返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

重乳酪蛋糕

材料: (8吋1個)
塔皮材料:消化餅乾(digestive biscuits/graham crackers)225g,無鹽奶油125g(約9大匙)。
內餡材料:奶油乳酪(cream cheese)500g,砂糖150g,蛋4個,鮮奶油(heavy cream)1/4杯,檸檬汁2大匙,香草精 1/4小匙。
另需融化無鹽奶油1大匙(刷烤盤防沾使用)。

工具: 
8吋脫底模烤盤紙1張,刷子,塑膠
夾鍊袋(zip bag),桿麵杖,濾網,電動攪拌器。

做法: 
1. 先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室溫至柔軟。在烤盤邊框內緣刷上一層融化奶油(只刷邊框,不用刷底部),放進冰箱冷凍庫備用。
2. 將消化餅乾裝入塑膠拉鍊袋中,以桿麵杖桿成碎屑狀,如附圖A。
3. 把餅乾屑倒入大盆中,融化奶油125g並倒入餅乾屑裡,以湯匙輕輕攪拌,然後用手抓勻。拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的鬆粉狀,用掌心握緊可以成團,但一碰就散開,如附圖B。
4. 從冰箱取出脫底模,烤盤紙裁成模底大小,鋪入烤盤底部。然後倒入餅乾屑,用湯匙按壓底部與邊框處使餅乾屑緊實,並順著烤模形狀整型成塔皮,邊牆高度大約5公分左右,如附圖C。放進冰箱冷凍庫備用。
5. 烤箱預熱至350F / 180C。將4個蛋打散,用濾網過濾蛋汁備用。
6. 使用電動攪拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀(光滑柔軟且看不出塊狀與顆粒),分3~4次加入砂糖拌打,每次都確實打勻了才加下一批糖。然後也分批加入蛋汁攪打均勻(一點一點慢慢加,打勻了再加,以免油水分離),再加入鮮奶油攪拌均勻,最後加入檸檬汁與香草精拌勻即可。
7. 從冰箱取出烤盤,將餡料輕輕注入塔皮內,移入烤箱烘烤約1小時。關掉烤箱,讓蛋糕留在烤箱裡慢慢冷卻約一個半小時,取出,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脫去邊框切食。

愛廚注: 
1. 國內的朋友可以在一般超市買到消化餅乾(常見的是紅色圓筒條狀包裝),北美的朋友也可以到中國超市買到從國內進口的消化餅乾。美國人比較常用來製作餅乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美國超市買到,包裝請參考附圖D。兩種餅乾的味道與口感很類似,效果差不多。
2.這是我修改過的配方,多加了鮮奶油,烤出來的蛋糕表面很平整,沒有一般重乳酪蛋糕常見的裂痕。
3. 如果產生裂痕,可以參考原譜的說明,用自製的糖煮水果和醬汁澆在表面掩飾。
4. 製作塔皮時,餅乾屑加入奶油後的溼度要適中,太濕會使成品底部出油,太乾則容易鬆裂不成型。
5. 因為加了檸檬汁,所以成品口感比較清爽,味道還不錯喔!!^^
6. 精華區相關文章:
重乳酪蛋糕--製作討論
輕乳酪vs.重乳酪

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 6/9/2004
瀏覽:169140   


請問 我買的香草精 是粉狀的~ 可以ㄇ??
份量是要加多少呢~?
姚甄    E-mail    Re.    Edit    Del     2/28/2014 11:22:11 PM

請問爲什麽做出來的味道覺得不夠濃郁呢?而且表面不平整,烤的時候會鼓起來,凉了以後又癟下去了。
Vivi    E-mail    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:18:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
鋪好塔皮的烤盤是否冰過了?
烤箱溫度準不準?
你說的不夠濃郁,是跟哪個配方比較的?
cheese cake的種類非常多,不知道你想做的是哪一種?

heavy cream可以换成sour cream吗?我看美国的方子用的全是sour cream. 谢谢!
Felicia    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:15:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的美國的方子,是什麼樣的?cheese cake的方子非常多,各式各樣的都有呢~~^^

你好,我想問是不是其實不一定要考一個小時?而是看顔色變了就可以阿?我剛剛做好了一個,但是表層都焦了,也有小小的裂痕。
Em    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:58:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你的烤箱是什麼樣子的?如果烤箱容積不大,離上火近,就有可能會表面上色太快。
我在美國,這邊的烤箱都是大烤箱,那種在爐台下方的大型烤箱,所以烤一個小時正好,但如果是容積小一點的,建議你可以在上面輕輕放一張鋁箔紙,這樣可以防止表面上色太快。^^

请问重乳酪蛋糕要做水浴吗,在做法中没看见,却看见下面的评论您提到了。所以不明白了,谢谢!
YOYO    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:27:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做這個不需要水浴。
前面那條可能弄錯了,是輕乳酪才需要水浴。^^

我想請問
在烘烤時是使用上火還是下火?還是上下火一起呢?

jamie    Re.    Edit    Del     2/21/2012 7:18:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一般來說,如果食譜裡沒有特別註明上下火,那就把上下火調成相同的溫度即可。
比如這個食譜寫的是350F/180C,假如你的烤箱可以分開設定上下火,就把上下都設置為350F/180C。

如果不加香草精會怎麼樣?
嘎嘎    Re.    Edit    Del     12/6/2011 5:55:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
加香草精的主要目的是去除蛋腥味,如果沒有,改加點藍姆酒或白蘭地也可以的。
如果實在沒有,省略了也不影響成敗。^^

請問一下,如果我要做6吋的話材料是
奶油乳酪280g.砂糖80g.鮮奶油1/2杯.檸檬1個
消化餅乾126g.無鹽奶油70g.蛋2個嗎?
拜託!!請幫我檢查一下
嘎嘎    Re.    Edit    Del     11/22/2011 8:18:40 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我幫你換算了一下6吋的配方:

消化餅乾126g,無鹽奶油70g。
內餡材料:奶油乳酪280g,砂糖84g,蛋2個,鮮奶油34 ml,檸檬汁1大匙,香草精 1/8小匙。

你好請問我烤出來的蛋糕表面都成金黃色了!!為什麼不會像你的一樣是乳白黃色呢?? 我是用家用烤箱應該放在哪一層烤呢??中.中下.下?
謝謝!
大恬    Re.    Edit    Del     5/15/2011 6:41:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是烤箱比較小,離上火很近?
放烤箱中層即可,需注意烤箱內部的空氣對流,以免烤焦。

請問為什麼重乳酪蛋糕吃的時候~~叉子插下去會碎掉, 是配方的原因嗎
mato    Re.    Edit    Del     3/30/2011 7:05:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說會碎掉,是指餅乾底嗎?還是蛋糕體?
餅乾底會掉碎屑是很正常的。但是蛋糕體應該不會碎裂的喔~~^^

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012