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分類: 其他料理 -> 日韓餐食

 

豬骨湯麵(豚骨拉麵)

材料: 
豬大骨(拳骨)約3磅(1,350g),洋蔥1個,蔥4支,薑5片,料酒2大匙,清水20杯。
拉麵麵條與配菜。

做法: 
1. 燒熱半鍋水,水變溫熱時將拳骨放入續煮至滾沸,然後撈出拳骨,用水沖洗乾淨。
2. 洋蔥剝去外皮、去蒂對切成兩半,蔥切成兩段備用。
3. 另備一個大湯鍋,放入清水20杯,加熱至將滾時,放入洋蔥、蔥段、薑片、料酒、拳骨燉煮。
4. 燉煮的前20分鐘要守在湯鍋前,隨時把表面浮起的血沫撈除。撈完之後,加蓋以中火滾5~6個小時直到湯汁顏色變得濁白(顏色是不透明的黃白色)即可。**中途湯汁變少了,可加滾水進去補充,千萬不要加冷水喔!!
5. 另備水鍋燙煮拉麵麵條和配菜,把麵條鋪入碗底,放入調好味道的豬骨高湯。排上配菜(魚板、肉片、玉米粒、海苔、香菇… 隨自己喜好決定配菜)即可。

愛廚注: 
建議使用鑄鐵鍋來燉煮,效果更好。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 12/8/2010
瀏覽:18311   


这个拳骨买的时候比一般的地方要贵吗?还是?
岁月无痕    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:12:00 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這種骨頭是專門拿來熬湯的,單價很便宜,不到$1美金一磅,有的超市可能更便宜喔~^^

I have a question, why can't you add cold water when it was boiling?
Gracie    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:02:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
煮湯的過程中不能加冷水,因為溫度驟降會影響肉的湯汁釋放。就像熱脹冷縮的原理,肉骨裡的肉汁如果遇到冷水就會收縮,影響湯的味道。
我有時候偷懶,加的是冷水,但是就不能一股腦兒全加進去,我會一點點、一點點地加,讓整鍋湯的溫度還是滾熱的狀態,這樣就沒關係了~^^

It is wonderful to have a hot noodle soup in this frigid winter!
What is 拳骨 in English?
Amie    E-mail    Re.    Edit    Del     1/20/2011 7:54:53 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
拳骨就是豬的前腿大關節部位,是豬身上最大的關節,買到的一般就是關節附帶兩端相連的骨頭,因為關節的形狀就像合抱的拳頭一樣呈圓球狀,所以叫做拳骨。
英文可能叫做pig knuckle bone。不過,我一般都是到中國店買,所以也不是很確定通俗的英文叫法是什麼~

   Amie    E-mail    Edit    Del
Thanks, 在韓超買到了, 也就標個"pork bone", 呵呵~~ 週末來給它熬一鍋看看~~

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你也做出好喝的豬骨湯囉~^^

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