栗子蛋糕（戚風）

材料：　（8吋）
蛋糕體：蛋4個，熟栗子60g，砂糖80g（1/3杯+1小匙），沙拉油60 ml，白蘭地1大匙，牛奶（milk）3大匙，中筋麵粉（all-purpose）80g，白醋或塔塔粉1小匙。
栗子夾餡：熟栗子400g，無鹽奶油3大匙，砂糖100g。
栗子鮮奶油：熟栗子120g，鮮奶油（heavy cream）2.5杯，糖粉（icing sugar）100 ml，白蘭地1大匙。
裝飾材料：切碎的開心果/ Pistachios，熟栗子幾顆，裝飾彩糖或是珍珠果。

工具：　
食物調理機（food processor），濾網。

做法：　
1. 將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，中筋麵粉過篩備用。分開蛋黃與蛋白，蛋黃分數次加入砂糖40g攪打至發泡、顏色變淺黃且體積膨脹（請參考附圖A與B，比較蛋黃打發前後的狀態），倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白蘭地攪拌均勻。倒入麵粉，用橡皮刀拌勻至無粉粒。
2. 烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用攪拌器打至起泡，然後分數次加入剩下的砂糖，持續打至中性發泡即可。
3. 舀出大約1/3的蛋白泡放入蛋黃麵糊中，攪拌均勻之後，把麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大範圍且由下往上攪拌均勻（將盆底的麵糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，入爐烘烤約30~35分鐘。
4. 出爐之後用力震一下烤模，然後立刻連模翻轉倒扣待涼。完全涼透時，翻回來脫模，並橫切成三層蛋糕片，抹上栗子夾餡，外面用栗子鮮奶油霜飾即可。
5. 栗子鮮奶油：將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，攪拌棒與打蛋盆放入冰箱冷凍半小時備用。打蛋盆裡倒入鮮奶油與栗子泥用攪拌器打散，然後加入糖粉與白蘭地繼續攪打至成固態（傾斜打蛋盆，鮮奶油不會滑落即可，請參考附圖C）。
6. 栗子夾餡：將栗子用食物調理機打碎但仍保留少許塊狀，將奶油加熱融化，倒入砂糖攪拌至溶解，倒入栗子泥攪拌均勻，完全冷卻之後，倒入一杯已打發的栗子鮮奶油（做法5.）拌勻即可。

愛廚注：　
1. 這是100%的栗子蛋糕，由裡到外都可以嚐到栗子的味道。如果能買到現成的熟栗（當零食吃的包裝栗子，請參考附圖D），就可以直接使用﹔假如買到的是生的或是冷凍栗子，建議蒸熟再用，如果用水煮熟會流失一些味道，不如蒸熟的好吃；如果蒸過頭變乾了，可以倒入小鍋裡，加一點點水在煮軟至湯汁完全收乾。
2. 白蘭地可用蘭姆酒或是水果酒代替，如果沒有也可以省略。
3. 假如要擠花裝飾，做栗子鮮奶油用的栗子泥就要打細一點，能用濾網壓濾最理想，否則稍大一點的塊狀栗子會堵塞擠花嘴，影響操作。做夾餡用的栗子則不用太細緻，能保留一點塊狀栗子更好吃!! 謝謝網友radish幫忙實驗配方並交流心得。^^
4. 精華區相關文章：
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

附圖E：　

困難度：
建檔日期：　3/28/2005
修改日期：　10/7/2007
瀏覽：302726