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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

草莓鮮奶油蛋糕(戚風)

材料: (8吋)
蛋4個,糖90g,沙拉油 60 ml,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉(cake flour) 110g,泡打粉 1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油(heavy cream)3杯,糖粉(icing sugar)120 ml。
裝飾用糖粉適量。

工具: 
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,果汁機(blender),篩子。*如果使用不沾烤模,還需使用鋁箔紙foil。

做法: 
1. 草莓洗淨,選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片(做為蛋糕中央裝飾),其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁,用果汁機打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出殘留果泥備用(製作蛋糕體使用)。取約10個草莓分別對切成兩半(夾層使用)。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊(夾層使用)。
2. 分開蛋白與蛋黃,把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡,加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉,過篩,倒入蛋黃糊中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁,用攪拌器打發至中性發泡,舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中,拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,用力震一下烤模使大氣泡釋出,放入烤箱中烘烤約35分鐘。(可插入竹籤測試是否熟透,如果沒有麵糊沾黏即可)
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆,然後立刻翻轉倒放在網架(cooling rack)上待涼。完全變涼之後,脫模,將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉,用攪拌器打發至呈固態(拿起攪拌盆,傾斜也不會滴落)。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油,鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片,抹一層鮮奶油,然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面(切面朝下),再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙,蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面,排上8個草莓,擺好中央裝飾的草莓,最後擠花裝飾並灑糖粉即可。

愛廚注: 
1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感,而且如果兩層都放半顆草莓,鮮奶油比例太高,吃起來容易膩口。
2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法,是從裡到外100%的草莓蛋糕,如果能買到品質不錯的草莓,不妨做一個來嚐嚐!!^^
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑,篩子的網眼越細,效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模(non-stick springform pan),建議在邊緣鋪上鋁箔紙,底部不要鋪。如果用的是會沾黏的烤模,就只鋪底部,邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉,建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬(我有時用piping gel,效果也不錯),可以保濕,避免草莓脫水變乾。
6. 精華區相關文章:
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風與海綿的區別?如何判斷要用哪一種烤模?

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/24/2004
瀏覽:211179   


请问如果不用新鲜草莓,可不可以买到类似“可可粉”一样的“草莓粉”呢?或者”“橙子粉“呢?谢谢!
Vivian    Re.    Edit    Del     6/29/2008 8:12:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個蛋糕因為用到了草莓果泥,所以應該不能直接拿草莓粉取代新鮮草莓。
假如你要用草莓粉或是其他水果粉來做蛋糕,請參考站上的巧克力戚風蛋糕,那個食譜是用可可粉做的,配方會比較適用。

做了很多次的戚风,每次都回缩.我的是上部回缩. 以前底部回缩是因为我的烤箱是底部加热,下面加个盘子就解决了,可这上部回缩是怎么回事.真是想不通....
晓晨    Re.    Edit    Del     6/12/2008 4:11:02 PM

   晓晨    Edit    Del
对了,我用的是铝8寸烤盘.蛋白打发,是那种盘子倒过来也不流出来的, 也没有打过头...哎~ 真是郁闷.... 烤时间久一点,外面是烤过头了,但是中间好象还不够...真是郁闷....谢谢先~

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
上部回縮是什麼樣子的?我不太明白耶~ 有沒有拍下照片可以參照?

戚風烤好要倒扣喔~ 有沒有確實倒扣待涼?

   晓晨    Edit    Del
没有拍照片...:( 拿出来的时候好好的,一倒扣就开始回缩. 蛋糕周围高,中间底.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是說,倒扣之後回縮嗎?
妳用什麼方法倒扣的呢?

   晓晨    Edit    Del
on a cooling rack. i can see it shrinks slowly as the temperature goes down.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很奇怪耶~ 如果有倒扣放涼,應該不會回縮的啊~ 我想不出來是什麼原因...
下次如果還有遇到,可以拍張照片看看嗎?

   晓晨    Edit    Del
sure!

你好,我昨天照着你的方子做了一个蛋糕。但不成功。蛋糕发不起来,而且烤了了很久都没烤熟。我手头没有草莓,我就换成了木瓜。会不会是木瓜多汁,面糊太湿的缘故呢? 我第一次做,有点失望了。
RGIA    E-mail    Re.    Edit    Del     4/22/2008 4:32:37 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
别失望,胜败乃兵家常事嘛.我也是第二次做才成功的.你有没有看看这个网站上,精华区里爱在厨房-西菜与糕点.下面第7点,戚风蛋糕回缩原因分析?还有另一篇,如何判定用哪一种烤模.你也可以看看这个网站首页右上角的,烘焙新手笔记.相信对你有帮助的.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果是第一次做,建議最好完全從譜操作,儘量不要修改。
因為我也沒做過木瓜口味的蛋糕,所以實在無法幫你診斷失敗原因。

我也不是專業廚師,在網上貼出食譜心得,只是分享我實際操作的配方和注意事項,假如按著我寫的方子做出來有問題,我才能幫忙診斷原因,假如是其他配方,就不太有把握是否能找出原因了喔~這點請見諒!!^^

hi, wendy,
每次我都看到你写“混合低筋麵粉與泡打粉,過篩,”
“過篩”是什么啊?不明白。。。
谢谢……:)
GG    Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:59:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是用麵粉篩(長的像濾網的東西),把麵粉過篩一次,目的是去除麵粉裡的粗顆粒雜質或是結塊,並且讓麵粉蓬鬆,有利拌勻麵糊。

请问WENDY:
这里面的 泡打粉 没有可不可以呢?因为我买的
低筋麵粉 里面包括了泡打粉,所以我想问问,一定要有吗?还是没有也可以,就用我买的这种?谢谢!!
nini    E-mail    Re.    Edit    Del     2/27/2008 9:47:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你可以計算一下所用的自發粉含有多少泡打粉,看看比例與原配方差距大不大,如果差不多就沒問題囉~^^

妳好,
請問要如何抺上鮮奶油, 有沒有什麼技巧可以讓鮮奶油看起來漂亮?
我昨晚做了一個, 很好吃, 但是很不好看, 原因是我的鮮奶油抹上去後, 要用抹刀抺平時會秥起來, 有一些蛋糕體也跟著秥起來, 所以蛋糕看起來醜醜的~~
我是用袋子把打好的鮮奶油放入, 再用擠的, 然後再抺平, 這樣對嗎?
如果打的不夠, 側邊的奶油會不會無法持久?
非常感謝!
Irene    Re.    Edit    Del     2/3/2008 3:29:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在討論版有貼過一篇抹平鮮奶油的示範短片,但要註冊成為會員才能看到影片,鏈接在此:
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=2701
重點是,塗抹的時候,抹刀不要離開蛋糕表面,保持與鮮奶油水平接觸的方式左右抹開,這樣就可以避免把蛋糕表面的蛋糕屑翻上來,抹好的蛋糕就會很乾淨漂亮啦!!

hi Wendy
im trying to make this cake on Fri. night...but i think we will prob. eat it on late Sat. night (BF's bday is on Sun. actually) about the piping gel, can i get it in the local supermarket? or cani replace the gel by home-made high-density sugar water? thanks a lot!
Regina    E-mail    Re.    Edit    Del     1/30/2008 9:19:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你問的是刷在草莓上那層亮亮的果膠,除了piping gel,也可以就用市售的杏桃果醬,或者以原味吉利丁溶液取代。
精華區裡有相關討論:
主 題 : 鏡面果膠的做法
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=53

愛廚姐~

請問鮮奶油要怎麼打發呢? 我在超市買了一瓶約500ml的 是heavy whipping cream 我倒入攪拌器用8速攪打 但是怎麼好像我都看不出來它有變成兩倍的感覺@@ 是還要加什麼東西嗎 ?還是我的方法有錯呢? 速度太快還是?大約要打多久呢 謝謝
debbie    Re.    Edit    Del     1/27/2008 6:49:02 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
鮮奶油要高速攪打,大約打個5分鐘左右(我用手提電動攪拌器)。
如果室溫偏高,也會影響攪打的效果。建議可在底部墊一盆冰塊水來降溫,或是提早把攪拌頭與攪拌盆放進冰箱凍半小時再取出來用。

建議你可以閱讀一下最近剛上架的"烘焙新手筆記",裡面有相關的資料說明。

http://www.euphocafe.com/guide/guide.html

wendy姐姐...想请教你一下蛋白打发的问题..以前做一直都很好的..可是最近做戚风的时候..烤完之后的蛋糕气泡都很大颗..蛋白打发应该没有问题.但是与蛋黄搅拌的时候,我自己都看的到气泡..我是用切入法搅拌.以前一直都没有问题.但最近突然变这样了.试了好多次都不知道原因 :(
谢谢
心雨    Re.    Edit    Del     11/28/2007 10:31:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
最近換了攪拌機嗎?還是攪拌的速度不同了?
假如從頭到尾都用高速打發蛋白,比較有可以出現大的氣孔。

Hi Wendy,

非常感謝你的食譜, 身在英國能吃到像在台灣一樣的生日蛋糕真幸福. 我上次做了草莓鮮奶油蛋糕給家人吃, 很受好評, 外國人都很喜歡鬆軟的戚風蛋糕, 這應該是比sponge cake更鬆軟吧?對嗎? 我婆婆想要我為一個姪子的生日做個大一點的(十吋)的蛋糕好讓多一點親友分享, 請問該如何將各項材料比例放大? 先謝謝你. CJ
CJ    Re.    Edit    Del     11/20/2007 8:08:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請參考精華區裡的相關文章:

主 題 : 烤模換算的問題
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182
恭喜你順利做出滿意的生日蛋糕喔~^^

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