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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

桂花蓮子芋泥

材料: 
檳榔芋(大芋頭)去皮淨重900g,紅豆沙200g,乾蓮子40g(或糖蓮子100g),枸杞2大匙,黃砂糖2/3杯(約115g),豬油蔥醬5大匙,糖桂花3大匙,太白粉水(太白粉2小匙+水7大匙)。
**如果用乾蓮子,另需:糖2大匙,水6大匙。

工具: 
食物調理機food processor,蒸籠。

做法: 
1. 如果用乾蓮子,先放入滾水鍋裡煮2分鐘,撈出,一一檢查是否帶蓮芯,去掉蓮芯之後,放回滾水裡續煮30分鐘至軟,撈出瀝乾。另外在小鍋裡加熱糖2大匙、水6大匙,放入煮好的蓮子,大火翻炒至糖水收濃、蓮子表面亮晶晶的,撈出另置備用。
2. 枸杞加入約半杯水泡軟。
3. 芋頭切成不規則片狀,排入大碗中,大火蒸約30分鐘至熟透。取出,放入食物調理機打成芋泥。
4. 加熱炒鍋,放入芋泥、黃砂糖、泡枸杞的水3大匙、豬油蔥醬,拌炒至黃砂糖融化,熄火。
5. 在大碗裡,鋪入枸杞,擺上糖蓮子,然後取一半的芋泥鋪進碗裡,接著鋪上紅豆沙,最後把剩下一半的芋泥鋪上去,放進蒸籠或電鍋裡蒸40分鐘。
6. 小鍋裡放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水(太白粉2小匙+水7大匙)拌勻,開中火攪拌翻炒至湯汁濃稠,熄火備用。
7. 把蒸好的芋泥倒扣在盤中,淋上桂花糖漿即可。

愛廚注: 
1. 我用的是自製豆沙,用了紅豆1杯,砂糖100g,麥芽糖1大匙,約可做出460g的豆沙。做法請參考:紅豆沙
2. 我家老公說,北方人可能比較吃不慣甜品裡有動物油脂的味道,所以如果不喜歡豬油味,也可以改用素油來做豬油蔥醬。做法請參考:豬油蔥醬
3. 購買芋頭要選肉色雪白、質地輕、水分少的,比較乾鬆好吃。
4. 糖蓮子是已加工的零食,如果買不到,可以參考這裡所寫的做法,把蓮子煮鬆之後掛糖漿上去。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 10/10/2011
瀏覽:9319   


Looks yummy... Will try it later
Josephine    E-mail    Re.    Edit    Del     10/15/2011 7:34:35 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
真的很好吃喔~希望你會喜歡!!^^

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