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分類: 其他料理 -> 東南亞料理

 

木薯糕 Cassava Cake

材料: (成品尺寸:18x18x4.5公分)
木薯(去皮淨重)1000g,椰奶(coconut milk)1杯,中筋麵粉(all-purpose)1.5大匙,玉米粉(corn starch)2大匙,鹽1/4小匙,香蘭精少許。蛋2顆(去殼淨重約100g)。
椰糖(palm sugar)220g,水半杯。
無鹽奶油(融化成液態)1大匙,椰子粉2大匙。

工具: 
食物調理機(food processor),方型烤盤,烤盤紙,刷子。

做法: 
1. 烤盤裡鋪入烤盤紙,四個角落剪出缺角摺攏鋪平。將木薯去皮切塊,分批放入食物調理機裡打成碎末備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 小鍋裡放入椰糖220g,水半杯,小火加熱至椰糖融化,熄火待涼。
3. 在大盆裡放入木薯蓉、椰奶、中筋麵粉、玉米粉、鹽、香蘭精,攪拌均勻。把蛋打散成蛋汁加入拌勻,最後加入椰糖水拌勻,倒入烤盤裡,入爐烘烤1小時15分鐘(直到按壓表面感覺組織結實即可)。
4. 取出烤盤,在木薯糕表面刷上融化奶油,然後灑上一層椰子粉。把烤箱轉至broil檔,放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色。
5. 出爐後,待涼即可脫模切片食用。

參考來源:  參考自盈盈的木薯糕

愛廚注: 
1. 木薯的英文是Cassava,從它的根部製作出來的澱粉又叫Tapioca starch,所以也有人把兩個名字混用。
2. 這個木薯糕很香甜美味,椰香迷人,非常好吃,推薦大家嘗試看看。
3. 可以用冷凍的木薯蓉代替新鮮木薯。我用的是冷凍椰奶,因為有顆粒,味道會比鐵罐裝的稍好一點,記得解凍之後搖勻再量取。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 8/7/2012
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