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 明膠/明膠粉,吉利丁,魚膠
烘焙材料行有售。市售有些吉利丁仍有腥臭味,通常加熱後會有改善,否則建議改用果凍粉(吉利T)代替。也可以買到進口吉利丁粉。

 明胶(明胶粉),吉利丁,鱼胶,鱼胶粉
上海:(感謝網友lingling提供)
羅拔臣純魚膠粉 500g/盒,進口的吉利丁片1kg/盒,上海麥德龍大賣場有售(缺點是大包裝,最好幾個人合買)。
在貴州路原料店叫明膠粉,為袋裝半透明淡黃褐色碎粒狀。

 啫哩粉

 Gelatine  
美國:
明膠粉在一般美式超市可以買到。通常是小的方形紙盒包裝,盒裡另有小包袋裝,每袋約7g,名字叫unflavored Gelatine。放在Jelly貨架上,通常在JELL-O粉旁邊,可能不容易找到,建議詢問超市員工。

英國:(感謝網友青果提供)
吉利丁=gelatine,分別有粉狀和片狀。粉狀在任何超級市場有售,片狀比較難找。

 gélatine alimentaire en feuille, gélatine alimentaire en poudre
法國:(感謝網友土豆提供)
分為片狀和粉狀,片狀的叫gélatine alimentaire en feuille,粉狀的叫gélatine alimentaire en poudre。一般超市有售,有的就在麵粉旁邊,有的超市則在專門的烘烤材料和蛋糕裝飾材料櫃。

 Gelatine
德國:(感謝網友Alex提供)
在德國的超市裡,可在烘焙或甜點材料區買到,也叫Gelatine,粉狀的是Gelatine gemahlen,片狀的是Blatt Gelatine。

 ゼラチン

綜合說明: 
提煉自動物骨膠的凝固劑,需先用溫熱的水或液體融化(或是隔水加熱),再加入半成品中拌勻,放進冰箱冷藏至凝結即可。凝固點低於洋菜,所以需放入冰箱冷藏方能凝結。
製成品口感軟黏,常用來製作果凍、布丁、慕斯、涼豆花等。
吉利丁有片狀與粉狀之分,片狀的需先用熱水泡軟才能使用。

**注意:
1. 不可與新鮮或是冷凍的鳳梨(菠蘿)、奇異果(獼猴桃)、薑、木瓜、無花果或是芭樂等水果一起使用,否則吉利丁無法凝結。因為這些水果含分解蛋白質的酵素,會分解吉利丁裡的蛋白質,而影響凝結。
假如把這些水果燙煮之後,酵素被破壞了,就可以與吉利丁合用。
2. 無法以相同份量的JELL-O粉完全取代吉利丁,因為JELL-O粉裡除了吉利丁,所含大部分是糖粉與食用色素,使用起來凝結力不如純的吉利丁。


This is a kind of gluey material extracted from bones of animal or fish for making jelly. Need to be softened or dissolved in warm water before adding to other ingredients.

**DO NOT use fresh or frozen pineapple, kiwi, gingerroot, papaya, figs, or guava. Gelatin will not set.

相關資料: 洋菜  果凍粉  吉利丁、洋菜等各種凝固劑的區別
建檔日期: 1/20/2005
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