返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

義大利球型鬆餅

材料: (20個)
蛋1個,無鹽奶油60g,砂糖30g,中筋麵粉(all-purpose)50g,玉米粉(corn starch)50g,香草精或香草油少許。

工具: 
大烤盤1個。

做法: 
1. 預先準備:把奶油從冰箱拿出來,放到恢復為室溫。
2. 將蛋煮成白煮蛋,剝去蛋白不用,蛋黃用濾網壓碎、過濾(用湯匙壓濾)。
3. 把奶油打成乳霜狀,加入砂糖攪拌使糖溶解,然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。
4. 麵粉與玉米粉混和後過篩加入,以切菜方式攪拌混和。(用按壓的方式略為拌勻,不要用畫圈狀攪拌,要維持麵團的蓬鬆感)
5. 當全部成為鬆散狀時,把麵團壓成團狀取出,放在大張的保鮮膜中央,用保鮮膜包好,隔著保鮮膜用桿麵棍桿壓成1公分厚的長方形,放入冰箱靜置1小時。
6. 取出,將材料分成20等份,手上沾點麵粉(材料份量以外),將材料揉成拇指般大小的圓球,中央以拇指指腹用力按出凹洞,並排列在刷了薄油的烤盤上,以預熱至170 C / 325 F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。(注:用拇指按壓凹洞的時候,麵團邊緣會產生裂痕,這是正常的,修補與否可以自行斟酌)

愛廚注: 
1. 如果有電動攪拌器,打奶油會比較省力。
2. 香草精在大型超市有售﹔海外的朋友可以在一般超市陳列香料的貨架找到,是小瓶包裝液狀的,有分純的pure和人工合成的imitation兩種。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:67037    (since 7/24/2004)   


我做了很多次,可以把蛋黃換成熟的黃地瓜泥過濾,或用太白粉替玉米粉都做得很接近,也沒放香草油,都ok
kalo    Re.    Edit    Del     4/29/2010 8:38:18 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝kalo的經驗分享!!^^

玉米粉在这里有什么作用?能否用木薯粉代替?
或者直接用低筋粉代替中筋粉+玉米粉?
谢谢!
watercn    E-mail    Re.    Edit    Del     2/4/2010 5:41:42 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
添加玉米粉可以降低麵粉筋度。
雖然玉米粉和木薯粉都是植物澱粉,但是熟成後的口感不同喔~
玉米粉熟成的口感比較軟,木薯粉比較Q彈,兩者還是有點差距的。
可以用低筋麵粉代替中粉+玉米粉。

   watercn    E-mail    Edit    Del
原来是这样的,又学习到了,呵呵,谢谢Wendy

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

这种饼也叫玛格丽特饼吧?
隔著保鮮膜用桿麵棍桿壓成1公分厚的長方形,,放入冰箱靜置1小時。

请问这一步有什么作用?
watercn    E-mail    Re.    Edit    Del     1/28/2010 7:20:23 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我手邊的這個食譜,是10年前買的食譜書上看到的(一個蛋做西點I),最近看到網上有類似的做法,名字叫瑪格麗特小餅,至於兩個是否出處相同我就不清楚啦~:P
隔著保鮮膜整形,是因為麵團鬆散,不容易徒手成形。放入冰箱是為了讓奶油凝固定型,因為麵團含油量高,容易在手工整形時軟化出油,所以事先冰一下、降低麵團溫度,有利後續的操作。

朋友推荐来这个网站的,wendy好厉害啊

我刚买了个烤箱,是那种最简单的小烤箱。我想烤最简单的蛋糕和饼干,能给我一个链接么?谢谢
xiaojun    E-mail    Re.    Edit    Del     10/30/2009 10:20:18 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
歡迎新朋友~^^
站上的食譜都放在"愛在廚房"這個欄目下了,請參考左手邊的廚房菜單分類,進入西式糕餅點心項目就能看到西點類的食譜了。

如果是烘焙新手,可以嚐試做做muffin,成功率很高的喔!!^^

Wendy:我买的手提式电动打蛋器/搅拌器说明上说不能搅拌打发固体奶油和面团,只能打发搅拌像鸡蛋一样的液体东西,那么室温回软后的奶油和奶油乳酪难道都只能用手打吗?需要打多久才算打发啊?
Mavis    E-mail    Re.    Edit    Del     8/22/2009 8:33:04 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
製作點心使用的話,應該不太需要打發"固體奶油"喔~通常奶油都需要室溫回軟之後再打發。

我只有手提電動攪拌器,而且是功能很簡單的,一直都用來打奶油、雞蛋,完全沒有問題喔~^^
如果需要打麵團,我家裡有一台麵包機,就是專門用來打麵團用的。

请问烤的时候是用下火吗?我的烤箱只能用上火或者下火,不能同时开,而且温度也不均匀,可能是没有风扇的缘故吧。上次烤的时候饼干底部就烤焦了。

elaine    E-mail    Re.    Edit    Del     3/6/2008 9:17:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我的烤箱是美式大烤箱,不是很豪華的,就是普通公寓廚房裡配備的基本型,也不能單獨使用上下火。
假如有個別烤箱的狀況,可能要多試試不同的烘烤方式,比如說,開下火、然後在烤箱偏下的位置墊個烤盤緩和熱度。

谢谢wendy

我烤箱有预热,可是因为搅拌机不在,奶油是用手打发的,不知道是不是这个原因。

今天又做了一次,比昨天好些,不过还是化了些。

不知道是不是因为家里比较热,然后我动作不够快,最后揉成圆型的时候比较慢。最后做的几个还能成形。

可不可以揉好形状后再放进冰箱里冰一下呢?

Helena    Re.    Edit    Del     6/22/2007 8:09:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我個人覺得手工打發奶油是比較困難的....,最好使用電動攪拌器....如果奶油沒有充分打發,烤好的餅乾通常會扁塌或是紋路糊掉。

假如烤的時候出很多油,那就是烤溫不夠高造成的。

如果氣溫很高,也可能促使奶油更容易融化析出,最好把麵糰冰一下再整型烘烤。^^

不知道为什么,从烤箱里拿出来时发现全部融化掉了,变成了一片,没有形状了。
味道还是不错。
只是为什么会融化呢?

谢谢wendy解答
Helena    Re.    Edit    Del     6/21/2007 8:10:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這類的奶油餅乾,有兩個製作關鍵:
1. 奶油要室溫回軟再充分打發...
2. 烤箱要充分預熱。

假如烤箱不夠熱,麵糊還沒來得及定型就先把裡面的奶油烤融化了,這樣就會失敗了喔!!

请问'當全部成為鬆散狀時'
也就是怎样呢??
   Re.    Edit    Del     4/8/2007 8:25:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
主要就是要避免過度攪拌而使麵糰產生黏性。加入麵粉之後,用切拌的方式,當麵粉粒消失不見了就停止攪拌,這樣麵團拌勻了也仍能保持鬆散,而不是成為團塊狀。

謝謝妳這裡真是一個好地方
麵團最久可放置冰箱多久
蛋黃如何過濾才好呢
TiTi    Re.    Edit    Del     4/8/2007 8:21:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
蛋黃我就用一般的濾網,拿一支湯匙來壓濾。

最久可以放多久?這個我沒有試過,但是一、兩天應該是沒問題的。^^

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012