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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

碗粿

材料: (8碗)
在來米粉(粘米粉)600 ml,水 600 ml。另需:水 850 ml。
香菇5朵,豬絞肉150g,蝦米2大匙,蘿蔔乾100g,紅蔥酥2大匙,熟鹹蛋黃4個。

工具: 
碗8個,蒸籠。

調味料: 
鹽1小匙,醬油2大匙,麻油1小匙,白胡椒粉少許。

做法: 
1. 香菇泡軟、去蒂,切成碎丁。蝦米泡軟、瀝乾水。蘿蔔乾切成碎末。鹹蛋黃每個對剖成兩半備用。
2. 在來米粉加水600 ml調勻。湯鍋中燒開另外的水 850 ml,水滾後轉成小火,然後將調勻的米漿水緩緩倒入滾水中,邊倒邊攪拌使不結塊。煮至變成濃稠糊狀即可熄火。
3. 炒鍋裡加熱 2大匙油,爆香紅蔥酥,放入蝦米、羅蔔乾、絞肉、香菇炒勻,炒到絞肉變色。加入調味料炒勻。
4. 將炒好的配料拌入米漿中調勻,分裝到小碗裡,表面按上半個鹹蛋黃。蒸籠裡燒開水,放入碗粿,以中大火蒸20分鐘。表面淋上碗粿醬汁和蒜泥醬即可享用。

愛廚注: 
1. 我另外做了一鍋手工肉燥,所以把材料裡的 3朵香菇切成小片,放進肉燥裡一起滷至入味。然後在每個碗粿上面放一片滷過的香菇﹔肉燥的湯汁還可以做碗粿醬汁。這鍋肉燥用來做台南米糕和陽春麵都很好吃!!
2. 蒸碗粿用的碗要用傳熱均勻、平底的碗,而且碗粿糊漿最好不要倒太厚,否則裡面不容易熟。
3. 相關食譜:蒜泥醬碗粿醬汁手工肉燥

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/4/2003
瀏覽:41324    (since 7/24/2004)   


謝謝
辛苦你 能在這學到很多做菜技巧
很開心
cute    E-mail    Re.    Edit    Del     3/31/2012 2:05:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~很高興你喜歡!!^^

很棒的網站
可以學習自己製作 感覺很好
cute    E-mail    Re.    Edit    Del     3/31/2012 2:04:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝支持~歡迎常來一起交流心得喔~^^

請問熟鹹蛋黃.是不是就是所謂的鹹蛋ㄚ.謝謝...
JOJO    E-mail    Re.    Edit    Del     12/6/2011 6:04:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~~~就是煮熟的鹹蛋,只取蛋黃。
鹹蛋一般是用生鮮的鴨蛋,泡入鹽水或以重鹽覆蓋醃製而成。醃好的鹹鴨蛋還是生的,只是裡面味道變鹹了而已,這時候要像水煮蛋一樣把鹹鴨蛋煮熟,這樣裡面的蛋白與蛋黃才會凝固。等蛋黃凝固了就可以取出來,就是這裡說的熟鹹蛋黃了。
在台灣,一般市售的鹹鴨蛋都是已經幫你煮熟了的,你只要打開之後,挖取蛋黃即可,如能買到現成包裝好的鹹蛋黃更省事囉~^^

Wendy 你好

因为我是用小的蒸笼所以没有办法一下子蒸那么多个,我想问我可以分成两次蒸吗?
jo    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:55:47 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~我也是分批蒸的。^^

Wendy, I could not find 紅蔥酥 at local Chinese store. Anything that can be found in American store can replace this? I saw it in many recipes that I wanted to try. Thanks!
Caren    E-mail    Re.    Edit    Del     2/26/2009 6:11:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果買不到現成炸好的紅蔥酥,可以買紅蔥頭回來,切碎之後用油炒酥。
紅蔥頭在一般美國超市就能買到,我有一張紅蔥頭的照片可以參考:
http://home-and-garden.webshots.com/photo/1268098577060913283wCZOSq

請問熟鹹蛋黃是鹹鴨蛋嗎?
han    Re.    Edit    Del     10/29/2008 6:51:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
熟鹹蛋黃就是煮熟鹹蛋後取出的蛋黃。

嗯嗯..好像是我把米糊主的太糊了= =+....我昨天再試一次就好很多了....謝謝版主阿.....讓我學到怎麼做出好吃的哇貴.....
Jey    Re.    Edit    Del     10/6/2008 7:13:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做成功就好~呵呵~:)

抱歉我還有一個問題....用米粉有一股米粉的味道..那要怎麼去除阿@@
Jey    Re.    Edit    Del     9/25/2008 7:40:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是否確實把米糊煮過?如果有煮過,應該不會有生粉味吧?
米漿倒入滾水中,這裡說的滾水也要剛剛滾開的喔~

這網站好棒~~讓我在國外可以試著做家鄉味^^...還有哇..我爭了好久但是哇貴表面還是濕濕黏黏的是我的米漿不夠濃稠的關係嗎?
Jey    Re.    Edit    Del     9/25/2008 7:36:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是蒸籠火力不夠強?所以蒸不透?
還有,所用的容器最好是平底的,比較容易蒸透喔~

字詞檢索找不到蒜泥醬的食譜??
STELLA    Re.    Edit    Del     4/4/2007 8:34:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思~:P

我剛剛把相關食譜的鏈接都補充上去了。^^

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