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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

羊羹

材料: 
紅豆沙300g,水240 ml,洋菜粉3~4小匙,砂糖200g。

做法: 
1. 將水、洋菜粉、砂糖拌勻,以中小火煮滾至黏稠,熄火。
2. 加入紅豆沙拌勻,用濾網過篩,倒入模型中放涼、冷藏即可。

愛廚注: 
1. 做法很簡單,但是甜度要依個人喜好調整,不同的豆沙,甜度也會不同,所以建議在凝固之前先嚐看看甜度是否適中。不同牌子的洋菜粉也可能凝固力不同而使需要的份量不同。萬一放冰箱冷藏了還是無法凝成固體狀,可以取出,再加熱成液狀然後補加洋菜粉,放涼再冷藏即可。洋菜的英文是agar agar,海外的朋友可以在中國超市買到小包裝的,有時也叫做“燕菜精”。
2. 我是倒在方形烤盤裡,凝固之後再切割成小塊的,如果有餅乾壓模,也可以壓出不同形狀的羊羹,看起來更賞心悅目。
3. 精華區相關文章:吉利丁、洋菜等各種凝固劑的區別

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/16/2002
瀏覽:48614    (since 7/24/2004)   


沒有濾網也可以嗎?
Zoe    Re.    Edit    Del     12/10/2013 4:39:19 AM

请问:要是买到的是洋菜条(大菜丝),就是长的象粉丝样的东西,可以用来做这个羊羹吗?如果可以,用量是多少呢?谢谢。
corolado    Re.    Edit    Del     9/7/2012 9:41:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你好~~~~我沒有用條狀的洋菜做過,不過,依照這個食譜的份量,你可以試試看用20~25g的來做,假如凝不住,還可以再加熱變回液態,然後融些洋菜水進去再拌、再冷藏定型。洋菜類點心是可以反覆煮化、定形的,所以是一次不滿意,還可以再試,一定沒問題的喔~^^

謝謝wendy
最愛你的食譜了. 如果要做抹茶羊羹的話, 要怎麼做啊?
lily    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:18:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
抹茶羊羹我沒做過,不過,我如果要做,會炒一份白豆餡,然後加入抹茶粉,就可以做出來了。^^

請問:
你這裡有沒有難度高一點的點心或烹飪類的菜色阿,你介紹的雖然很細心很完整但是我想學有難度的菜色,你這裡所介紹的大部份我都做得很熟練了,最好有六星級大飯店等級的菜色.謝謝你!
Andrew    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 7:59:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
您可能弄錯了喔~~~
我不是專業廚師,只是業餘的烹飪與烘焙愛好者,我做的菜就是給家人品嚐而已,哪裡能算星級的呢?

请问:如果买不到洋菜粉(我们这儿中国店里也没有看到)而只能用吉利丁(Gelatine)代替的话,步骤方面应如何做呢?而且西人店里的都是片状的(粉状的没有发现),一小袋是20g(不知里面有几片),那用量该用多少呢?谢谢!
corolado    Re.    Edit    Del     12/10/2010 8:06:59 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
關於洋菜粉... 除了中國店,很多東南亞雜貨店也有賣,不妨找找看。(有時候包裝上寫"燕菜"或"大菜"。)

吉利丁片可以直接秤重量,一樣需要20g。我們這邊比較常見吉利丁粉,樣子像這個:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/6.gif

   corolado    Edit    Del
洋菜粉3-4小匙的量相当于吉利丁片多少克呢?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我做巧克力慕斯蛋糕的時候做過換算,請參考:
吉利丁粉12g(大約等於1大匙﹔換算成吉利丁片約需5片)

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314

一定要紅豆沙嘛?
紅豆泥 行不行呀?

~泡芙~
泡芙    Re.    Edit    Del     2/26/2009 6:23:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你說的紅豆泥是什麼樣子的?
對我來說,豆沙就是泥狀的耶~:P

每次看到您貼上美味的照片
就會有幸福的感覺
馬上動手做最要緊
謝謝您的不藏私
ch    Re.    Edit    Del     4/24/2008 8:30:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言~
期待你也做出滿意的成品喔!!^^

呵呵..剛才才發現...
已經有紅豆沙的做法了耶...超開心...
謝謝呢 =D
efan    Re.    Edit    Del     7/1/2007 8:10:51 PM

謝謝你的網站呢...教會我好多好好吃的點心 =D

我這裡買不到紅豆沙耶,
如果可以的話,
可不可以教做紅豆沙
感謝你哦 =D
efan    Re.    Edit    Del     7/1/2007 7:20:48 PM

谢谢Wendy,
做了,人见人爱哪!不过没用濾網過篩,要去买濾網了。
凡人    E-mail    Re.    Edit    Del     5/18/2007 10:21:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~很高興你喜歡。
是啊!!如果有濾網,做出來的口感就會很細膩。濾網的網眼越小,越難過濾,但口感也越細囉~^^

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