免烤起司蛋糕

材料：　（8吋）
蛋糕體︰（用9吋烤模，烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）
蛋2個，砂糖60g，低筋麵粉（cake flour）60g，無鹽奶油（unsalted butter） 20g。
起司蛋糕 ︰
奶油乳酪（cream cheese）180g，糖 42g，優格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油（heavy cream） 140 ml，吉利丁（明膠 gelatine） 6g，水 35 ml。
果凍︰
草莓適量，蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。

工具：　
9吋烤模，8吋慕斯圈，麵粉篩，橡皮刀，電動攪拌器。

做法：　
1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50 度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。（請參考圖片：全蛋打發）。將麵粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中，烤約12分鐘。取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。
3. 起司蛋糕：吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鐘。鮮奶油打發至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動的狀態即可）。cream cheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最後拌入打發的鮮奶油，拌勻之後注入慕斯圈中，放進冰箱冷藏隔夜。
4. 果凍：將草莓洗淨拭乾，切成片狀，一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水，放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定，然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。

參考來源：　 Rare Cheese Cake

愛廚注：　
1. "免烤"指的是cheese cake的部份，假如真的不願意烤蛋糕底，也可以使用餅乾底代替（作法詳見：重乳酪蛋糕）。不過，並不建議把蛋糕底與果凍層都省略，因為單吃cheese cake的部份會感覺比較膩一點。
2. 優格=yogurt，在大陸稱為"酸奶"，是發酵的乳凍狀，並不是用來喝的優酪乳喔!!
3. 我用的是蘋果與蔓越莓的綜合果汁，或是其他顏色與味道接近草莓的果汁都可以。檸檬汁用的是新鮮檸檬榨出來的純汁。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　4/25/2006
瀏覽：118473