030.
vivian Re.   Edit   Del     8/23/2004 7:29:59 PM

Hi! Wendy

有事一問, 你的葡萄柚慕斯配方中的葡萄柚汁是現榨的果汁嗎? 還是...
還有如不加蛋白口感有影響嗎?

  Wendy          Edit    Del

那是用新鮮葡萄柚榨汁的。
打發蛋白是製作慕斯的重要步驟，也是口感疏鬆的原因，應該不能省略喔!!


2026.
錫恩 Re.   Edit   Del     8/23/2004 7:22:02 PM

dear Wendy:
happy birthday to my good friend!
love you^^
may God bless your family~4ever~

  錫恩          Edit    Del

留言寫一下感想:
文瑛是我這一輩子中難得的知己,她很為別人著想,當我一直在做糊塗事或是追求一些亂七八糟的東西時,她總是會在信仰上給我"忠告".以前我在教會時最依賴她吧,自從她去美國之後,除了和惠先吃過幾次愛餐就在也沒吃了,因為不知道要說什麼呢,就像莊子和惠周的感情^^很難言喻,然後也沒去過別的團契什麼了....."人在離別時才知道愛的深度"
我感謝 神給我這樣的好朋友
823-生日快樂,我親親愛愛的朋友!

  Wendy          Edit    Del

謝謝錫恩的留言~~^^

在生日當天可以看到你的留言，是今年收到最美的禮物!! 我來美國之後也很難遇到像錫恩這麼棒的朋友了呢...每當想起過去在台北的生活，就會想到那些曾有過我們足跡的小店、師大路和大安森林公園~~記得嗎？有一次我們在公園裡，坐在草地上一起聽巴哈的無伴奏大提琴，那是我對於那個公園最流連忘返的回憶。
我最喜歡的電影"顧爾德的32短片"，就是和錫恩一起去看的，而且我們居然一口氣看兩遍!! ^^ 來美國之後，我買了珍藏的唯一一片DVD，就是這部電影。要謝謝錫恩，讓我認識巴哈、認識顧爾德、認識美麗的提琴音樂~~
錫恩，在我生日這天，我要把一個願望送給你，為你祝福，願你永遠幸福!!^^


2001.
sasaya Re.   Edit   Del     8/21/2004 7:30:38 PM

私房怎么都贴不上,只有到这儿求助....
请教那位知道筋饼及粉皮的作法?
好想吃筋饼和鸡丝拉皮, 谢谢.
  Wendy          Edit    Del

幫你在私房搜來的帖：
(但是找不到筋餅~~)
一道东北特色菜！！！拉皮（图）文章来源: 老饕
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=2321
去年贴的自制凉粉皮方法(图文)
(图)
文章来源: 好心厨娘
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=2139

  sasaya          Edit    Del

谢谢.谢谢.太感谢了

  sasaya          Edit    Del

为了找筋饼, 找到一个餐饮论坛
发现他们偷私房的帖子 http://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=3876 http://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=3876

  Wendy          Edit    Del

我看不了這個頁面，好像要有積分才能瀏覽~~:(
如果偷人家的帖子還要收費才能看，那實在很過分呢!!!
by the way, 你找到的筋餅配方是要收費的嗎?如果不是，可不可以分享一下呢?^^

  sasaya          Edit    Del

sorry，没找到，
那里不收費只要注册就能看
我看到寿司，水煮牛，亲鱼版的凉皮

  Wendy          Edit    Del

我註冊進去看了，有看到areyoueye的水煮肉片被轉貼。發帖的人在簽名檔註明了是轉貼。不過，並沒有寫出轉貼出處或是原作者的名字，所以我覺得好像不太好~~


1973.
綠豆糕 Re.   Edit   Del     8/10/2004 11:21:40 AM

想請問各位:
孕婦吃鹼粽會不會對寶寶不好呢? 問過一些長輩，他們都建議最好不要，畢竟是添加物，不過因為很想吃，所以想問問各位的意見，看看有沒有人知道鹼水對孕婦有沒有傷害，非常謝謝!!
  Wendy          Edit    Del

如果是市售的鹼粽，建議最好不要吃，因為會放硼砂進去煮，多吃是有害無益的。
但是如果是自己用鹼水泡米包的，應該沒有問題。因為水煮三個小時之後，鹼的成分應該都煮到那鍋水裡了。稀釋的鹼應該問題不大~~當然囉，如果實在不放心就算了，我常說，懷孕就幾個月的時間，少吃哪一樣東西也不會怎麼樣的，忍耐一下囉~~^^


1932.
丫昭 E-mail    Re.   Edit   Del     7/31/2004 2:15:44 AM

Dear WENDY,
我很想做你的蜂蜜戚風蛋糕,幾經辛苦才買到一個木框模。我居住香港,其實我也不知道我買的木框模是否適合,我買了一個代替品,是一個用來製作豆腐磚的木框哦,我找了很久很久才想到買這個代替品。是8吋x8吋的方形模。
但我不知道要怎樣處理木模,要先用水泡泡它嗎?或是只用水洗淨就可以?或是有其他方法處理? 我的木框沒有底的,要怎樣做呢?

另外,蛋糕焗完後要不要立刻離模放在綱架上放涼?或是放涼後才離模呢?

  Wendy          Edit    Del

如果有木框，等你做完這個蜂蜜戚風，還可以做傳統的蜂蜜蛋糕，效果一定很棒。
如果使用木框，還是需要鋪紙烤，所以我覺得不用特別處理它吧!?
烤戚風的時候，把木框週邊裡側鋪紙並放在一個普通不防沾的烤盤上，然後注入麵糊烘烤。烤好之後整個翻轉倒扣待涼。涼了之後再翻回來，脫模即可。

如果是做傳統的蜂蜜蛋糕，應該不用倒扣的，因為蛋糕組織很細密，不會塌。


1914.
萱 Re.   Edit   Del     7/29/2004 1:44:05 PM

hi~~wendy,
你做的蛋糕总是那么漂亮，我做了两次你的那个焦糖布丁蛋糕，第一次算是成功吧，可是不知道为什么蛋糕部分感觉不是很好，有点硬硬的。第二次，失败了，因为没有烤熟。不过感觉还是很好吃的。我还要再试一次轻乳酪蛋糕，这次一定要成功。
有个问题想问一下你跟ｆｅｅｎａ，你们的宝宝是几个月开始能被人逗笑的。我ｌｇ的弟弟孩子，才２０天就能被人逗笑了。我家ｖｉｃｔｏｒ到现在还只是睡觉的时候会笑。ｆｅｅｎａ，好想看看ｂｒａｎｄｏｎ的照片，刚刚去了你的像簿，里面没有他的照片。他现在多重了，长的快吗？
我现在还是挤出奶来给宝宝吃，因为他在我那吃还是很容易睡着，总是吃不好，吃奶瓶就没有这个问题。我也没办法，他现在一半吃我的奶，一半喝奶粉。我的奶倒是没少，但是也没有增加。我去看我的ｏｂ医生，他也是台湾人，他叫我要多让宝宝吸，可是ｌｇ总是觉得在我这吃不好，所以总是让我ｐｕｍｐ出来，还经常说反正在我这也吃不饱。弄的我挺灰心的，有的时候我总是担心这样下去奶就没了。过几天我爸爸和妈妈就要过来了，希望到时候情况有所改变。我小的时候，妈妈的奶水可是很好的。

  Feena URL         Edit    Del

萱,
brandon大概是2個月左右才開始比較會笑的,之前都一直裝成熟呢!不過現在每天都要我們跟他玩,聊天,他還會回話呢,挺好玩的!其實every baby is different,所以不用太擔心喔!
我覺得也許妳需要多和妳老公說說直接哺乳的優點,否則他不支持真的是挺另人灰心而容易放棄的呢!我覺得直接餵母乳除了可增加親子互動,省時省力,還可調節泌乳量喔!像brandon現在吃奶時都會睜大眼睛看著我,然後再滿足的吸奶,一副很有安全感的樣子,半夜要餵他我只要掀起衣服就可讓他吃奶,不用再起身pump或洗奶瓶!
其實我覺得妳應該多試試讓baby直接吃,也許他一開始需要很頻繁的餵食,但等他習慣吃妳的奶了,就會吃比較多了!或者也可試試換餵他的position,像brandon就比較喜歡我用躺睡的姿勢餵他,如果用cradle position,他吃一吃就睡著了!真的不用擔心寶寶餓到,他餓了一定會告訴你的,你如果一下就放棄讓他直接吸而改用奶瓶餵,他很快就會學習偷懶了,因為直接吸奶他比較費力嘛!
brandon的照片我傳上相簿了,他現在已經14 lb了,他出生時才6lb7oz,長輩也曾懷疑餵母奶會讓他吃不飽長不大,所以千萬別擔心母奶會讓寶寶吃不飽喔!加油喔!!一開始可能會辛苦些,要堅持下去喔!
  Feena URL         Edit    Del

對了,我也想看看victor呢!^^

  萱          Edit    Del

Hi~~feena,
我也试过用睡躺的姿势喂他，可是每次他都吃的床上都是奶。其实我跟我老公说过好几次直接哺乳的优点，他就是不信，我也没办法，我只希望我父母来后能有所改变，天天洗奶瓶真的是件很麻烦的事。
Ｂｒａｎｄｏｎ的照片我还是没看到，还没有传到相册里。
我家ｖｉｃｔｏｒ出生时５ｌｂ２ｏｚ，现在已经快９ｌｂ了，现在他是１个月半月了。
明天我给你看我家ｖｉｃｔｏｒ的照片吧。

  萱          Edit    Del

Ｆｅｅｎａ，
我看到了ｂｒａｎｄｏｎ的照片了，这里是我家ｖｉｃｔｏｒ的，ｂｒａｎｄｏｎ　长的好帅哦。将来肯定是一个小帅哥。
http://f1.pg.photos.yahoo.com/ph/xuxiao1121/album?.dir=/68d5 不知道你能不能打开。
  Wendy          Edit    Del

萱~~
其實餵母奶不只對寶寶好，對媽媽也很好的。
問問你的老公希不希望你減少罹患女性癌症的機率？希不希望你產後迅速恢復窈窕身材？減少憂鬱症的症狀與機率?
介紹他多讀些與母乳餵養有關的文章，不要被配方奶公司的文宣誤導了，真正適合寶寶的是母奶喔!!^^
你們的寶寶都看起來很棒、很健康呢，真好~~

  Feena URL         Edit    Del

萱,
Victor好可愛啊!小腿很修長呢,以後一定迷死一堆小女生!幫我親親他喔!!^^

1857.
Venetia E-mail    Re.   Edit   Del     7/13/2004 7:22:21 PM

Wendy,

谢谢你给我的解答。 我这个周末就会再做一次 - 烤一个蛋糕，切三片，而且用 heavy cream 来自己打。 做之前再问你两个问题：

1。 做蛋糕的 recipe 总是说把打硬了的蛋白放进面粉糊里的时候要如何如何小心地拌，究竟是要求达到怎样的效果呢？ 要求蛋白在面糊里还存在多大的颗粒呢？ 我猜拌得太匀了失掉了气泡，蛋白的颗粒太大了是不是也不行呢？

2。 打好的 heavy cream 抹在蛋糕的外面，怎样才能抹得匀匀的，光光的？ 全凭细心与苦练，还是有诀窍的呢？

谢谢你与我们分享你的知识与经验！

  Wendy          Edit    Del

我覺得拌入蛋白時，有個步驟很重要，就是先把1/3或1/4的蛋白舀到蛋黃麵糊中拌勻，然後才把全部的麵糊倒到蛋白中拌勻。因為麵糊很濃稠，如果一下子倒入蛋白泡中，要拌很久才能拌勻，蛋白泡就容易因為過度攪拌而消泡。
雖然不能過度攪拌，但是也一定要攪拌均勻喔!! 否則烤出來會花花的，有兩種顏色~~:P　事實上，我做的時候從來不擔心過度攪拌的，就是快速且大範圍的攪拌，大概不到一分鐘就能拌勻。一般食譜所提醒的過度攪拌，是很離譜的情形，比如，拌了10分鐘....那就有點誇張了。
一定要等蛋糕涼透之後才能開始抹heavy cream，否則cream會提早融化變軟。只要你有一把長抹刀，就能很輕鬆抹出漂亮平整的抹面囉!!

不要客氣~~^^


1856.
cakelover Re.   Edit   Del     7/13/2004 7:58:36 AM

Wendy,
你做的酒渍樱桃,1磅樱桃+1杯红酒一起煮,总觉得液体太少,不会干锅吗?

上次做豌豆黄就糊锅了,是不是最后煮的太久了?

  Wendy          Edit    Del

櫻桃1磅，是去梗去核之前的重量，處理之後就不到1磅了。
煮紅酒的過程，火不要太大，目的是把櫻桃煮軟、入味。放進鍋裡的時候，紅酒的確不會蓋過所有的櫻桃，因此才需要不時翻攪使受熱均勻。

煮豌豆黃的時候，一定要一直攪拌，尤其是水分慢慢煮乾了，假如攪的頻率太少，很容易糊鍋。使用不沾鍋也會有幫助，比較不容易糊鍋。

我站上的食譜都是我實際做過的，操作的時候沒有問題，所以照著做應該可以很容易做出來喔~~^^


1855.
Tracy URL   E-mail    Re.   Edit   Del     7/13/2004 7:46:57 AM

Hi Wendy:
謝謝妮將我家加入連結^^
好美麗的立體蕾絲, 看起來滿複雜的樣子, 我還是欣賞欣賞就好^///^
我剛開始是看書邊學邊拼布, 後來才找老師上課學習. 剛開始做拼布的工具, 可多也可少.
簡單的針. 線及家中的小布塊, 拼接起來, 就是基本的拼布作品(像是小桌巾/杯墊, http://home.kimo.com.tw/patchworkerann/ 有手工的拼布窗簾, 很美哦). 接下來開始需要一起拼布專用針/線/繡框/布邊器等等, 某些工具可以幫助拼接時更精準更有效率, 但是不是全部都需要就因人而異了
台灣的拼布有手縫跟車縫的不同課程, 美國好像大部分是以車縫為主. 而且美國也有許多很棒的拼布教室. 也有一些網友住在美國, 我想你可以在他們的網頁找到有幫助的資料哦
http://home.kimo.com.tw/janniequilt/ <===手勾蕾絲及拼布作品.
http://home.kimo.com.tw/hsiaolan0407/ <===有許多美國拼布網站的介紹, 也有一些拼布購物網
這裏是台灣人在美國的網路拼布商店, 可以找到你需要的工具 http://www.e-quilters.com/
我對於美國相關的資料並不熟悉,
如果有需要了解的, 我們再一起討論, 不要客氣哦^_^

  Wendy          Edit    Del

Tracy~~
謝謝你的詳細解說。
如果找不到可以學拼布的老師，不知道完全靠自學會不會有困難呢？
我在台北還有一台縫紉機沒帶來，今年如果回台灣估計要提過來，這樣以後想做大件的東西就方便多了~~^^
我在台北有位朋友也很喜歡拼布...看到她收集的一大箱印花布就覺得很佩服。因為日本印花布可不便宜，小小一塊都要台幣200元左右。你覺得呢？學拼布是不是開銷很大呢？


1848.
kid Re.   Edit   Del     7/12/2004 10:36:00 AM

织手套的时候加针要怎么加才不会出现一个洞呢？

  阿貓 URL     E-mail     Edit    Del

是織拇指還是其餘四指時的加針呢？
我一般是用繞線及在下一行織扭針的方法，但要注意是向左或右邊織扭針。如覺得麻煩用挑針加針法也可以。

  Wendy          Edit    Del

你是覺得加針的地方針眼太明顯嗎？
好像沒什麼別的辦法避免，其實我覺得還好，只要織的時候線收緊一點，應該不會很顯眼吧!?或是儘量加在不明顯的地方囉~~:P

  kid          Edit    Del

谢谢阿猫跟wendy的解答：）
是从手腕织到手掌的时候加的针
我一般在右边加两针，用的是绕线法
可能我绕得不对吧，老是会出现一个明显的洞 ：（
织扭针是个怎么织法呢？

  阿貓 URL     E-mail     Edit    Del

那是從羅紋編換到平針編的時候加針嗎？
繞線法如果不織扭針就會出現一個孔，所以在下一行織到繞線處要把針從後插入來織下針(或上針)，這就是扭針織法喇。編織書中會以一個扭線圈的圖形來表示。


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