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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

免烤起司蛋糕

材料: (8吋)
蛋糕體︰(用9吋烤模,烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可)
蛋2個,砂糖60g,低筋麵粉(cake flour)60g,無鹽奶油(unsalted butter) 20g。
起司蛋糕 ︰
奶油乳酪(cream cheese)180g,糖 42g,優格/yogurt 140g,檸檬汁20ml,鮮奶油(heavy cream) 140 ml,吉利丁(明膠 gelatine) 6g,水 35 ml。
果凍︰
草莓適量,蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml,吉利丁10g。

工具: 
9吋烤模,8吋慕斯圈,麵粉篩,橡皮刀,電動攪拌器。

做法: 
1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋糕體:將蛋放入盆中,底下另墊一盆約50 度C的溫水,加入砂糖,用攪拌器打發,直到提起攪拌頭時,滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。(請參考圖片:全蛋打發)。將麵粉篩至蛋液中,輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中,烤約12分鐘。取出待涼,脫模,用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片(留在慕斯圈中做為蛋糕底)。
3. 起司蛋糕:吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鐘。鮮奶油打發至稠糊狀(切勿打挺,只要變成濃糊狀,能夠緩慢流動的狀態即可)。cream cheese切小塊,用微波爐加熱軟化成糊狀,加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液,也倒入一起拌勻,最後拌入打發的鮮奶油,拌勻之後注入慕斯圈中,放進冰箱冷藏隔夜。
4. 果凍:將草莓洗淨拭乾,切成片狀,一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻,用微波爐加熱溶化,然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水,放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定,然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模,移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。

參考來源:  Rare Cheese Cake

愛廚注: 
1. "免烤"指的是cheese cake的部份,假如真的不願意烤蛋糕底,也可以使用餅乾底代替(作法詳見:重乳酪蛋糕)。不過,並不建議把蛋糕底與果凍層都省略,因為單吃cheese cake的部份會感覺比較膩一點。
2. 優格=yogurt,在大陸稱為"酸奶",是發酵的乳凍狀,並不是用來喝的優酪乳喔!!
3. 我用的是蘋果與蔓越莓的綜合果汁,或是其他顏色與味道接近草莓的果汁都可以。檸檬汁用的是新鮮檸檬榨出來的純汁。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 4/25/2006
瀏覽:89795   


我想请问一下,没有慕斯圈的话,制作起司部分的时候可以用活底蛋糕模代替吗?
vicky    Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:25:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以的。我在還沒買慕斯圈之前,就是用脫底模的邊框做的喔~^^

如果起司蛋糕的部分就算冰過好幾天了還是軟軟的狀態~~
請問是跟什麼有關係呢?
是不是跟鮮奶油沒有打發再加入有關係呀?
謝謝~
Jill    Re.    Edit    Del     3/4/2009 8:16:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是吉利丁放的份量不夠,所以無法凝結呢?
鮮奶油一定要打成濃糊狀再加入喔~^^

我在SANTIAGO.
对噢。的确是小杯装的很多味道的。浓稠度很高的YOGUR。和我买的奶油差不多。我以为要买到像CHEESE那样固态的。我找了好久找不到。哈哈。

谢谢姐姐的方子以及回复。
改天再尝试做别的。

祝春节快乐!
angel.wu    Re.    Edit    Del     2/4/2009 9:53:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,可能我寫的不夠清楚,誤導你啦~
市售yogurt有很多口味的,如果食譜沒有特別說明,最好選擇原味plain的喔~^^

姐姐。我的慕斯蛋糕成功了。按照你的方子,我的是6寸模子。表面有所改动,而且我没买到YOGURT所以没有放。但是还是成功了。而且很好吃噢。谢谢你的方子。

给你看看我做的:

https://ndbjha.blu.livefilestore.com/y1mCj_cr_-kKlFDfVWNYbW84VorlmYtU5a97oMIOcmSXgISSu467gtutztyMEaCAeHCiqFyvFu8HfApQBF7Bs-oNRiLiZ_o2PEujdiMtlVdmMcdJ66FpUVfk2PF84HjLB52vVzTzkFJYWU/1.jpg
angel.wu    Re.    Edit    Del     1/28/2009 8:42:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
看到照片啦~做的真棒,草莓裝飾很漂亮喔!!^^

姐姐。我今天试做了这个蛋糕。不过起司蛋糕部分我买不到yogurt。我昨天特地去超市逛没有固态的yogurt,请问只有浓稠状的是否可以代替呢?
angel.wu    Re.    Edit    Del     1/28/2009 8:37:14 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你在哪裡?超市沒有賣yogurt?如果在美國,通常是塑膠小杯裝的,乳凍狀的那種(也不是凝固成布丁一樣的,就是很濃稠的感覺,流動性不高)。
假如必須用液態的優酪乳代替,可能要稍微減量,並酌量增加cream cheese的用量,因為cream cheese是固態的,這樣麵糊溼度才不會差太多。

Wendy,请问鲜奶油可以改用植脂的吗?
Chao    Re.    Edit    Del     1/13/2009 6:53:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
動物性或植物性鮮奶油都可以的。

Wendy,请问鲜奶油可以改用植脂的吗?
Chao    Re.    Edit    Del     1/13/2009 3:57:36 PM

Dear Wendy:
請問我有明膠粉,可以代替吉利丁嗎?
那公克是一樣的嗎?也是6g和10g嗎?可以告訴我6g是一大匙或一小匙的比例嗎?謝謝你meiya
meiya    E-mail    Re.    Edit    Del     8/11/2008 9:04:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你把滑鼠移到食譜材料區裡的"吉利丁"三個字上面,可以看到有連結出現,點一下就能打開關於吉利丁的說明頁面。
吉利丁=明膠粉

作了这个蛋糕,很成功,也很喜欢。不过我不是特别喜欢用海绵蛋糕的底,还是喜欢饼干底的。如果我用你double cheese cake那个方子里面的饼干底方法是不是可以呢?不知道这个底是不是就可以不需要烤了?谢谢

对了,上次用你教的烤模边上围毛巾的方法,烤出来的蛋糕果然很平呢,开心死了
終身美麗    Re.    Edit    Del     4/20/2008 7:32:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
當然可以用餅乾底啦~那樣就是真正的免烤起司蛋糕囉!!^_^

呵呵,包毛巾很好用,恭喜你做出成功的蛋糕~:D

   fish    Edit    Del
请问包毛巾的方法具体是怎么操作呢?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是用一條擰乾的濕毛巾,把烤模外圈整個圍住,然後放進烤箱烘烤,這樣可以緩和烤模受熱的速度,就能避免蛋糕表面鼓起太多~^^

   fish    Edit    Del
多谢Wendy~
我也关注你的网站很久了,你的教程很仔细,甜味也不会太重,很棒哦!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝fish~
歡迎常來玩!!^^

wendy, 想請問你, 我是否能以餅乾低代替蛋糕体呢?謝謝。
jane    E-mail    Re.    Edit    Del     4/16/2008 8:58:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~
請看"愛廚住"的第1點,我有寫喔~^^

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