鳳梨酥

材料：　（約17~20個，視模型大小決定）
低筋麵粉300g（壓緊的體積約420 ml），奶油1條（butter，8大匙，約113g，室溫回軟），酥油4大匙，糖粉70g（confectioners powdered sugar，約9大匙），奶精粉40g（coffee creamer，約5大匙），蛋1個，鹽少許。
鳳梨餡約340g，* 鹹蛋黃4個。麵粉適量。

做法：　
1. 奶油與酥油拌勻，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶精粉，以按壓方式拌勻即可。
2. 將鳳梨餡搓成條狀，用刀分切成每個重約20g的小塊狀（切好的形狀剛好是小方塊狀），如附圖A。手上可灑點麵粉防黏。
3. 取每個重約30~38g的麵團，捏平、包入鳳梨餡，收口，如附圖B。烤箱預熱至200 C/ 400 F。假如在每份鳳梨餡裡再包入1/4顆鹹蛋黃，就是鳳凰酥（鳳黃酥）了。
4. 放入鳳梨酥圈模裡，用掌心略為按壓表面即可入烤箱烘烤。烤約8分鐘，降溫至180 C/ 350 F，翻面續烤5分鐘取出，稍涼時即可脫模。

愛廚注：　
1. 分切好的鳳梨餡正好是方形的，只要包上酥皮麵團就可以入模，因為模型也是方的，稍微注意一下入模角度，餡料就不會在擠壓時露出。
2. 鳳凰酥其實才是Wendy的最愛喔!! 香甜的鳳梨餡配上鹹蛋黃，口感更勝鳳梨酥。鹹蛋黃使用前，先噴點米酒（料酒），放進烤箱以180 C/ 350 F烤6~7分鐘，取出待涼即可。如果買到的是生鹹蛋，要先用冷水煮至熟，然後取出蛋黃。取出的蛋黃以成球狀、顏色橘黃的最佳。
3. 加了部分酥油可以使口感更酥鬆，如果沒有，可以完全用奶油來做，但比起來口感較不酥。奶精粉可以用奶粉代替，但奶精粉比較香一點。
4. 照片裡的成品是用自己炒的鳳梨餡做的，顏色比市售的略深，但味道很棒，值得一試!! 假如買不到現成的鳳梨餡，可以參考站上的鳳梨餡做法：鳳梨餡。
5. 將鳳梨酥翻面，除了一個一個翻，還可以用另一個大烤盤蓋住，然後連同底部的大烤盤一起翻轉，再拿走上面的烤盤，這樣就不用擔心翻面時燙手或是把鳳梨酥邊緣碰破。鳳梨酥圈模是我托家人從台灣帶來的，可以用一般的cookie cutter代替（因為要連模一起烤，不能用塑膠材質的），不計較外型的也可以用手捏，而且不一定要方形的，別的形狀也可以。

備註：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　3/9/2004
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