返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

草莓鮮奶油蛋糕(戚風)

材料: (8吋)
蛋4個,糖90g,沙拉油 60 ml,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉(cake flour) 110g,泡打粉 1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油(heavy cream)3杯,糖粉(icing sugar)120 ml。
裝飾用糖粉適量。

工具: 
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,果汁機(blender),篩子。*如果使用不沾烤模,還需使用鋁箔紙foil。

做法: 
1. 草莓洗淨,選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片(做為蛋糕中央裝飾),其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁,用果汁機打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出殘留果泥備用(製作蛋糕體使用)。取約10個草莓分別對切成兩半(夾層使用)。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊(夾層使用)。
2. 分開蛋白與蛋黃,把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡,加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉,過篩,倒入蛋黃糊中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁,用攪拌器打發至中性發泡,舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中,拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,用力震一下烤模使大氣泡釋出,放入烤箱中烘烤約35分鐘。(可插入竹籤測試是否熟透,如果沒有麵糊沾黏即可)
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆,然後立刻翻轉倒放在網架(cooling rack)上待涼。完全變涼之後,脫模,將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉,用攪拌器打發至呈固態(拿起攪拌盆,傾斜也不會滴落)。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油,鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片,抹一層鮮奶油,然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面(切面朝下),再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙,蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面,排上8個草莓,擺好中央裝飾的草莓,最後擠花裝飾並灑糖粉即可。

愛廚注: 
1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感,而且如果兩層都放半顆草莓,鮮奶油比例太高,吃起來容易膩口。
2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法,是從裡到外100%的草莓蛋糕,如果能買到品質不錯的草莓,不妨做一個來嚐嚐!!^^
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑,篩子的網眼越細,效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模(non-stick springform pan),建議在邊緣鋪上鋁箔紙,底部不要鋪。如果用的是會沾黏的烤模,就只鋪底部,邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉,建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬(我有時用piping gel,效果也不錯),可以保濕,避免草莓脫水變乾。
6. 精華區相關文章:
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風與海綿的區別?如何判斷要用哪一種烤模?

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/24/2004
瀏覽:215113   


店长:你说的鲜奶油是不是液态的Fresh cream?如果不是那Fresh cream是什么?怎么用?
Mavis    E-mail    Re.    Edit    Del     7/24/2009 8:55:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一些常有人問到的材料,我通常會在食譜裡加上材料說明的鏈接。
請看這個食譜的材料欄,"鮮奶油"這三個字就有超連結,點一下即可打開說明網頁。

Dear Wendy

你的其他戚風蛋白打至硬性,你這個配方只要打到中性即可嗎?
John    Re.    Edit    Del     6/21/2009 11:25:31 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
其實都可以的,假如是新手,我會建議打到中性即可,這樣比較容易和麵糊攪拌均勻,因為硬性發泡比較乾一點,不容易拌。

Wendy,

Do you have the english version for this recipe, cuz I can't read all chinese.

Thank You
Catherine    Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:54:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
Okay, I will try to translate and post it in English.

Hi Wendy,

Could you let me know that where did you get the cooling rack?

Thank you
Carissa    E-mail    Re.    Edit    Del     3/23/2009 5:51:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
冷卻架在一般廚具用品店都能買到,像是bed bath & beyond,還有corning專賣店等等,甚至在一般美國超市或是wal-mart等商場都有賣的。

請問可以不加酒ㄇ
熊熊    Re.    Edit    Del     2/26/2009 5:54:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
加點酒可以增添香氣,同時去除蛋味。
省略當然也不會影響成敗的~^^

你好,請問這個蛋糕中的沙拉油可以改成奶油嗎?為什麼要加沙拉油啊?謝謝回答。
mela    Re.    Edit    Del     1/20/2009 5:31:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為這是戚風蛋糕,所以加的是沙拉油而不是奶油。原因請參考字詞檢索裡的說明:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=46

   mela    Edit    Del
呵,不好意思,我剛看過你的解釋了。謝謝回答。


hi.wendy;
I Live i n NY.Could you tell me ,Where i can get Rum and Kahlua coffee Liquor.



Jane
11/12/2008
Jane    E-mail    Re.    Edit    Del     11/13/2008 9:10:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
買酒要到酒類販賣處,一般超市如果沒有許可證是不能賣酒的。要找你們附近的liquor store,就能買到囉~^^

Dear Wendy,

多謝妳的答覆與大方分享.在做的時候真有點擔心,原來糖放在哪都沒關係.

隔天在慶祝生日吃蛋糕時,發現確定沒失敗,而我家壽星也吃得津津有味,相當捧場很開心. 感謝了!

下次再來試鋁箔紙來圍邊
Diane    URL    Re.    Edit    Del     9/15/2008 6:34:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~糖放在蛋黃那邊或是蛋白那邊都可以,看實際操作的時候怎麼樣比較順手囉~^^
看到你家小朋友吃蛋糕的短片啦~真可愛啊!!好幸福,有兩位懂事的小姊姊可以幫忙照顧。

Wendy 妳好

再次打擾了. 今天幫兒子的生日做了這個蛋糕,其中有些疑問能否請教一下呢?

請問
1. 這個蛋糕的糖,為什麼不是放在蛋白盆中,而是蛋黃盆中?
因為我無法像以前打到打至硬性發泡的感覺,總覺得硬不起來,是因為沒加砂糖在蛋白的關係嗎?

2. 用烤盤紙圍邊,如何固定而不會讓紙滑動? 因為出爐後的圓邊不是很圓.

3.這次實驗的蛋糕, 能否將妳食譜做法,放在我的部落格呢?

期待並感謝妳的解答

Diane
Diane    URL    Re.    Edit    Del     9/14/2008 7:08:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我做的時候,放不放糖都能打發蛋白,只是時間長短稍有差別,實際上也不是相差很大就是了... 假如你覺得不放糖影響打發,那就把一半的糖放進蛋白裡一起打。這點可以自行斟酌調整,只是順序的不同,應該不會影響成敗的。
這個食譜比較舊了,當時我是鋪紙烤戚風沒錯,不過,最近我發現鋪鋁箔紙的效果更好,可以改善你說的形狀不圓的問題,所以現在我烤戚風都鋪鋁箔紙。我剛剛把食譜頁面修改了一下囉~

歡迎分享站上的食譜,只要能附註出處即可,謝謝!!^^

Hi Wendy,
昨天做了这个蛋糕, 很好吃. 唯一的遗憾就是花挤不出来. 我打的鲜奶油用来做夹层很好, 还挤了一朵小贝壳边, 可是就在我要继续挤贝壳边时, 鲜奶油就变稀了. 原本想放进冰箱里可以复原,可是还出了更多的水, 再打颜色变黄, 出水, 成絮状.. 奇怪的是已经挤好的那一朵贝壳边和夹层里的鲜奶油在常温下(没放冰箱)一直很挺.我想我买的一定是动物性奶油. 我的问题是:
1. 如果我直接买Whipped Cream 挤花, 是不是就不用打, 直接用就可以?
2. 是不是加一些馅进去, 鲜奶油就会挺比较久? (我记的上一会做栗子蛋糕就没有这个问题.)
3,你说的奶油稳定剂加进去有没有异味? 很有用吗?

谢谢!

ellen
ellen    Re.    Edit    Del     7/6/2008 7:22:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
前一陣子我寫的"烘焙新手筆記",裡面整理了一些關於鮮奶油的說明要點,請參考:

http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
打開之後,在左邊選單裡點開:
蛋糕裝飾
-> 鮮奶油

ps.鮮奶油穩定劑是沒有特殊味道的。

[ 1 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第2頁 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012