碗粿

材料：　（8碗）
在來米粉（粘米粉）600 c.c.，水 600 c.c.。另需：水 850 c.c.。
香菇 5朵，豬絞肉 150g，蝦米 2大匙，蘿蔔乾 100g，紅蔥酥 2大匙，熟鹹蛋黃 4個。

工具：　
碗 8個，蒸籠。

調味料：　
鹽 1小匙，醬油 2大匙，麻油 1小匙，白胡椒粉少許。

做法：　
1. 香菇泡軟、去蒂，切成碎丁。蝦米泡軟、瀝乾水。蘿蔔乾切成碎末。鹹蛋黃每個對剖成兩半備用。
2. 在來米粉加水600 ml調勻。湯鍋中燒開另外的水 850 ml，水滾後轉成小火，然後將調勻的米漿水緩緩倒入滾水中，邊倒邊攪拌使不結塊。煮至變成濃稠糊狀即可熄火。
3. 炒鍋裡加熱 2大匙油，爆香紅蔥酥，放入蝦米、羅蔔乾、絞肉、香菇炒勻，炒到絞肉變色。加入調味料炒勻。
4. 將炒好的配料拌入米漿中調勻，分裝到小碗裡，表面按上半個鹹蛋黃。蒸籠裡燒開水，放入碗粿，以中大火蒸20分鐘。表面淋上碗粿醬汁和蒜泥醬即可享用。

愛廚注：　
1. 我另外做了一鍋手工肉燥，所以把材料裡的 3朵香菇切成小片，放進肉燥裡一起滷至入味。然後在每個碗粿上面放一片滷過的香菇﹔肉燥的湯汁還可以做碗粿醬汁。這鍋肉燥用來做台南米糕和陽春麵都很好吃!!
2. 蒸碗粿用的碗要用傳熱均勻、平底的碗，而且碗粿糊漿最好不要倒太厚，否則裡面不容易熟。
3. 相關食譜：蒜泥醬，碗粿醬汁，手工肉燥。

備註：　
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml

困難度：
建檔日期：　1/4/2003
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