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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

Apple Pie 蘋果派

材料: (9吋一個)
派皮:無鹽奶油200g(室溫放軟),中筋麵粉(all-purpose)370g,鹽3/4小匙,冰水120 ml。
餡:蘋果約4顆(去皮去核淨重約460g),檸檬汁1大匙,砂糖85g,中筋麵粉(all-purpose)3大匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙。
裝飾:蛋黃1個,水1小匙,砂糖2小匙。

工具: 
9吋派盤1個,刷子1支。

做法: 
1. 混合奶油、麵粉與鹽,輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀(附圖A)。倒入冰水,稍微拌至呈團狀即可(附圖B),不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份,案板灑點麵粉,分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片,覆蓋保鮮膜(附圖C),放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片,案板灑點麵粉,鋪平一張麵片,桿成約33公分直徑圓形薄片,放進9吋派盤裡,整理服貼之後,用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡:大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻,倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平(附圖D),在鋪好的派皮邊緣刷一點水,蓋上另一張派皮(邊緣要比派盤大2公分左右),將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面,壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔,然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣,表面覆蓋格子狀的派皮,就把表面那張派皮同樣桿開成圓片,然後先切割成等寬的長條狀,再用這些條狀派皮編織成格子圖樣,也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀,要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路,然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙,所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻,用刷子刷在派皮上,灑上砂糖(附圖E)。放進烤箱先烤15分鐘。取出,將烤溫降至350 F/ 180 C,繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出,放在鐵網架上待涼。

愛廚注: 
1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃,糖的份量已經調整過了,不會太甜。
2. 製作派皮並不難,最需要注意的一點就是,麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團,烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾,就不鬆了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 12/3/2002
修改日期: 10/4/2007
瀏覽:131466    (since 7/24/2004)   


真的很好味的RECIPE.

我第一次做便成功. 也是編織成格子.

TIPS... 蛋液我沒有加水...效果不錯...可物盡其用, 蛋白塗在批底, APPLE不會弄到濕淋淋...

THANK YOU WENDY!
Christine D    URL    Re.    Edit    Del     4/19/2014 9:37:57 AM

   kira    E-mail    Edit    Del
請問你是先把下層皮拿去烤再刷蛋白嗎

Thank you for sharing. The apple pie is really good.
Pe Pe    Re.    Edit    Del     1/30/2014 6:17:14 PM

你好請問可以介分享嗎到我的fb嗎?
christine    E-mail    Re.    Edit    Del     10/28/2013 5:51:11 PM

謝謝你的食譜~我做了也超好吃!!
lishan    Re.    Edit    Del     7/10/2013 7:27:53 AM

你好啊! 很喜歡你的食譜,正打算試一試~
我曾製作撻皮,但油油的,不知是否過度攪拌,牛油溶掉了…可怎樣避免呢?
不知可否預製好批皮? 因想把蘋果批帶往活動,但怕預早弄好會變壞或變得不好吃…
謝謝賜教!
pooh218    Re.    Edit    Del     5/9/2013 12:37:54 AM

   Christine D    URL    Edit    Del
我是過來人...相信你的牛油一定要由FRIDGE取出來...硬𥒏的容易控制....
我有試過焗好後坐了3小時車才到達朋友家, 味道一樣好...微溫...剛好..

looks very delicious
alex    Re.    Edit    Del     12/6/2012 4:29:17 AM

您好!,我找了您的食谱!可是就失误了诶。。。顶上的酥皮好硬!地下的酥皮又是烂烂的。。。甜里还有点点苦味,问下是为什么呢?
szpjwqy    Re.    Edit    Del     10/31/2012 10:10:37 PM

我把派做成塊狀,因為比較方便。
但是蘋果要炒耶!
不炒會溼溼的(¬_¬)
我是第一次下廚所以經驗不足!
但很好吃
小野    E-mail    Re.    Edit    Del     9/8/2012 4:29:17 PM

   Wendy    Edit    Del
你說的塊狀,是指派皮的形狀嗎?
我就是用生的蘋果切片做餡的,不用事先炒過。因為烘烤時間長,烤完就熟軟了。^^

如果桿成小張的派皮
做很像麥當勞那樣的蘋果派
烤箱溫度維持相同嗎

阿楓    E-mail    Re.    Edit    Del     8/7/2012 8:33:48 PM

   Wendy    Edit    Del
後面烘烤的時間可能要略微縮短。本來40分鐘,可能25-30分鐘即可。不過,我沒試過,所以建議你還是要看著點,別烤焦了喔~^^

那個...其實我本身幾乎沒有進過廚房,所以很沒有常識,這次是基於父親節的關係所以想做做看,因此我問的問題可能有點爛......你說的奶油應該是塊狀的對吧?我找了很久,雖然有無鹽的,但是無鹽的只有很大塊的,我擔心之後用不到會很浪費,所以不得已情況下就買了小條的有鹽奶油,但是有鹽奶油應該會影響鹽的使用量,請問鹽的份量要改為多少呢?(我買的是安佳的小條有鹽)是不是奶油的份量也要改,是的話奶油又要改為多少呢?不好意思因為我缺乏常識所以問的問題困擾到你,真的非常謝謝你>///<
雨。祈    E-mail    Re.    Edit    Del     8/2/2012 9:42:42 PM

   Wendy    Edit    Del
如果用的是含鹽的奶油,那就可以直接把食譜裡的鹽省略,一點都不要加,否則會太鹹。
奶油份量不變,還是用200g。^^

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