天鵝泡芙

材料：　（20個）
泡芙：無鹽奶油1條（113g，約半杯），水半杯，低筋麵粉（cake flour）80g（約7~7.5大匙，壓平），蛋200g（4個）。
裝飾用糖粉適量。
卡士達餡：蛋黃3個，糖6大匙，牛奶（milk） 300 ml，低筋麵粉3大匙，香草精1/4小匙。
鮮奶油餡：鮮奶油（heavy cream）1杯，糖粉（icing sugar）2大匙。

工具：　
木匙或耐熱橡皮刀，擠花袋，擠花嘴#5、#12、#21，電動攪拌器，密眼篩網。

做法：　
1.卡士達餡：蛋黃打入小湯鍋中，加糖6大匙與牛奶100 ml拌勻，加入麵粉拌勻至無粉粒，再倒入剩下的牛奶200 ml，邊加熱邊攪拌至呈濃糊狀且中央噗噗地冒泡，熄火，加入香草精，待涼。
2. 鮮奶油餡：事先把攪拌盆與攪拌頭放入冰箱冷凍室冰涼。取出之後，倒入液態鮮奶油與糖粉，用電動攪拌器打發至呈固態，移入冰箱冷藏備用。
3. 泡芙：把奶油與水放入小湯鍋裡加熱至奶油融化且水沸騰，熄火，篩入低筋麵粉，用木匙拌勻。將4個蛋打入大碗中，打散之後，把蛋汁分數次緩緩加入麵糊中並同時用木匙快速攪拌，每次都要等蛋汁完全融入麵糊中然後才繼續加蛋汁，否則麵糊會油粉分離。拌勻的麵糊會在執起木匙後，停留數秒才緩緩掉落，請參考附圖A.。
4. 烤盤抹油或是鋪紙備用，烤箱預熱至200 C / 400 F。擠花袋裝上#5花嘴，填入泡芙麵糊，在烤盤上擠出形狀如數字“2”的天鵝頸部，如附圖B.。放入烤箱烤約5~7分鐘，取出待涼。
5. 烤箱預熱至230 C / 425 F。換成#12花嘴，在烤盤上擠出橢圓形天鵝身體，如附圖C.。放入烤箱烤約20分鐘，取出待涼，如附圖D.。
6. 在泡芙側邊1/3處橫切成兩半（底部略小一點），然後將上面那半個泡芙從中對切成兩片作為翅膀。先在泡芙底部擠上一層卡士達餡，然後用#21花嘴擠一層鮮奶油餡，放上兩片翅膀（尾部略微張開），把天鵝頸部插入身體中，最後用篩網把糖粉篩在天鵝上即可。

愛廚注：　
1. 烘烤泡芙成型的時候，不能打開烤箱，否則溫度驟降就會扁塌（定型之後就無妨）。須注意的是，泡芙烤出來軟塌不結實通常是因為烘烤時間不夠，只要延長時間（如果怕烤焦，可以關掉爐火，繼續燜烤）把水分烤乾即可。
2. 填餡可自行變化，完全用卡士達醬或鮮奶油都可以，或者也可以放入水果與鮮奶油做成水果泡芙。
3. 製作天鵝身體部分的泡芙，擠出來的麵糊一定要高度夠，如果麵糊太薄，烤出來就不夠高，會扁扁的。手持擠花袋的時候，可以先以90度的直角擠出團狀，然後再往旁邊移動，這樣可以確保麵糊的厚度夠高。如果沒有擠花嘴，也可以用湯匙挖取麵糊製作身體、用塑膠袋裝麵糊（角落剪個小缺口）來擠出頭頸線條。
4. 精華區相關文章：泡芙 製作討論。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　7/17/2004
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